cioccolato

cioccolato è un piacere per molte persone, ma le esigenze di questo dolce al cacao sono alte: deve essere aromatico, sciogliersi in bocca e avere una certa dolcezza.

Cosa dovresti sapere sul cioccolato

La fava di cacao, originaria del Messico e arrivata in Europa nel XVI secolo, viene utilizzata per produrre il cioccolato. A quel tempo, il cioccolato era ancora servito come bevanda dolce e solo nel 19 ° secolo veniva prodotto anche in forma solida come cioccolato.

Gli Aztechi ei Maya preparavano il cioccolato come bevanda energetica 3000 anni fa e in Europa inizialmente veniva offerto in forma liquida come tonico. La prima tavoletta di cioccolato fu prodotta in Inghilterra nel 1847. Sono ora disponibili in numerose varianti che si differenziano per gusto e aspetto. In genere sono disponibili tre tipi di cioccolato: cioccolato al latte, cioccolato bianco e cioccolato fondente (amaro). I cioccolatini sono definiti in base al loro contenuto di cacao (dal 20 al 100 percento). Questa porzione è composta dai fagioli che vengono tostati e macinati.

Durante la macinatura, il burro di cacao rilasciato si combina con gli altri componenti cellulari della fava e si crea la massa di cacao. Il contenuto di cacao del cioccolato fondente deve essere almeno del 35 percento. Si distingue tra semi-amaro, amaro ed extra-amaro. A volte vengono usati i termini "nobile amaro" o "fine-amaro". Nel cioccolato al latte, il contenuto di cacao è almeno del 25% e nel cioccolato bianco deve essere almeno del 20%. All'aumentare della proporzione di cacao, diminuisce automaticamente anche la proporzione di zucchero. Il contenuto di cacao è solitamente indicato sulla confezione.

Importanza per la salute

Il cioccolato viene spesso definito un alimento per i nervi perché fa bene contro lo stress. La ragione di ciò è che produce più serotonina nel corpo, che allo stesso tempo porta alla soddisfazione interiore. Più il cioccolato è fondente, più ingredienti attivi contiene.

Il cioccolato fondente o il cacao in esso contenuto aiuta anche con varie malattie comuni, ad esempio abbassando l'infiammazione e l'ipertensione, regolando i livelli di colesterolo e migliorando trombosi e problemi cardiaci. Inoltre, grazie ai numerosi antiossidanti che contiene, il cioccolato fondente rinforza il sistema immunitario. Il cioccolato fondente aiuta anche se si è in sovrappeso, poiché il cacao migliora l'efficacia dell'insulina e contrasta l'insulino-resistenza che spesso si verifica in sovrappeso.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre all'acqua, i componenti principali del cioccolato sono il cacao, la vaniglia e un peperone speciale. Il burro di cacao contiene circa il 60% di grassi saturi. Contiene solo circa il 7% di acidi grassi polinsaturi. Pertanto è molto stabile, quindi difficilmente irrancidisce.

La maggior parte dei grassi saturi sono acidi stearico e palmitico, che sono innocui per la salute e che sono ottime fonti di energia per l'uomo. Altri ingredienti nel cioccolato sono in particolare i carboidrati, le fibre, i minerali e una certa quantità di grassi e zuccheri. Il contenuto di zucchero è di circa il 35% e il contenuto di grassi di circa il 13%. Gli ingredienti del cioccolato fondente sono significativamente più alti rispetto al cioccolato al latte. Componenti importanti nel cioccolato sono, ad esempio, ferro, rame, fosforo e potassio oltre a nutrienti come la vitamina B. I flavonoidi contenuti sono attribuiti all'effetto antipertensivo del cioccolato fondente.

Intolleranze e allergie

In alcune persone, il cioccolato porta a macchie della pelle e persino all'acne. Se il cioccolato fondente viene consumato troppo, gli ingredienti in esso contenuti possono avere effetti nocivi sulla salute, che una bevanda a base di latte neutralizzerebbe. In generale, si consiglia un consumo moderato. A causa del maggior contenuto di zuccheri e grassi, questo è particolarmente vero per il cioccolato al latte, che spesso contiene circa il 60% di zucchero, mentre il contenuto dell'80% di cioccolato è solitamente solo dal 16 al 18%.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si conserva il cioccolato, è necessario osservare alcune cose in modo che abbia una lunga durata e la qualità sia mantenuta. Il cioccolato è sensibile all'umidità e deve quindi essere conservato in un luogo asciutto. Inoltre non tollera così bene il calore e le fluttuazioni di temperatura.

La temperatura di conservazione deve essere compresa tra 12 e 20 ° C e quanto più costante possibile. Inoltre, il cioccolato è sensibile agli odori, per cui i campioni bianchi in particolare possono facilmente assumere odori estranei e sono quindi conservati al meglio in una confezione ermetica inodore. Non dovrebbero esserci cibi dall'odore forte come formaggio, pesce e carne nelle vicinanze. Poiché il cioccolato è sensibile all'ossidazione, non deve essere esposto alla luce. Il cioccolato predilige quindi un luogo fresco e protetto dalla luce e dall'aria, ma sviluppa il suo pieno aroma solo a temperatura ambiente.

Se conservato in modo ottimale, il cioccolato fondente di solito ha una durata di almeno due anni, il cioccolato al latte circa 1,5 e il cioccolato bianco un anno. Se conservato per molto tempo, la qualità delle caramelle si deteriorerà. Un buon cioccolato ha una lucentezza setosa, si sente una crepa quando si rompe e il bordo della rottura è quasi liscio. Un cioccolato di qualità inferiore è indicato dal fatto che è opaco e ha una pellicola grigio-biancastra. Ciò suggerisce una conservazione troppo calda o una conservazione a temperature fortemente fluttuanti. La cosiddetta fioritura del grasso deriva dalla ricristallizzazione del grasso.

Se il cioccolato viene conservato in un ambiente molto freddo e quindi conservato in un ambiente molto caldo, spesso si forma condensa sul cioccolato. Lo zucchero nel cioccolato viene sciolto nell'umidità. Quando l'acqua evapora di nuovo, lo zucchero rimane in grossi cristalli irregolari sulla superficie del cioccolato.

Suggerimenti per la preparazione

Il cioccolato non solo può essere consumato direttamente, ma può anche essere utilizzato in vari modi. È adatto, ad esempio, per ricoprire praline con esso o per dare alle salse quel tocco speciale. Per le glasse al cioccolato, ad esempio per praline o torte, la copertura e il cioccolato vanno sciolti in una ciotola di metallo a bagnomaria a fuoco lento. La ciotola deve essere ricoperta con pellicola trasparente per evitare che schizzi d'acqua entrino nel cioccolato.

Se si aggiunge un po 'di olio di cocco, si prevengono macchie bianche nel rivestimento di cioccolato. Inoltre, viene data una bella lucentezza. Anche i dolci e le torte sono spesso fatti di cioccolato. La famosa mousse al cioccolato è molto conosciuta in numerosi paesi del mondo. Indipendentemente dal fatto che si tratti di torte, crostate, dessert o piatti salati, ce n'è per tutti i gusti. Il cioccolato può essere grattugiato, grattugiato o affettato in modo ottimale con un pelapatate per un'ulteriore lavorazione. Per questo, però, dovrebbe essere ben raffreddato. Se necessario, il cioccolato o la copertura possono essere messi brevemente in frigorifero.