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La salsa di pesce è un ingrediente popolare a base di acciughe salate o altro pesce fermentato per un massimo di 2 anni.
Più comunemente usata nella cucina del sud-est asiatico, la salsa di pesce conferisce il suo sapore ricco, saporito, terroso e umami a molti piatti, tra cui pad thai, pho, insalata di papaya verde e patatine fritte.
Umami, noto anche come il quinto gusto, è un termine giapponese che si traduce in "piacevole gusto saporito". Il sapore deriva da tre sostanze unami che si trovano comunemente nelle proteine vegetali e animali, e la salsa di pesce ne è ricca.
Tuttavia, se non hai la salsa di pesce a portata di mano, non ti piace il suo gusto o segui una dieta vegana, potresti chiederti se ci sono alternative.
Ecco 8 gustosi sostituti della salsa di pesce.
1. Salsa di soia
La salsa di soia, a base di semi di soia fermentati, acqua, sale e grano, è un'ottima alternativa alla salsa di pesce. È adatto anche ai vegani.
A causa degli amminoacidi nei semi di soia, la salsa di soia ha un ricco sapore di umami con un pizzico di dolcezza.
Puoi scambiare la salsa di pesce con la salsa di soia in un rapporto 1 a 1 o provare a mescolare altri ingredienti con la salsa di soia per un sapore extra:
- Acciughe tritate. Mescola 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia e 1 filetto di acciuga tritata.
- Aceto di riso. Usa un rapporto 1 a 1 di salsa di soia e aceto di riso per una maggiore freschezza.
- Succo di lime. Aggiungi 1/2 cucchiaino di succo di lime a ogni cucchiaio (15 ml) di salsa di soia.
2. Tamari
Tamari è un tipo di salsa di soia. Viene elaborato in modo diverso rispetto alla salsa di soia tradizionale utilizzando ingredienti diversi. Questi includono acqua, sale e pasta di miso contenente semi di soia. Può anche includere un tipo di salamoia chiamata moromi, nonché un tipo di fungo chiamato koji.
A differenza della salsa di soia, contiene poco o nessun grano, rendendola un'opzione adatta per coloro che evitano il glutine: assicurati di leggere prima l'etichetta degli ingredienti.
Tamari ha un sapore umami più ricco, più forte e meno salato della salsa di soia a causa del suo contenuto proteico di soia più elevato.
Puoi sostituire la salsa di pesce con il tamari in un rapporto 1 a 1 o iniziare con un po 'meno, aggiungendo di più a piacere.
3. Salsa di ostriche
La salsa di ostriche può facilmente sostituire la salsa di pesce nella maggior parte delle ricette saltate in padella, poiché ha un sapore saporito simile.
Tuttavia, la salsa di ostriche è leggermente più densa e non sarebbe un buon sostituto per piatti che richiedono la consistenza sottile della salsa di pesce. Un'opzione è aggiungere un po 'd'acqua alla salsa di ostriche per renderla più sottile.
Sostituisci la salsa di pesce con la salsa di ostriche in un rapporto 1 a 1 in patatine fritte, riso fritto e marinate, ma preparati affinché abbia un sapore più dolce.
Alcune marche contengono fino a 4 grammi di zucchero in ogni cucchiaio (15 ml), mentre la salsa di pesce non ne contiene. I marchi di salsa di ostriche meno costosi possono anche contenere color caramello, un ingrediente preoccupante con potenziale cancerogenicità.
4. Salsa di pesce vegana
Se segui una dieta vegana o hai un'allergia al pesce, ci sono molte salse di pesce vegane disponibili. Sono tipicamente a base di funghi shiitake, aminoacidi liquidi e salsa di soia.
Gli amminoacidi liquidi sono amminoacidi liberi estratti dalla linfa di cocco fermentata o dalla soia idrolizzata che vengono mescolati con acqua e sale. I funghi contengono anche gli amminoacidi responsabili del sapore dell'umami.
Le alternative vegane possono essere scambiate con salsa di pesce in un rapporto 1 a 1 e possono essere trovate online e nella maggior parte dei negozi di alimentari ben forniti.
5. Alghe
Alga marina è un termine generico per piante e alghe che crescono nell'acqua.
Le alghe sono nutrienti e ricche di aminoacidi glutammato, che è ricco di sapore di umami. Come tale, viene comunemente aggiunto a brodi e zuppe in molti piatti giapponesi e coreani.
I tipi di alghe ad alto contenuto di glutammato includono nori e tipi di kombu, come rausu, ma, rishiri, hidaka e naga.
Se stai cercando di attenuare il sapore dell'umami, opta per l'alga wakame invece del kombu, che ha un contenuto di glutammato inferiore.
Sia le alghe fresche che quelle essiccate sono buone alternative alla salsa di pesce. Le alghe fresche funzionano meglio nelle insalate, nei brodi e nelle salse, mentre le alghe essiccate possono essere aggiunte alla maggior parte dei piatti. Seguire le istruzioni sulla confezione per le misurazioni.
6. Aminos al cocco
Gli aminoacidi di cocco, derivati dalla linfa di cocco fermentata, sono facili da aggiungere alla maggior parte dei piatti. Sono ricchi di sapore umami, hanno un colore scuro e sono leggermente più dolci della salsa di soia e pesce.
Sono anche più bassi di sodio. La salsa di pesce contiene una vasta gamma di sodio a 320-600 mg per cucchiaino (5 ml), mentre la stessa quantità di cocco aminos contiene circa 90-130 mg.
Inoltre, oltre ad essere vegani, gli aminoacidi al cocco sono privi di soia, grano e glutine. Sostituiscili con la salsa di pesce con un rapporto 1 a 1 nella maggior parte delle ricette.
7. Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire è popolare in Inghilterra e nei paesi limitrofi per il suo forte sapore saporito. A base di acciughe, melassa, tamarindo, aceto, chiodi di garofano, cipolla e altri condimenti, è una deliziosa alternativa alla salsa di pesce.
Poiché entrambe le salse sono realizzate con acciughe e fermentate fino a 18 mesi, hanno un sapore simile all'umami. Detto questo, la salsa Worcestershire ha un contenuto di sodio molto inferiore a 65 mg per cucchiaino (5 ml), leggermente più densa e può avere un profilo aromatico diverso.
Scambia la salsa di pesce con la salsa Worcestershire in un rapporto 1 a 1.
8. Brodo di funghi e salsa di soia
Se stai cercando di sostituire la salsa di pesce in zuppe o brodi, prendi in considerazione la preparazione di un saporito brodo di funghi e salsa di soia.
Aggiungi i seguenti ingredienti in una pentola di medie dimensioni:
- 3-4 tazze (710-940 ml) di acqua
- 7-14 grammi di funghi shiitake essiccati a fette
- 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia normale o a ridotto contenuto di sodio
Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il brodo si è ridotto della metà, lasciarlo riposare per altri 10 minuti, quindi filtrare il brodo in una ciotola.
Usalo come sostituto 2 a 1 per la salsa di pesce. Conservare il brodo rimanente in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 1 settimana o nel congelatore per diversi mesi.
La linea di fondo
La salsa di pesce aggiunge un gusto umami audace e saporito a molti piatti.
Tuttavia, se vuoi evitare la salsa di pesce o non l'hai a portata di mano, ci sono molte alternative tra cui scegliere.
La maggior parte può essere sostituita con un rapporto 1 a 1, anche se il sapore e la consistenza potrebbero essere leggermente diversi.
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