Il prosciutto è un popolare salume, antipasto e antipasto che probabilmente hai mangiato sui panini o con i pasti delle vacanze.
È un prodotto a base di carne di maiale che proviene dalle cosce dei suini. La carne rossa viene solitamente conservata con sale o affumicato, anche se questo processo varia a seconda del tipo.
Dato che è una carne lavorata, potresti chiederti se il prosciutto fa bene.
Questo articolo esamina i nutrienti, i benefici e gli svantaggi del prosciutto per determinare se è salutare.
Nutrienti nel prosciutto
Il prosciutto è ricco di proteine ma povero di carboidrati, grassi e fibre. È anche a basso contenuto di calorie se mangiato da solo.
Solo 2 once (57 grammi) - circa 3-4 fette sottili - di prosciutto forniscono:
- Calorie: 69
- Proteine: 11 grammi
- Grassi: 2 grammi
- Carboidrati: 1,5 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Zucchero: 1,25 grammi
- Sodio: 26% del valore giornaliero (DV)
- Selenio: 42-76% del DV
- Fosforo: 11% del DV
- Zinco: 9% del DV
- Potassio: 6% del DV
- Ferro: 3% del DV
- Rame: 3% del DV
- Magnesio: 3% del DV
Il prosciutto è particolarmente ricco di selenio, fornendo fino al 76% del DV per 2 once (57 grammi), a seconda del tipo. Il selenio è un nutriente essenziale che aiuta la riproduzione, la costruzione del DNA e la difesa dalle infezioni.
Rispetto al pollame e al pesce, i prodotti a base di carne di maiale come il prosciutto sono più ricchi di ferro, tiamina e altre vitamine del gruppo B. Tuttavia, la carne di maiale può essere inferiore in alcuni nutrienti rispetto ad altre carni rosse, come il manzo.
Il prosciutto fornisce anche tutti e nove gli amminoacidi essenziali, rendendolo una proteina completa. Gli aminoacidi aiutano a costruire proteine e svolgono ruoli critici nel metabolismo, nell'espressione genica e nella comunicazione cellulare.
Inoltre, questa famosa carne rossa contiene discrete quantità di fosforo, zinco e potassio, che aiutano il tuo corpo a produrre energia, combattere le infezioni e mantenere la salute del cuore.
Inoltre, il prosciutto e altre carni sono una ricca fonte alimentare di carnosina, colina e coenzima Q10, composti che aiutano la produzione di energia e la messaggistica cellulare in tutto il corpo.
SOMMARIOIl prosciutto è una proteina magra che contiene importanti vitamine, minerali e amminoacidi. È particolarmente ricco di selenio.
Come viene prodotto il prosciutto
Il prosciutto inizia come un pezzo di maiale crudo tagliato dalle zampe posteriori di un maiale. Viene quindi pulito e polimerizzato utilizzando uno o più dei seguenti metodi:
- Stagionatura a secco. Il maiale viene ricoperto di sale ed erbe aromatiche e periodicamente pressato per eliminare il sangue prima di essere lavato e appeso in un locale climatizzato per 6–24 mesi.
- Polimerizzazione a umido. La carne di maiale viene messa in infusione o messa a bagno per 3–14 giorni in una salamoia liquida realizzata con ingredienti simili a quelli utilizzati per la stagionatura a secco, inclusi nitrati e nitriti.
- Fumo. Il maiale viene appeso in un affumicatoio, dove assorbe ulteriori sapori e colori dal fumo.
Alcuni prodotti come il prosciutto in scatola sono formati meccanicamente. Questo metodo conserva, insaporisce e trita finemente la carne del muscolo della coscia del maiale, quindi la rimodella e la confeziona.
I prosciutti stagionati e formati meccanicamente sono i più comuni, ma puoi anche acquistare prosciutto crudo fresco. Poiché questo tipo non è stagionato o cotto, devi cucinarlo completamente prima che sia sicuro da mangiare. Cucinare un prosciutto fresco richiede più tempo che riscaldare un prosciutto stagionato.
