pisello

Piselli sono tra i legumi più apprezzati e vengono lavorati sia freschi che essiccati. Piselli dolci può essere consumato crudo come unico legume. I piselli sono principalmente congelati o in scatola, con i piselli congelati che stanno diventando sempre più popolari perché contengono ancora tutte le vitamine.

Cosa dovresti sapere sul pisello

I piselli sono considerati molto sani. Abbassano il colesterolo, sono a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamine. I piselli sono considerati un efficace rimedio contro la stitichezza perché, grazie alla loro fibra, stimolano la digestione.

I piselli provengono dall'Asia Minore, ma all'inizio si sono diffusi in gran parte dell'Europa. I reperti archeologici più antichi hanno più di diecimila anni e provengono dalla Siria. Già nel 7000 a.C. I piselli venivano coltivati ​​anche a Cipro.

In Germania e nell'Europa centrale, i piselli furono anche una delle prime colture dell'età del bronzo. Oggi vengono coltivati ​​in tutto il mondo, con l'India che coltiva di gran lunga la maggior parte dei piselli. I piselli si sentono più a loro agio sui terreni argillosi. Poiché maturano molto presto nell'anno e hanno un effetto positivo sul suolo, spesso vengono coltivati ​​sullo stesso campo prima della colza e delle colture invernali. Esistono circa un centinaio di diversi tipi di piselli considerati piante coltivate. In generale, tuttavia, esistono quattro diverse varietà principali. Il pisello selvatico, considerato particolarmente grossolano e molto ricco di sostanze nutritive, viene utilizzato come mangime per bovini e pollame. I piselli in guscio vengono solitamente essiccati e vengono lavorati come piselli secchi in cucina.

I piselli a polpa particolarmente delicata sono più verdi e dolci e vengono congelati o venduti in barattoli. I piselli dolci possono essere consumati crudi. Quando sono freschi sul mercato, i chicchi non sono ancora maturi e non completamente sviluppati. Ecco perché sono particolarmente carini. La buccia è ancora molto sottile in questa fase iniziale e può quindi essere mangiata. I piselli freschi e verdi sono considerati araldi della primavera e, insieme agli asparagi, non dovrebbero mancare in nessuna varietà di Lipsia. I piselli furono tra i primi alimenti della storia ad essere conservati.

I piselli non venivano consumati freschi fino al XVII secolo, quando le nuove varietà potevano essere consumate anche acerbe. Fino ad allora, il pisello era entrato in cucina solo una volta essiccato. La famosa "salsiccia di piselli" è arrivata sul mercato già nel XIX secolo ed è stata l'antesignana di tutte le successive zuppe a pacchetto.

Importanza per la salute

Poiché i piselli secchi sono molto ricchi di proteine, sono sempre stati un alimento molto importante in tempi di crisi. Dopo la seconda guerra mondiale, gli alleati distribuirono piselli secchi alla popolazione per evitare la carestia.

Nello Schleswig-Holstein e nella Frisia orientale, il martedì grasso si mangiano ancora i “piselli grigi”. La tradizione risale alla Guerra dei Trent'anni, quando le famiglie riuscirono a sopravvivere a una grande carestia solo grazie a pochi sacchi di piselli grigi. Oggi i piselli hanno perso questa importanza elementare. Ma i piselli sono considerati molto sani. Abbassano il colesterolo, sono a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamine. I piselli sono considerati un efficace rimedio contro la stitichezza perché, grazie alla loro fibra, stimolano la digestione. Inoltre abbassano i livelli di trigliceridi.

