Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario fermentato popolare in tutto il mondo.
Negli ultimi anni, un tipo specifico chiamato yogurt greco ha preso piede tra gli appassionati di salute.
Sia lo yogurt greco che quello normale sono ricchi di sostanze nutritive di alta qualità e offrono molteplici benefici per la salute, ma potresti chiederti cosa li distingue.
Questo articolo spiega le differenze tra lo yogurt greco e quello normale per aiutarti a determinare quale scegliere.
Come sono fatti
Lo yogurt normale e quello greco sono latticini coltivati (o fermentati), insieme a panna acida, latticello e kefir.
I prodotti lattiero-caseari fermentati vengono prodotti convertendo il lattosio, lo zucchero presente in natura nel latte, in acido lattico utilizzando alcuni batteri, chiamati anche colture starter.
In effetti, sia lo yogurt normale che quello greco sono realizzati con gli stessi ingredienti principali: latte fresco, in più Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus come colture starter.
Tuttavia, il loro gusto e le loro sostanze nutritive differiscono a causa di come sono fatti.
Yogurt normale
Lo yogurt normale si ottiene riscaldando il latte, aggiungendo batteri e lasciandolo fermentare fino a raggiungere un pH acido di circa 4,5. Dopo che si è raffreddato, è possibile aggiungere altri ingredienti come la frutta.
Il prodotto finale ha una consistenza liscia ma può variare di spessore. La maggior parte degli yogurt è bevibile o può essere consumata con un cucchiaio.
A causa della sua natura acida, lo yogurt bianco può avere un sapore leggermente acido. Tuttavia, è generalmente più dolce dello yogurt greco.
yogurt greco
Lo yogurt greco, noto anche come yogurt concentrato o filtrato, viene prodotto eliminando il siero di latte e altri liquidi dallo yogurt normale.
Poiché il processo di filtraggio riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede molto più latte rispetto allo yogurt normale per produrre un lotto delle stesse dimensioni.
Tradizionalmente, lo yogurt viene filtrato in sacchetti di stoffa fino a tre volte fino a raggiungere la consistenza desiderata. I moderni metodi di produzione utilizzano le centrifughe per ottenere lo stesso effetto.
Alcune aziende possono utilizzare agenti addensanti o altri ingredienti secchi, nel qual caso il prodotto finale viene indicato come yogurt fortificato o in stile greco.
Poiché la maggior parte del liquido viene rimosso, lo yogurt greco è molto più denso e piccante dello yogurt normale. Inoltre è generalmente più costoso poiché richiede più latte.
SommarioLo yogurt normale e quello greco sono entrambi prodotti lattiero-caseari fermentati, ma lo yogurt greco è teso per renderlo molto più denso e piccante dello yogurt normale.
Confronto di nutrienti
Lo yogurt normale e quello greco hanno profili nutrizionali molto diversi. La tabella seguente confronta 8 once (245 grammi) di una varietà a basso contenuto di grassi di ciascuno:
Entrambi gli yogurt sono anche un'ottima fonte di magnesio, vitamina B12 e iodio.
Come puoi vedere, lo yogurt greco contiene circa la metà dei carboidrati e dello zucchero rispetto allo yogurt normale e contiene quasi il doppio delle proteine. Ha anche meno calcio e sodio.
Queste differenze sono il risultato del processo di filtraggio dello yogurt.
Da un lato, l'eliminazione del siero di latte dallo yogurt greco rimuove parte del suo lattosio, riducendo il suo contenuto complessivo di carboidrati e zuccheri. D'altra parte, le proteine rimangono intatte durante il processo di filtraggio, quindi la densità dello yogurt greco fornisce molte più proteine.
Tieni presente che il confronto sopra si basa sulle versioni a basso contenuto di grassi di entrambi i prodotti. Quelli a base di latte intero forniscono molti più grassi e calorie.
Ad esempio, la stessa porzione di yogurt normale fatto con latte intero fornisce 8 grammi di grassi, mentre la stessa porzione di yogurt greco latte intero confeziona 12,25 grammi, raddoppiando e quasi triplicando il loro contenuto di grassi, rispettivamente.
SommarioLo yogurt greco contiene il doppio delle proteine e circa la metà di carboidrati e zuccheri rispetto allo yogurt normale.
Benefici per la salute simili
Lo yogurt greco e quello normale condividono numerosi benefici per la salute grazie ai loro probiotici e proteine.
Ricco di probiotici
I probiotici sono batteri amici che si trovano negli alimenti fermentati come lo yogurt.
Aiutano la salute dell'apparato digerente bilanciando il microbioma intestinale - i batteri amici nel tuo sistema digerente - che possono ridurre il rischio di infiammazioni e varie malattie.
Diversi studi suggeriscono che un microbioma intestinale bilanciato può stimolare e / o modulare il tuo sistema immunitario e proteggere da allergie, diarrea, depressione e diabete di tipo 2.
Adatto a persone con intolleranza al lattosio
Le persone con intolleranza al lattosio di solito manifestano sintomi digestivi fastidiosi, tra cui gonfiore e diarrea, se mangiano latticini.
Tuttavia, possono tollerare lo yogurt perché i suoi probiotici supportano la digestione del lattosio.
Inoltre, il contenuto di lattosio naturalmente più basso dello yogurt greco può renderlo particolarmente adatto a persone con questa condizione.