Tieni presente che fattori come il tipo di mangime per suini e il metodo di lavorazione influenzano il valore nutritivo del prosciutto.
Uno studio ha scoperto che il prosciutto crudo aveva livelli significativamente più bassi di glutatione antiossidante benefico rispetto al maiale fresco. Tuttavia, la maggior parte dei composti è rimasta invariata e alcuni livelli di aminoacidi sono persino aumentati dopo la polimerizzazione.
SOMMARIOMentre i prosciutti stagionati vengono conservati utilizzando sale o fumo, i prosciutti freschi sono crudi e devono essere completamente cotti prima del consumo. Il prosciutto formato meccanicamente è una varietà altamente lavorata.
Tipi di prosciutto
Il prosciutto ha un aspetto e un sapore diversi a seconda del tipo e del luogo in cui vivi. Molte culture mantengono metodi unici di stagionatura del prosciutto.
Alcuni dei tipi più comuni di prosciutto sono:
- Prosciutto crudo. Conosciuto anche come carne da pranzo o salume, questo prosciutto è stagionato, affettato e solitamente preconfezionato.
- Prosciutto tritato o "spezzettato". Questi pezzi di prosciutto vengono macinati, conditi e modellati in una pagnotta.
- Prosciutto di città. Questo tipo viene affumicato o leggermente stagionato utilizzando una salamoia umida e deve essere refrigerato per rimanere conservato.
- Prosciutto di campagna. Questo tipo è essiccato a secco con una grande quantità di sale in modo che possa essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente.
- Glassato al miele. Questo prosciutto viene solitamente riscaldato in una glassa di zucchero, miele e altre spezie.
- Prosciutto Smithfield. Questo tipo è il prosciutto di campagna stagionato a Smithfield, in Virginia.
- Foresta Nera. Questo prosciutto crudo e affumicato è originario della Foresta Nera in Germania.
- Prosciutto di Limerick. Questo prosciutto affumicato è originario dell'Irlanda e viene bollito in una miscela di sidro e spezie prima di essere cotto in forno.
- Gammon. Questo termine britannico descrive un prosciutto che è leggermente stagionato ma deve essere cucinato di nuovo prima del consumo.
- Prosciutto di York. Questo prosciutto crudo salato e compatto proviene da suini bianchi inglesi.
- Prosciutto. Questo prosciutto crudo italiano viene solitamente tagliato sottile e servito freddo.
- Jamón. Questo prosciutto crudo viene prodotto in Spagna e spesso servito come tapas.
- Prosciutto di Anfu. Questo tipo utilizza uno dei più antichi metodi cinesi conosciuti di stagionatura a secco e affumicatura.
- Prosciutto di Praga.Una prelibatezza nella Repubblica Ceca, questo tenero prosciutto è stagionato, stufato e affumicato.
Queste varietà differiscono nel valore nutritivo. Questa tabella mostra i nutrienti in 2 once (57 grammi) di vari tipi di prosciutto:
Come puoi vedere, il prosciutto tritato contiene molte più calorie rispetto alla maggior parte degli altri tipi. Il contenuto di proteine, grassi e sodio varia in modo significativo, anche se il prosciutto tende ad avere più proteine, il prosciutto tritato il più grasso e il prosciutto di campagna il più sale.
SOMMARIOIl prosciutto varia in modo significativo nel sapore e nei nutrienti a seconda dello stile e del metodo di stagionatura.
Il prosciutto ha benefici per la salute?
Mangiare di tanto in tanto prosciutto può offrire diversi benefici per la salute.
Ricco di nutrienti benefici
Il prosciutto è ricco di proteine, minerali e altri nutrienti che supportano una salute ottimale. I più importanti includono:
- Selenio. Sebbene le prove siano limitate, i normali livelli ematici di selenio sono collegati a tassi più bassi di malattie della tiroide, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.
- Carnosina. Questo composto di amminoacidi non solo ha proprietà antiossidanti, ma può anche offrire effetti antietà e migliorare le prestazioni fisiche e la funzione cerebrale.
