Il riso è una delle principali fonti di energia per milioni di persone in tutto il mondo.
È disponibile in molte varietà, tra cui il gelsomino e il riso bianco tra i più popolari.
Sebbene questi due tipi di riso siano abbastanza simili, hanno molte differenze notevoli.
Questo articolo esamina le principali somiglianze e differenze tra gelsomino e riso bianco.
Profili nutrizionali simili
Tutto il riso bianco viene lavorato, il che significa che la buccia (guscio protettivo duro), la crusca (strato esterno) e il germe (nucleo interno) sono stati rimossi.
Questo elimina il riso bianco di fibre e molti nutrienti.
Il riso al gelsomino bianco è prodotto in questo modo e rientra nella categoria del riso bianco.
Mentre ci sono molti diversi tipi di riso bianco, inclusi basmati, arborio, gelsomino e originario, sono tutti molto simili nutrizionalmente.
La tabella seguente confronta i nutrienti in una porzione da 1 tazza (140 grammi) di riso bianco a grani lunghi e riso al gelsomino cotto:
Inoltre, un po 'di riso bianco contiene naturalmente piccole quantità di zinco, magnesio, manganese, rame e vitamine del gruppo B.
Tuttavia, a causa di una perdita di nutrienti durante la lavorazione, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e folato vengono spesso aggiunti al riso bianco.
SommarioIl riso bianco a grani lunghi e il riso al gelsomino bianco contengono quantità molto simili di calorie, carboidrati, proteine e fibre.
Il riso al gelsomino è disponibile anche in varietà integrali più sane
Il riso al gelsomino integrale è meno elaborato del riso bianco.
Come tutti i cereali integrali, è stata rimossa solo la buccia esterna, non la crusca e il germe. Ciò garantisce che la fibra e molti nutrienti rimangano nel prodotto finale.
50 grammi di riso integrale al gelsomino crudo contengono:
- Calorie: 180
- Proteine: 4 grammi
- Grassi: 1,5 grammi
- Carboidrati: 38 grammi
- Fibra: 2 grammi
- Ferro: 2% del DV
- Tiamina (vitamina B1): 10% del DV
- Niacina (vitamina B3): 15% del DV
A causa del suo contenuto di fibre, il riso integrale al gelsomino tende ad avere meno calorie e carboidrati rispetto al riso bianco. Offre anche calcio, ferro e potassio.
Inoltre, le varietà di riso integrale al gelsomino rosso, viola e nero contengono quantità variabili di fitonutrienti benefici. Questi composti vegetali hanno proprietà antiossidanti che aiutano a sostenere e proteggere le cellule dai danni.
SommarioEsistono diversi tipi di riso integrale al gelsomino. Il riso al gelsomino integrale contiene fibre ed è una fonte di alcune vitamine e minerali.
Possono avere un aspetto e un odore diversi
Il riso bianco può avere un chicco corto, medio o lungo.
Il riso al gelsomino ha un chicco lungo e cresce principalmente nel sud-est asiatico, in particolare in Thailandia.
A causa della sua morbidezza e della consistenza leggermente appiccicosa durante la cottura, è considerata un'eccellente qualità di cottura.
Nel frattempo, la consistenza del riso bianco può variare notevolmente. Ad esempio, il riso glutinoso, comunemente usato nei dolci asiatici, è molto appiccicoso.
Per quanto riguarda il colore, il riso bianco è sempre bianco, ma il riso al gelsomino può essere bianco, marrone, rosso, viola o nero.
Il riso al gelsomino è anche conosciuto come riso profumato tailandese, dato il suo gradevole odore simile a quello dei popcorn. Ciò è dovuto alla presenza di una molecola chiamata 2-acetil-1-pirrolina.
In confronto, la maggior parte dei tipi di riso bianco manca di un odore distinto.
SommarioIl riso al gelsomino è un riso fragrante a grani lunghi che varia di colore. D'altra parte, il riso bianco varia in dimensioni e consistenza ma è sempre bianco.
Qual è il più sano?
Sia il riso bianco che il riso bianco al gelsomino sono chicchi raffinati, poiché le loro parti fibrose e nutrienti sono state rimosse.
Questo li rende quasi equivalenti dal punto di vista nutrizionale.
A causa della loro mancanza di fibre e proteine, il tuo corpo le digerisce facilmente, portando potenzialmente a picchi di zucchero nel sangue.
Un ampio studio su oltre 197.000 persone ha scoperto che lo scambio di 1/3 di tazza (50 grammi) di riso bianco con la stessa quantità di riso integrale ogni giorno era associato a un rischio ridotto del 16% di diabete di tipo 2.
Inoltre, le persone con diabete di tipo 2 possono sperimentare un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni passando dal riso bianco a quello integrale.
Ciò può essere dovuto al fatto che il riso integrale non raffinato come il riso integrale al gelsomino contiene fibre, che possono aiutare a rallentare l'assorbimento dello zucchero e minimizzarne l'accumulo nel flusso sanguigno.
Il riso integrale contiene anche fitonutrienti, come flavonoidi, antociani e fenoli. Questi composti hanno una vasta gamma di proprietà benefiche che possono supportare il tuo cuore e il tuo sistema immunitario.
Di conseguenza, il riso integrale al gelsomino è un'alternativa più sana rispetto al riso bianco o al riso bianco al gelsomino.
SommarioIl riso al gelsomino integrale o integrale può essere una scelta più salutare del riso al gelsomino bianco o bianco.
La linea di fondo
Il riso al gelsomino bianco è un tipo di riso bianco.
Come tutto il riso bianco, è altamente trasformato, il che si traduce nella perdita di fibre e molti nutrienti.
Tuttavia, le varietà integrali di riso al gelsomino, che vanno dal marrone al rosso al nero, possono essere un'opzione più salutare del riso bianco.
Questo perché contengono più fibre, sostanze nutritive e composti vegetali benefici.