Questi lipidi nel sangue hanno una grande influenza sullo sviluppo delle malattie cardiache. I piselli hanno un effetto positivo sui nervi e si dice addirittura che prevengano il cancro. I piselli freschi contengono clorofilla. È la materia vegetale che è responsabile del bel colore verde. La clorofilla intrappola le sostanze cancerogene nel corpo e assicura che l'organismo non possa assorbirle. Tuttavia, quest'area di ricerca è ancora molto nuova e non è ancora chiaro quanti piselli ci vorranno per ottenere questo effetto.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 81	Contenuto grasso 0,4 g
colesterolo 0 mg	sodio 5 mg
potassio 244 mg	carboidrati 14 g
proteina 5 g	Fibra 5 g

I piselli sono i legumi più ricchi di proteine. Le differenze tra piselli freschi e secchi sono enormi. I piselli freschi contengono un massimo del 7% di proteine, mentre i piselli secchi contengono fino al 20%. Il motivo: i piselli freschi, che vengono consumati anche crudi o leggermente al vapore, non sono ancora completamente maturi.

I piselli che devono essere essiccati, invece, vengono raccolti a maturazione. Più maturo è il pisello, maggiore è il contenuto proteico. I piselli contengono anche beta-carotene, così importante per gli occhi, e un complesso vitaminico B composto da vitamine B1, B2 e B6, che ha un effetto positivo sul sistema nervoso. I piselli sono anche ricchi di vitamina C e vitamina E.

Intolleranze e allergie

I piselli sono ricchi di purine, che possono scatenare un attacco di gotta. Pertanto, i pazienti con gotta non possono mangiare affatto i piselli o solo in misura limitata. Possono anche aumentare i livelli di acido urico e sono quindi tabù per i pazienti con problemi renali. Inoltre, la fibra del pisello non viene digerita dallo stomaco.

La digestione avviene solo nell'intestino crasso con l'aiuto dei batteri intestinali. Durante questo processo, sorgono i venti, il risultato è una sensazione di pienezza e gas. Tuttavia, questo effetto è molto individuale; alcune persone sono più inclini alla flatulenza di altre. I piselli freschi hanno meno probabilità di causare problemi digestivi rispetto ai piselli secchi che sono stati cotti. Le allergie ai piselli sono rare. Tuttavia, le persone colpite di solito hanno allergie molto gravi e persino attacchi di asma.

Consigli per lo shopping e la cucina

I piselli freschi sono disponibili principalmente in primavera, ma oggi a volte vengono offerti anche fino alla fine dell'estate. Il guscio deve avere una nuova lucentezza, non deve presentare macchie e deve essere chiuso tutto intorno. La base del fiore deve essere verde e non avere un colore giallastro.

Se tutto questo è corretto, i piselli sono freschi. I semi di pisello devono quindi essere pelati dal guscio. Per una ricetta con 500 grammi di piselli servono due chili di piselli. I piselli dovrebbero essere lavorati il ​​prima possibile dopo l'acquisto. Possono essere conservati in un panno umido in frigorifero fino a tre giorni. I piselli secchi possono durare molti anni in un armadio fresco e asciutto e in una lattina chiusa.

Oggi si presume generalmente una durata di tre anni. Il tempo di ammollo è di poche ore. Più vecchio è il pisello essiccato, più a lungo dovrebbe essere messo a bagno. I piselli spezzati, invece, non devono essere affatto messi a bagno e possono essere subito cotti nella zuppa. L'ammollo dei piselli ha il vantaggio che l'acqua dell'ammollo può essere ribaltata e sostituita. In questo modo si evita fastidiose flatulenze, poiché tutte le sostanze che causano flatulenza finiscono nell'acqua di ammollo.

Suggerimenti per la preparazione

I piselli freschi devono essere cotti in acqua bollente solo per pochi minuti. Come la pasta, hanno un sapore migliore “al dente”. I piselli freschi possono anche essere cotti delicatamente nel burro con un po 'di zucchero. Non dovrebbero mancare in nessuna classica Leipziger Allerlei e vengono aggiunti come ultimo ingrediente vegetale allo spezzatino appena prima di essere servito. Esistono numerose ricette per i piselli secchi. Sono tipicamente cucinati con rametti di timo e cipolle. Con il cumino e il coriandolo ottengono un tocco orientale e sono più digeribili.