- Colina. Questo nutriente essenziale è particolarmente importante per le donne in gravidanza, poiché può migliorare il contenuto di colina del latte materno e avere effetti positivi sulla salute della placenta.
- Coenzima Q10. Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, questo coenzima è associato a risultati migliori per le persone con insufficienza cardiaca e condizioni metaboliche.
Può favorire la perdita di peso
Mangiare regolarmente cibi a bassa densità calorica può favorire la perdita di peso aiutandoti a sentirti pieno più a lungo. La densità calorica è una misura delle calorie relative al peso (in grammi) o al volume (in ml) di un determinato alimento.
Viene misurato su questa scala:
- Basso: 1,5 o inferiore
- Medio: 1.5–2.25
- Alto: 2,25 o più
Il prosciutto affettato arriva a 1.2, dandogli una bassa densità calorica. Pertanto, potrebbe essere una buona proteina da mangiare con moderazione se stai cercando di perdere peso.
Tuttavia, gli alimenti ricchi di acqua con una bassa densità calorica, come frutta e verdura, fanno scelte ancora migliori per la perdita di peso.
Può aiutare a mantenere la massa muscolare
Poiché il prosciutto e altri prodotti a base di carne di maiale contengono molti aminoacidi, sono spesso considerati fonti proteiche di alta qualità. Mangiare regolarmente queste proteine può svolgere un ruolo cruciale nel mantenimento della massa muscolare e della forza, in particolare tra gli anziani.
Inoltre, il prosciutto è una buona fonte della molecola carnosina, che può migliorare le prestazioni fisiche.
Tuttavia, alcuni studi suggeriscono che l'associazione tra l'assunzione di proteine nella dieta e la massa muscolare non è così forte come inizialmente pensato.
Alcuni tipi possono ridurre l'infiammazione
Il prosciutto iberico in stile spagnolo, o Jamón Ibérico, proviene da maiali iberici neri che mangiano una dieta a base di cereali e mais prima di brucare ghiande, erba ed erbe prima della macellazione.
Studi recenti suggeriscono che questo tipo di prosciutto non aumenta il rischio di malattie croniche, come ipertensione e malattie cardiache, rispetto ad altri tipi.
Diversi studi indicano anche che alcuni dei suoi composti esercitano effetti antiossidanti che riducono il rischio di infiammazione e danno endoteliale associati all'ipertensione.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
SOMMARIOIl prosciutto è una proteina a basso contenuto calorico che fornisce nutrienti benefici e può aiutarti a mantenere la massa muscolare.
Potenziali svantaggi del prosciutto
Le persone possono evitare o limitare le carni come il prosciutto per una serie di motivi, come le loro elevate quantità di conservanti e sale.
Inoltre, il prosciutto può presentare diversi inconvenienti.
Può aumentare il rischio di cancro
La stagionatura e l'affumicatura, i metodi di cottura principali per il prosciutto, determinano concentrazioni più elevate di diversi agenti cancerogeni noti, inclusi gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), N-composti nitrosi (NOC) e ammine aromatiche eterocicliche (HAA).
I livelli di questi composti aumentano ancora di più quando il prosciutto viene riscaldato utilizzando metodi di cottura ad alta temperatura come grigliare, friggere e grigliare.
Inoltre, i conservanti a base di nitrati e nitriti, che a volte vengono aggiunti al prosciutto per mantenerne il colore, limitare la crescita batterica e prevenire l'irrancidimento, possono anche causare il cancro.
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) sostiene che le carni lavorate come il prosciutto causano il cancro del colon-retto e forse il cancro del pancreas e della prostata.
Molto ricco di sodio
Le carni lavorate come il prosciutto apportano quantità significative di sale alla dieta di molte persone in tutto il mondo.
In effetti, una porzione di prosciutto da 2 once (57 grammi) fornisce quasi il 26% del DV per il sodio.
Un'elevata assunzione di sodio è collegata a un aumento del rischio di condizioni come ipertensione, malattie cardiache e insufficienza renale. Di conseguenza, le persone che hanno queste condizioni o sono a rischio di svilupparle potrebbero voler limitare l'assunzione di prosciutto.
