chayote

Il chayote è un rampicante commestibile dell'America Latina che appartiene alla famiglia delle cucurbitacee. I loro frutti a forma di pugno sono a forma di pera e sono anche chiamati chayote. La verdura a basso contenuto calorico viene ora coltivata in numerosi paesi subtropicali e tropicali di tutto il mondo e utilizzata per una varietà di piatti tradizionali.

Cosa dovresti sapere sul chayote

Il chayote appartiene alla famiglia delle zucche ed è quindi strettamente imparentato con zucche, meloni e cetrioli. La pianta perenne è a crescita estremamente rapida e, in buone condizioni, forma germogli lunghi diversi metri, che si arrampicano verso l'alto in tutte le opportune opportunità di arrampicata.

Oltre alle foglie delle dimensioni di una mano, ci sono fiori sia maschili che femminili su questi germogli. I frutti che emergono dopo la fecondazione hanno solitamente una forma simile a una pera e raggiungono solitamente le dimensioni del pugno di un uomo. Alcuni tipi di chayote sono simili per forma e dimensioni ai manghi. La superficie presenta però solchi allungati anche da fresca. La buccia del frutto del chayote può variare da una tonalità di verde relativamente chiara a un verde scuro intenso. Con poche eccezioni, la pelle del chayote è molto liscia. Solo le varietà verde molto scuro a volte hanno spine corte e per lo più morbide. Anche la polpa del chayote è verdastra. Ha solo un debole sapore, che ricorda il cetriolo o le patate.

Le varianti più forti possono anche avere un sapore un po 'nocciola o come il cavolo rapa.Nel mezzo del chayote, a differenza di altri frutti della famiglia delle piante di zucca, c'è un unico nucleo allungato che è commestibile solo in misura limitata. In condizioni adeguate germina molto rapidamente e senza intervento umano. Tuttavia, il chayote non è resistente al gelo. Il chayote proviene originariamente dalle regioni subtropicali dell'America centrale ed era già utilizzato come ortaggio dagli Aztechi e dai Maya. Poiché è estremamente facile da curare, ora può essere trovato in tutte le aree di coltivazione tropicali e subtropicali del mondo.

È particolarmente diffuso in Brasile, India, Indonesia e Filippine, ma anche in Australia e occasionalmente nella regione mediterranea. Per lo più, le strutture in legno sono utilizzate come ausili per l'arrampicata per la loro coltivazione, che consentono di raccogliere il chayote maturo dal basso durante la raccolta. Tali impalcature di legno, che ricordano i pergolati, sono anche popolari nei giardini privati, poiché forniscono anche ombra alle persone o ad altre colture coltivate al di sotto. Inoltre, la coltivazione del chayote richiede poco sforzo, in quanto non richiede ulteriori misure di cura oltre al raccolto. Una singola pianta di chayote produce fino a 300 frutti all'anno.

Oltre ai frutti reali, anche tutte le altre parti della pianta del chayote sono commestibili. In molti piatti tradizionali, oltre alla frutta, sono disponibili foglie e germogli di chayote. In Europa, tuttavia, di solito sono disponibili solo i veri frutti di chayote.

Importanza per la salute

Nella medicina tradizionale a base di erbe dell'America centrale e del sud-est asiatico vengono utilizzate principalmente le foglie del chayote. Questi vengono essiccati e trasformati in tè. Questo ha un effetto diuretico e può alleviare i sintomi dei calcoli renali.

I frutti di chayote sono anche benefici per la salute. Con un numero molto basso di calorie, hanno un'elevata percentuale di vitamine e oligoelementi oltre che di antiossidanti. Di conseguenza, il consumo di chayote ha un effetto positivo sul rinnovamento cellulare e sull'intero sistema cardiovascolare. Grazie al basso contenuto di carboidrati e al grande effetto di sazietà, il chayote è particolarmente indicato per l'alimentazione in caso di diabete esistente. Chayote può anche essere utilizzato senza esitazione per ridurre le diete. Il dimagrimento è supportato dalle proprietà drenanti e diuretiche del chayote.

Ingredienti e valori nutrizionali

Con solo 22 kcal per 100 grammi, il chayote è insolitamente povero di calorie, anche per un vegetale. Come i cetrioli e i meloni ad esso correlati, il frutto è costituito principalmente da acqua. Il contenuto di grassi e carboidrati, invece, è estremamente basso.

I carboidrati disponibili sono principalmente sotto forma di fibre. Il chayote, invece, è molto ricco di vitamine, in particolare vitamina C e provitamina A. Inoltre, il chayote contiene minerali essenziali come calcio, potassio e ferro oltre a vari amminoacidi.

Intolleranze e allergie

Il chayote è un ortaggio molto leggero che di solito è estremamente digeribile. Non sono note allergie o intolleranze al chayote. Tuttavia, il chayote contiene piccole quantità di fruttosio, istamina e acido salicilico. Chiunque sia noto per soffrire di un'intolleranza corrispondente dovrebbe consultare il proprio medico prima di consumare il chayote.

Consigli per lo shopping e la cucina

Chayote è disponibile in commercio con una varietà di nomi. A seconda dell'area di coltivazione, si può anche chiamare il frutto Pepinello, Mirliton, Chow chow o Xuxu essere trovato al supermercato. Poiché i chayote sono coltivati ​​nelle regioni subtropicali e tropicali, sono disponibili tutto l'anno.

I frutti vengono solitamente raccolti acerbi e maturano durante il trasporto e lo stoccaggio. Quando fai la spesa, assicurati che il chayote sia ancora solido e che il guscio sia liscio e paffuto. Questo è un segno di freschezza. Le tacche allungate irregolari sulla superficie, invece, non dicono nulla sul grado di freschezza. Se i frutti di chayote non devono essere utilizzati immediatamente, possono essere facilmente conservati nello scomparto verdura del frigorifero.

Lì rimangono freschi per una settimana o due. Il chayote affettato, d'altra parte, dovrebbe essere avvolto in un foglio e preparato entro tre giorni. Prima della preparazione, il chayote deve essere sbucciato e il suo nucleo rimosso. Poiché il frutto emana un succo appiccicoso, ha senso farlo sotto l'acqua corrente.

Suggerimenti per la preparazione

Il chayote ha un sapore leggermente dolce, ma di solito è preparato come verdura. I frutti verdi sono particolarmente indicati per stufati e stufati sostanziosi e fortemente speziati. Grazie al suo gusto sottile, il chayote è un'ottima aggiunta a vari piatti di carne. Se il chayote viene dimezzato e il torsolo rimosso, può anche essere riempito con carne, verdure o frutti di mare e cotto al forno. Il chayote ricco d'acqua può essere preparato anche come frutta cruda o insalata. I piatti a base di germogli di chayote sono particolarmente sofisticati.

Poiché i chicchi di chayote germinano molto facilmente, è possibile coltivarli da soli in cucina a casa. Poiché il chayote proviene dall'America centrale, ma è stato coltivato anche in India, nel sud-est asiatico e nel Mediterraneo per diversi secoli, esistono una varietà di ricette tradizionali per il chayote. Le verdure leggere sono molto versatili e possono quindi essere facilmente utilizzate per modificare i classici piatti europei. Ciò è particolarmente consigliato in relazione a diete riduttive o diete a basso contenuto di carboidrati, nonché a una malattia diabetica esistente.