Può proteggere la salute del cuore
Lo yogurt può migliorare i fattori di rischio di malattie cardiache, tra cui l'ipertensione e il colesterolo.
L'assunzione di latticini fermentati è associata a un minor rischio di accumulo di placca e rigidità delle arterie, che sono legate all'ipertensione.
Uno studio su 73.882 adulti con pressione alta ha determinato che mangiare 2 o più porzioni di yogurt a settimana era associato a un rischio di ictus inferiore del 21% negli uomini e del 17% nelle donne, rispetto a coloro che ne mangiavano meno di 1 porzione al mese.
Allo stesso modo, in uno studio su 1.981 uomini sani, quelli con una maggiore assunzione di prodotti lattiero-caseari fermentati avevano un rischio inferiore del 27% di malattie cardiache rispetto a quelli con assunzioni inferiori. Lo studio ha anche scoperto che i latticini non fermentati erano associati a un rischio maggiore.
I probiotici possono anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo inibendo alcuni enzimi.
Uno studio su 60 persone con diabete di tipo 2 ha dimostrato che un'assunzione giornaliera di 10,5 once (300 grammi) di yogurt con probiotici ha causato una diminuzione del 4,5% e del 7,5% rispettivamente dei livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo), rispetto a un gruppo di controllo .
Può aiutare la perdita di peso
La ricerca collega lo yogurt a una riduzione del peso corporeo, del grasso corporeo e dell'aumento di peso.
I suoi probiotici aumentano la percentuale di batteri sani nell'intestino, che possono contribuire alla gestione del peso, alla distribuzione dei grassi e al metabolismo degli zuccheri e dei grassi.
Inoltre, sia lo yogurt normale che quello greco sono ottime fonti di proteine.
Un elevato apporto proteico porta a una sensazione di pienezza prolungata, che può ridurre l'apporto calorico. A sua volta, questo può favorire la perdita di peso.
Ad esempio, un piccolo studio su 15 donne sane ha stabilito che uno spuntino allo yogurt greco contenente 24 grammi di proteine riduceva la fame e ritardava i tempi del pasto successivo, rispetto a uno spuntino a basso contenuto proteico.
Tuttavia, molti marchi commerciali contengono quantità significative di zuccheri aggiunti, che possono ostacolare i tuoi obiettivi di perdita di peso.
SommarioSia lo yogurt normale che quello greco possono aiutare la digestione, la salute del cuore e la perdita di peso.
Diversi usi in cucina
Lo yogurt normale e quello greco sono particolarmente versatili. Sebbene entrambi possano essere gustati da soli o mescolati con frutta, noci o muesli, vengono utilizzati in modo diverso nelle ricette.
Ad esempio, a causa del suo spessore, lo yogurt greco è un ingrediente comune in salse e salse come lo tzatziki, che è un alimento base nella cucina greca.
Inoltre, puoi usarlo per sostituire la maionese, la panna acida e il latticello nella maggior parte delle ricette, anche se potrebbe cagliare alle alte temperature. La sua consistenza lo rende ottimo anche per la cottura, soprattutto se si desidera una consistenza umida e densa.
Al contrario, lo yogurt normale è comunemente usato nei frullati (anche lo yogurt greco è ancora una buona opzione), nei condimenti e in altri piatti viscosi. Ad esempio, puoi preparare una deliziosa marinata per il pollo mescolandola con succo di limone e spezie.
SommarioDurante la cottura, lo yogurt greco è il migliore per salse, salse e prodotti da forno, mentre lo yogurt normale è preferibile per frullati, condimenti e marinate.
Quale scegliere?
Lo yogurt normale e quello greco sono entrambi alimenti ricchi di nutrienti che costituiscono uno spuntino eccellente e un'aggiunta salutare alla tua dieta.
Tuttavia, gli yogurt zuccherati di entrambe le varietà sono ricchi di zuccheri aggiunti.Un'elevata assunzione cronica di zuccheri può portare a un aumento di peso indesiderato, così come carie, diabete di tipo 2 e malattie cardiache.
Pertanto, è meglio scegliere yogurt naturali per moderare l'assunzione di zuccheri aggiunti. Se preferisci, puoi aggiungere un filo di miele o un po 'di frutta per addolcirlo da solo.
Se stai cercando di aumentare il tuo apporto proteico, lo yogurt greco è l'ideale. Lo yogurt normale e a basso contenuto di grassi può essere il migliore per chiunque desideri mantenere sotto controllo l'apporto calorico e proteico.
Poiché entrambi sono sani, dovresti scegliere quello che si adatta alle tue esigenze dietetiche.
SommarioSia lo yogurt normale che quello greco sono altamente nutrienti, anche se dovresti prestare attenzione agli zuccheri aggiunti. È meglio acquistare una semplice varietà del tipo che preferisci, quindi addolcirlo da solo se lo desideri.
La linea di fondo
Lo yogurt normale e quello greco sono fatti con gli stessi ingredienti ma differiscono per i nutrienti. Mentre lo yogurt normale tende ad avere meno calorie e più calcio, lo yogurt greco ha più proteine e meno zucchero e una consistenza molto più densa.
Entrambi i tipi contengono probiotici e supportano la digestione, la perdita di peso e la salute del cuore.
Dato che ognuno è sano, dovresti semplicemente scegliere il tipo che preferisci, anche se è meglio evitare prodotti con molto zucchero aggiunto.
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