cavolo

cavolo viene sempre definito tipicamente tedesco, sebbene anche gli antichi romani lo sapessero Cavolo cappuccio marrone chiamato verdure. Anche nei tempi antichi, la gente lo sapeva Kale ha una salute imbattibile e specialità culinarie da offrire. Il cavolo nero non si forma nelle teste come altri tipi di cavolo ed è quindi molto simile alla forma selvatica di tutti i tipi di cavolo.

Cosa dovresti sapere su kale

Il cavolo nero proviene originariamente dal Mediterraneo orientale. I Greci lo descrissero 2000 anni fa come un cavolo riccio, che chiamavano "cavolo sabellino" e che era considerato una prelibatezza nella cucina romana. In Italia gode di una buona reputazione come parente stretto della pianta delle crocifere sotto il nome di "Cavolo Nero".

Oggi le sue aree di coltivazione sono in Nord America, Africa orientale e occidentale e in Europa centrale e occidentale. In Germania, il cavolo viene coltivato principalmente nel nord della Germania ed è particolarmente popolare lì. La prima festa ufficiale del cavolo è registrata nelle cronache nel 1545. In Germania i nomi sono cavolo, Cavolo cappuccio, Cavolo cappuccio invernale e cavolo noto per il cavolo nero. Nelle zone intorno a Brema e Hannover è anche chiamato cavolo marrone perché vi viene coltivata una varietà le cui foglie hanno un colore violaceo-brunastro. Con i Frisoni orientali ha il bel nome "palma della Frisia" perché ha una struttura fogliare così saltellante.

Non solo il cavolo ha nomi diversi, ma ci sono anche molte varietà diverse con foglie di forma e colore differenti. Esistono anche varietà di cavolo verde a mezza altezza, alta e bassa. Le varietà basse si sviluppano più velocemente e sono quindi adatte per aree dove c'è molta neve, perché le varietà alte possono sopportare il carico di neve.

Il cavolo può essere raccolto da ottobre in poi; le foglie esterne di diverse piante vengono tagliate o spezzate in modo che rimanga abbastanza sostanza. Finché non è troppo gelido, le piante di cavolo continueranno a crescere, perché sono resistenti al gelo e possono essere raccolte per tutto l'inverno. In primavera, i nuovi germogli possono ancora essere raccolti come primi ortaggi. Poiché il cavolo ha due anni, nel secondo anno germoglia fiori gialli, da cui si formano baccelli con semi.

Affinché possa sviluppare bene il suo gusto aromatico, necessita di un tempo di maturazione sufficiente. Il momento migliore per raccogliere il cavolo è dopo la prima gelata, poi i suoi processi metabolici hanno rallentato e il contenuto di zucchero nelle sue foglie è aumentato e il suo gusto sprigiona tutti gli aromi. I produttori industriali coltivano varietà che producono più zucchero sin dall'inizio e possono essere raccolte prima, ma questo non ha svantaggi in termini di valori nutrizionali e contenuto.

La stagione della raccolta dei cavoli va da fine settembre ad aprile. In termini di gusto, il cavolo ha contrasti attraenti, perché è tipicamente una miscela di sapore piccante, aspro e leggermente dolce.

Importanza per la salute

Il cavolo è conosciuto come un ortaggio salutare in modo imbattibile: anche in scatola o congelato, non perde nessuno dei suoi ingredienti che promuovono la salute.

A cottura ultimata il cavolo riccio non ha un aspetto molto invitante, ma con le sue buone sostanze vitali e la fibra ti mette in forma, purifica l'intestino e, con il suo alto contenuto di vitamina A, previene le malattie legate all'età come la cataratta. Alcuni possono arricciare il naso al suo odore pungente, che deve ai suoi composti di zolfo. Questi servono al benessere, perché riducono il rischio di cancro.

Con la sua impressionante combinazione di vitamine, il cavolo offre una maggiore protezione cellulare e difesa contro le infezioni rispetto ad altre verdure. Le sue sostanze vitali forniscono al corpo minerali essenziali e aminoacidi essenziali.

