Le persone che seguono una dieta vegetariana in genere evitano cibi e sottoprodotti alimentari che comportano la morte degli animali.
Tuttavia, alcuni cibi come certi formaggi possono cadere in un'area grigia.
Questo articolo esplora se il vegetarianismo consente il formaggio e quali tipi sono più adatti per i vegetariani più severi.
Il formaggio è vegetariano?
Se il formaggio è vegetariano dipende dal tipo di vegetarianismo che segui.
In generale, i vegetariani evitano di consumare prodotti animali specifici. Esistono diversi tipi di vegetariani, tra cui:
- Latto-vegetariani: evitare le uova e la carne animale ma consentire i latticini
- Ovo-vegetariani: evitare i latticini e la carne animale ma consentire le uova
- Latto-ovo-vegetariani: evitare la carne animale ma consentire latticini e uova
- Pesco-vegetariani (pescatarians): consentire i frutti di mare ma evitare la carne rossa, il pollame e talvolta i latticini e le uova
- Vegani: evita la carne animale, i frutti di mare, i latticini, le uova e talvolta il miele
Tutti questi tipi di vegetarianismo evitano la carne rossa, il pollame e altri prodotti che richiedono la macellazione di un animale.
Dato che il caseificio, incluso il formaggio, non richiede la macellazione di un animale, di solito è consentito dai latto- e latto-ovo-vegetariani, così come da alcuni pescatari.
D'altra parte, i vegani evitano tutti i prodotti di origine animale o sottoprodotti di origine animale, compresi i latticini e il latte. Poiché la maggior parte dei formaggi è prodotta con latte di mucca o di capra, la maggior parte dei tipi non è adatta ai vegani.
sommarioLa maggior parte dei vegetariani evita i prodotti che richiedono la macellazione di un animale. Poiché la produzione del formaggio non rientra in questa pratica, molti vegetariani consentono il formaggio nella loro dieta.
Alcuni formaggi hanno sottoprodotti di origine animale
Tieni presente che alcuni formaggi sono realizzati utilizzando sottoprodotti di origine animale per consistenza e gusto.
Un sottoprodotto animale comune utilizzato nella produzione di formaggio è il caglio. Il caglio è una combinazione di enzimi che lavorano insieme per addensare il latte a base di latticini.
La chimosina costituisce il 90% degli enzimi nel caglio, mentre il restante 10% è costituito da lipasi e pepsina. Insieme, questi enzimi lavorano per cagliare la caseina, che è la proteina presente nel formaggio a base di latte.
Sebbene esistano diversi tipi di caglio, quello più comunemente usato si trova all'interno del rivestimento dello stomaco degli animali, tra cui mucche, conigli, maiali e capre. Più comunemente, deriva dal quarto stomaco dei giovani vitelli che vengono prima macellati per la loro carne.
Sebbene gli animali non siano generalmente macellati esclusivamente per il loro caglio, alcune persone che seguono una dieta vegetariana potrebbero non sentirsi a proprio agio nel mangiare questo sottoprodotto animale.
Pertanto, questi formaggi contenenti caglio potrebbero non essere adatti a vegetariani più severi, anche se potrebbero andare bene per altri. Questa è in gran parte una questione di scelta personale o sistema di credenze.
Diversi tipi di caglio
Vale la pena notare che alcune forme di caglio vengono prodotte senza l'utilizzo di animali.
Il caglio vegetale viene prodotto tramite un processo di fermentazione in cui batteri, funghi o lieviti vengono mescolati con geni animali produttori di caglio per creare un enzima che agisce come la chimosina.
Un altro tipo è il caglio vegetale, anch'esso fatto per imitare il caglio animale. Viene ricavato da piante di cardo come carciofi o ortiche e utilizzato in molti formaggi artigianali portoghesi.
Il caglio della muffa può anche agire come la chimosina. Tuttavia, questo non è tipicamente utilizzato nella produzione di formaggio, poiché può conferire un sapore amaro.
sommarioOltre ai latticini, alcuni formaggi contengono un sottoprodotto animale chiamato caglio. Sebbene gli animali non vengano macellati esclusivamente per il caglio, potrebbe non essere adatto a tutti i vegetariani. Puoi invece optare per il caglio vegetale.
Come sapere se il tuo formaggio ha sottoprodotti di origine animale
Il modo migliore per sapere se il tuo formaggio contiene caglio o altri sottoprodotti di origine animale è leggere l'etichetta, se possibile. Cerca le parole chiave caglio, enzimi animali, caglio tradizionale o pepsina.
I produttori di formaggio che utilizzano caglio a base vegetale lo elencano in genere come caglio di cardo, caglio vegetariano o caglio vegetale nell'elenco degli ingredienti.
Tuttavia, la Food and Drug Administration (FDA) non richiede ai produttori di formaggio di rivelare il tipo di caglio che usano. Se sulla confezione si legge solo "enzimi" e non si afferma che il prodotto è vegetariano, si può presumere che sia stato utilizzato caglio animale.
Se vuoi essere sicuro, cerca formaggi certificati kosher. Secondo le leggi religiose ebraiche, il latte e la carne non dovrebbero mai mescolarsi. Pertanto, il formaggio kosher non conterrà caglio animale. Cerca un'etichetta certificata kosher, K o KU quando sei al supermercato.
Anche se non hai accesso a un elenco degli ingredienti, tieni presente che il caglio viene solitamente aggiunto a molti formaggi europei ed europei. Viene quasi sempre utilizzato nei seguenti formaggi:
- Parmigiano, o Parmigiano-Reggiano
- pecorino romano
- mozzarella tradizionale
- Groviera
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- formaggio di capra
- Camembert
I formaggi più morbidi come il paneer, la crema di formaggio o la ricotta non sono fatti con caglio, poiché il caseificio viene cagliato usando aceto o succo di limone. Quindi, queste sono scommesse più sicure se stai evitando il caglio animale.
Se acquisti formaggio in un negozio specializzato, il venditore al banco potrebbe essere in grado di dirti quali formaggi sono privi di caglio animale.
sommarioIl modo migliore per sapere se il formaggio contiene sottoprodotti di origine animale è controllare l'elenco degli ingredienti. Se non hai accesso a uno, sappi che la maggior parte dei formaggi in stile europeo sono fatti con caglio animale, mentre i formaggi più morbidi non lo sono.
La linea di fondo
La maggior parte dei vegetariani generalmente evita i cibi che richiedono la morte di un animale. Sebbene ci siano diversi tipi di vegetariani, il formaggio è spesso considerato vegetariano.
Tuttavia, alcuni formaggi contengono caglio animale, che contiene enzimi comunemente provenienti dal rivestimento dello stomaco degli animali. Sebbene gli animali non vengano macellati esclusivamente per il caglio, mangiarlo potrebbe non essere desiderabile per tutti i vegetariani.
Se stai cercando di evitare il caglio animale, controlla l'elenco degli ingredienti, se possibile, e stai alla larga dalla maggior parte dei formaggi europei o in stile europeo. I formaggi più morbidi come il paneer o la ricotta sono generalmente scommesse più sicure.
Fortunatamente, ci sono molte opzioni vegetariane sul mercato. Cerca il formaggio vegano e il formaggio da latte a base di caglio vegetale.
