Fagiolo opaco

Il Fagiolo opaco Come tutti i tipi di fagioli, appartiene alla famiglia delle farfalle ed è quindi un legume. La pianta poco impegnativa proviene originariamente dal subcontinente indiano e prospera particolarmente bene nelle regioni secche e calde. Come il fagiolo nativo strettamente correlato, il fagiolo opaco ricco di proteine ​​viene utilizzato anche in numerosi piatti tradizionali indiani.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo opaco

I fagioli mat sono uno dei tipi più comuni di fagioli nella cucina indiana e dell'Asia orientale. Il fagiolo arruffato è stato coltivato per la prima volta nel subcontinente indiano più di 2000 anni fa. Poiché si adatta particolarmente bene a un clima caldo da semi-arido a secco e prospera bene su terreni poveri di nutrienti, il fagiolo mat si è diffuso in Pakistan, Thailandia e Cina in tempi storici.

Oggi il fagiolo arruffato viene coltivato sempre più anche negli Stati Uniti, in Australia e in alcuni paesi africani. La pianta annuale necessita di poche cure. Dopo la semina, si forma rapidamente un fittone, che consente di utilizzare l'umidità presente negli strati più profondi del terreno.

Sopra la superficie della terra, viticci pelosi striscianti e grossolani crescono lunghi fino a un metro, distribuiti in un cerchio e densamente ricoperti di foglie in tre parti. Dai piccoli fiori giallastri negli assi delle foglie lunghi da 2,5 a 5 cm marroni, si formano anche baccelli pelosi, che contengono fino a nove semi allungati. Con una lunghezza massima di 5 mm e uno spessore di 3 mm, sono piuttosto piccoli anche per i fagioli originari dell'India.

A seconda della linea di riproduzione, i semi, chiamati fagioli mat come l'intera pianta, sono rettangolari oa forma di rene e sono possibili tutte le sfumature di colore dal beige chiaro al verde al marrone.

Tutte le varianti raggiungono solo una piccola altezza in modo che debbano essere raccolte a mano, il che è un processo laborioso. Oltre ai semi, sono commestibili anche i baccelli, i gambi e le foglie del fagiolo opaco. Questi hanno un sapore aspro e fresco, mentre i semi sono molto delicati e solo leggermente nocciola nel gusto. Questo li rende molto versatili. Poiché la pianta non può essere coltivata nella zona a clima temperato, in Europa sono disponibili solo i chicchi di fagioli essiccati. Nei supermercati normali di solito non puoi trovare fagioli mat, ma alcuni negozi asiatici li hanno nella loro gamma. Il modo più semplice per ottenere fagioli mat è tramite i rivenditori online. Oltre al termine mat bean sono disponibili anche nei negozi Fagiolo di falena e Fagiolo di zanzara Comune.

Importanza per la salute

Come tutti i legumi, il fagiolo opaco è ricco di proteine ​​vegetali di alta qualità. Tuttavia, la proporzione di grassi e carboidrati è molto bassa, quindi è un alimento relativamente a basso contenuto calorico. Grazie alla fibra contenuta nei fagioli mat, sono comunque molto sazianti.

Questo rende il fagiolo arruffato ideale per diete dimagranti e una dieta a basso contenuto di carboidrati. I diabetici possono anche trarre beneficio dai fagioli mat, poiché la loro combinazione di sostanze nutritive assicura che i livelli di zucchero nel sangue aumentino solo lentamente dopo un pasto. Grazie all'alto contenuto di varie vitamine e minerali, il consumo di fagioli arruffati favorisce il rinnovamento cellulare. Ma i fagioli mat rafforzano anche il sistema nervoso e stimolano il metabolismo. I livelli di colesterolo e la pressione sanguigna possono essere regolati anche con l'aiuto di una dieta ricca di legumi come il fagiolo di burro.