La sua fibra lega parti dell'acido biliare e mantiene il colesterolo nocivo fuori dai grassi e quindi lo trasporta fuori dal corpo con la digestione. Quando il cavolo viene mangiato, non solo abbassa i lipidi nel sangue, ma ha anche un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Il cavolo ha un punteggio con sostanze fitochimiche e antiossidanti, perché i flavonoidi che contiene hanno un valore di almeno 45 e hanno effetti sia antiossidanti che antinfiammatori.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il cavolo nero è estremamente ricco di preziose sostanze vitali ed è considerato l'ortaggio locale con il più alto contenuto di minerali e vitamine.

La struttura nutritiva di questo ortaggio supera molte altre in termini di vitamina C, vitamina A, che è sotto forma di carotenoidi come luteina, vitamina K, oltre a calcio, acido folico, potassio, magnesio, ferro e acidi grassi omega 3. Anche per quanto riguarda i suoi fitochimici antiossidanti e le sue fibre, oltre al suo alto contenuto di clorofilla, questo ortaggio può essere un promotore della salute.

Intolleranze e allergie

La vitamina K svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue e il cavolo ne contiene in abbondanza. È quindi importante che le persone che assumono farmaci per fluidificare il sangue non ne consumino troppo, poiché la vitamina K può avere un effetto inibitorio sul farmaco. Anche le persone inclini alla gotta non dovrebbero mangiare troppo cavolo perché contiene molte purine.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando fai la spesa, assicurati che le sue foglie arricciate brillino di un verde intenso e siano belle e croccanti. Il cavolo nero fresco con le punte delle foglie secche e appassite non dovrebbe essere acquistato.

Affinché il cavolo mantenga tutte le sue preziose vitamine, in particolare la vitamina C, non deve essere conservato in frigorifero per più di 4-5 giorni. Può anche essere congelato molto bene, ma va precotto o sbollentato in modo che non sia così voluminoso. Il cavolo è resistente al gelo, quindi se lo coltivi da solo dovresti lasciarlo sul letto finché non puoi mangiarlo, perché appena raccolto contiene semplicemente la maggior parte delle vitamine.

La preparazione richiede un po 'di lavoro, le foglie appassite devono essere rimosse, le foglie rimanenti devono essere lavate accuratamente più volte, perché nelle foglie increspate si nascondono più sabbia e terra che con le verdure lisce. I veri fan non evitano il problema di usare cavoli freschi. Dopo aver rimosso i gambi duri, le foglie vengono tagliate a strisce strette.

Suggerimenti per la preparazione

In cucina oggi il cavolo riccio è molto versatile. Il robusto ortaggio in inverno ha un vero e proprio culto in tutta la Germania settentrionale. Il Grützwurst affumicato, il “Pinkel”, non dovrebbe mancare quando viene preparato in una zona. In un'altra fortezza di cavoli, è meglio cucinare con maiale affumicato, salsiccia di cavolo e patate.

Un'altra area della Germania settentrionale preferisce il Bregenwurst cotto nel cavolo. Questi piatti tradizionali di cavolo nero non sono esattamente un alimento salutare per il corpo, ma possono anche essere gustati in modo molto diverso rispetto a un sacco di strutto e salsicce grasse. Le preziose verdure invernali sono ottime anche cucinate in un wok accompagnate da ingredienti asiatici o come una chiara zuppa di cavolo riccio con gustose erbe aromatiche. Le sue foglie crude possono essere trasformate in un frullato ricco di sostanze nutritive con frutta dolce.

Si consigliano anche foglie tritate finemente come insalata con un condimento saporito a base di olio d'oliva ed erbe aromatiche. Più delicatamente viene preparato, maggiore è il beneficio dei suoi ingredienti. Delicatamente cotto a vapore, condito con salsa di soia, olio d'oliva, cipolle e aglio e servito su riso, il corpo avrà un sistema immunitario concentrato.