Potenziale rischio di malattie croniche
Sebbene un legame tra carne lavorata e rischio di cancro sia ben stabilito, gli studi mostrano risultati contrastanti riguardo a come il prosciutto influisce sul rischio di altre malattie croniche.
Da un lato, il prosciutto iberico in stile spagnolo può proteggere dall'infiammazione. D'altra parte, ampi studi sull'uomo mostrano un tasso di mortalità più elevato tra coloro che mangiano spesso carne rossa trasformata, probabilmente a causa di una maggiore suscettibilità alle malattie croniche.
Una meta-analisi ha rilevato che mangiare 1,76 once (50 grammi) di carne rossa lavorata al giorno non solo aumenta il rischio di cancro alla prostata e del colon-retto, ma anche cancro al seno, ictus e morte a causa di malattie cardiache.
Tieni presente che questi studi non sono specifici per il prosciutto, poiché includono altre carni lavorate come roast beef, pancetta, salsiccia e hot dog.
Inoltre, in questi tipi di ampi studi di coorte, può essere difficile isolare gli effetti diretti della carne lavorata da altri fattori dello stile di vita che influenzano la morte e le malattie croniche.
In quanto tale, sono necessarie ulteriori ricerche.
Può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare
Sebbene i focolai di intossicazione alimentare legati direttamente al prosciutto siano diminuiti negli ultimi anni, le carni lavorate e le carni affettate come il prosciutto rimangono ad alto rischio di contaminazione da Listeria, Stafilococco, e Toxoplasma gondii batteri.
Pertanto, le persone che hanno un alto rischio di contrarre malattie di origine alimentare potrebbero voler evitare il prosciutto. Queste popolazioni includono bambini piccoli, adulti più anziani e coloro che sono immunocompromessi o in gravidanza.
SOMMARIOIl prosciutto e altre carni lavorate hanno un contenuto molto alto di sale e sono associati a un aumentato rischio di alcuni tumori.
Quanto prosciutto dovresti mangiare?
Sebbene il prosciutto abbia diversi potenziali benefici, potrebbe essere meglio mangiarlo con moderazione a causa dei suoi svantaggi.
Molteplici organizzazioni sul cancro, tra cui il World Cancer Research Fund (WCRF) e l'American Cancer Society (ACS), consigliano alle persone di mangiare pochissima carne lavorata, se non nessuna.
Poiché la ricerca collega la carne lavorata ai tumori del colon-retto, dello stomaco, del pancreas e della prostata, le persone con una storia familiare di questi tumori potrebbero voler limitare o evitare il prosciutto.
La scelta di tipi di prosciutto meno lavorati può essere un modo per ridurre i rischi per la salute.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di mangiare 26 once (737 grammi) di carne, pollame e uova a settimana, limitando le carni lavorate e scegliendo tra una varietà di proteine vegetali e animali.
Pertanto, il prosciutto può essere una delle tante scelte proteiche in una dieta sana. Tieni presente che un prosciutto fresco di solito contiene meno sodio e meno agenti cancerogeni rispetto al prosciutto stagionato o trasformato, quindi guarda attentamente l'etichetta per determinare se è fresco, magro o povero di sale.
SOMMARIOAlcune organizzazioni antitumorali suggeriscono di mangiare meno carne lavorata possibile a causa dei rischi per la salute. Tuttavia, se vuoi gustare il prosciutto, mangilo con moderazione e scegli tipi freschi, magri e poveri di sodio.
La linea di fondo
Il prosciutto è un taglio di maiale tipicamente stagionato e conservato, sebbene sia venduto anche fresco. È ricco di proteine e diversi nutrienti benefici.
Tuttavia, mangiare regolarmente carni lavorate come il prosciutto può aumentare il rischio di alcuni tumori. Pertanto, è meglio limitare l'assunzione e attenersi a tipi di prosciutto freschi e meno lavorati come parte di una dieta equilibrata.