I fagioli mat sono particolarmente consigliati per le diete vegetariane e vegane, poiché non solo sono ricchi di proteine, ma contengono anche una quantità relativamente elevata di ferro. Non ci si devono aspettare effetti negativi sulla salute, come quelli che possono verificarsi con specie di fagioli affini, con il fagiolo opaco. I problemi digestivi possono verificarsi solo quando si consumano grandi quantità di fagioli mat, ma questi sono tipici di tutti i legumi. Gli inibitori della proteasi e le pectine che contengono possono provocare flatulenza e disturbi di stomaco e, in casi molto rari, anche danni alle pareti intestinali.

Tuttavia, poiché queste sostanze vengono neutralizzate dall'azione del calore, il consumo di fagioli mat è del tutto innocuo se adeguatamente preparato. In generale, i fagioli mat sono molto digeribili. La medicina popolare indiana raccomanda pasti contenenti fagioli mat per malattie febbrili.

Ingredienti e valori nutrizionali

I fagioli mat crudi contengono solo circa 340 kcal per 100 g. Poiché contengono circa il 30 percento di proteine, questo li rende non solo un fornitore di proteine ​​di alta qualità, ma anche relativamente a basso contenuto calorico.

Il fagiolo arruffato contiene pochissimo grasso e i carboidrati che contiene sono in gran parte sotto forma di fibre. I fagioli mat sono ricchi di magnesio, calcio e, soprattutto, ferro. Una vasta gamma di vitamine si trova anche nei fagioli mat, in particolare vitamina C e vitamina B6. Un contenuto vitaminico ancora più elevato si ottiene quando i fagioli mat germogliano e vengono quindi consumati come germogli di soia.

Intolleranze e allergie

Il fagiolo opaco è generalmente molto digeribile. Non sono note allergie o intolleranze direttamente correlate ai fagioli mat. Tuttavia, come con altri tipi di fagioli, i problemi digestivi possono essere da lievi a moderati se il tratto gastrointestinale è sensibile ai legumi.

Una cottura accurata e l'aggiunta di spezie che contrastano la flatulenza possono prevenire questi disturbi. Anche con l'intolleranza alla soia, possono verificarsi problemi digestivi dovuti alla relazione tra i due tipi di fagioli. In questo caso, il medico curante deve essere informato. Poiché i fagioli mat, come altri legumi, hanno anche un contenuto relativamente elevato di purine, possono influenzare il livello di acido urico. Chiunque soffra di gotta dovrebbe quindi evitarlo quando possibile.

Consigli per lo shopping e la cucina

Sebbene i fagioli mat siano diffusi nel loro paese di origine, l'India, sono ancora in gran parte sconosciuti in Europa. In particolari mercati asiatici o rivenditori online, invece, sono facilmente reperibili, anche se solo essiccati. Tuttavia, questo rende i fagioli mat un prodotto che può essere facilmente conservato ed è quindi ideale per la conservazione domestica.

A causa delle loro piccole dimensioni, i fagioli mat sono ideali per pasti veloci perché, a differenza di altri legumi secchi, non devono necessariamente essere messi a bagno prima della preparazione. Se sei incline a lamentarti dopo aver mangiato i legumi, dovresti comunque immergere i fagioli arruffati e poi scartare l'acqua di ammollo, poiché questo li rende più digeribili. Poiché i fagioli mat germinano molto facilmente, possono essere utilizzati anche per coltivare germogli di soia sostanziosi e dal sapore di nocciola. Questi possono essere facilmente conservati in frigorifero per tre o quattro giorni.

Suggerimenti per la preparazione

Grazie al loro gusto delicato, i fagioli mat possono essere utilizzati non solo per i classici piatti al curry indiano, ma anche per stufati dal sapore mediterraneo o mitteleuropeo. Dopo essere state scolate e raffreddate, possono essere cotte in acqua salata e preparate come insalata insieme ad altri legumi e verdure. I germogli a base di chicchi di fagioli opachi possono essere usati altrettanto vari. Possono essere fritti in padella o cotti in pentola con altri ingredienti. Crudi sono un'aggiunta fresca e ricca di vitamine alle insalate.