Yogurt

Yogurt è un alimento tradizionale costituito da latte addensato dai batteri lattici e quindi dal sapore leggermente acido. Lo yogurt è disponibile sul mercato sia liscio che con vari additivi di frutta. Lo yogurt naturale costituisce la base di vari altri piatti ed è utilizzato anche in medicina.

Cosa dovresti sapere sullo yogurt

Il nome yogurt deriva dal turco e significa "latte fermentato". Ciò indica non solo il modo in cui è stato preparato questo cibo, ma anche la storia di questo cibo. Lo yogurt è uno dei più antichi latticini conosciuti.

All'inizio gli allevatori si resero conto che in determinate circostanze il latte fermentava e quindi diventava più durevole. In Asia Centrale, Medio Oriente e Mediterraneo in particolare, lo yogurt è parte integrante della cucina tradizionale. Nell'Europa centrale lo yogurt è stato diffuso solo dall'inizio del XX secolo. Con la scoperta dei batteri dell'acido lattico e il miglioramento delle opzioni di raffreddamento, è diventata possibile una produzione mirata.

Invece di aspettare un'acidificazione casuale e un ispessimento del latte, oggi vengono utilizzate colture di acido lattico per ottenere il risultato desiderato. Questi convertono solitamente il lattosio contenuto nel latte in acido lattico a temperature comprese tra 40 ° C e 50 ° C. Ciò conferisce allo yogurt il suo caratteristico sapore aspro e diventa sodo. Lo yogurt è oggi uno dei prodotti lattiero-caseari più popolari e ampiamente utilizzati.

Importanza per la salute

La fermentazione rende lo yogurt un alimento particolarmente digeribile. Poiché i batteri lattici utilizzati nel processo di produzione abbattono parzialmente il lattosio contenuto nel latte, lo yogurt è anche più tollerabile del normale latte per le persone con intolleranza al lattosio.

Anche se non c'è intolleranza al lattosio, lo yogurt è molto più digeribile rispetto ad altri latticini. Se lo yogurt contiene ancora colture vive, in realtà promuove attivamente la salute: i fermenti lattici contenuti nello yogurt rendono più resistente la superficie intestinale, indeboliscono i sintomi delle malattie intestinali e regolano la digestione. Lo yogurt può essere utilizzato anche esternamente. Impacchi con yogurt possono avere un effetto rinfrescante su scottature solari e altre ustioni e su malattie della pelle come L'acne migliora la carnagione. Per le infezioni fungine della zona genitale, un tampone può essere immerso nello yogurt con colture vive e inserito. I batteri lattici in esso contenuti contrastano i funghi lieviti.

Ingredienti e valori nutrizionali

La principale area di applicazione dello yogurt è ovviamente la nutrizione. Rispetto ad altri prodotti lattiero-caseari, lo yogurt è generalmente piuttosto povero di calorie. Ciò significa che può essere consumato anche in grandi quantità senza problemi.

È molto ricco di proteine ​​e ha una percentuale relativamente alta di calcio. Questo lo rende particolarmente indicato per ossa e denti. Contiene anche numerose vitamine e oligoelementi, inclusa la vitamina B12, che altrimenti si trova solo nella carne. Una carenza di vitamina B12 può portare a gravi malattie secondarie. Pertanto, i vegetariani in particolare dovrebbero assicurarsi di integrare la loro dieta con yogurt e altri prodotti lattiero-caseari.

Intolleranze e allergie

Poiché il lattosio contenuto nel latte non viene completamente scomposto durante la fermentazione dello yogurt, le persone sensibili al lattosio o anche intolleranti al lattosio possono reagire al consumo di yogurt con problemi digestivi più o meno gravi. In caso di intolleranza al lattosio, lo zucchero del latte che è ancora contenuto nello yogurt non viene o non viene completamente scomposto.

Raggiunge quindi l'intestino crasso, dove viene scomposto dai batteri intestinali. Questo può portare a gravi gas e diarrea. Anche la nausea e il vomito non sono rari, così come i sintomi aspecifici come stanchezza, mal di testa e stati d'animo depressivi. Chiunque scopra che problemi digestivi o altri sintomi si verificano in relazione al consumo di yogurt dovrebbe quindi essere esaminato per intolleranza al lattosio. Ma anche chi ha effettivamente problemi di salute in questo settore non deve più fare a meno dello yogurt e dei suoi benefici. Numerosi produttori ora offrono anche yogurt senza lattosio in diversi gusti.

Consigli per lo shopping e la cucina

Lo yogurt è disponibile in tutti i supermercati di un gran numero di produttori e sia puro che in diversi gusti. Lo yogurt naturale è composto esclusivamente da latte e fermenti lattici senza altri additivi. Differisce solo nel contenuto di grassi.

Il livello di grasso più comune è un contenuto di grassi di almeno il 3,5 percento. Lo yogurt magro, d'altra parte, ha solo un contenuto di grassi dall'1,5 all'1,8%, lo yogurt prodotto con latte scremato solo lo 0,5%. Al contrario, lo yogurt alla panna con un contenuto di grassi di almeno il 10 percento è molto ricco di calorie. Soprattutto con una dieta ipocalorica, è necessario tenere conto del contenuto di grassi dello yogurt. Lo yogurt in diversi gusti può differire in modo significativo negli ingredienti. Uno yogurt può essere chiamato yogurt alla frutta solo se il contenuto di frutta è superiore al 6 percento. Per lo yogurt con preparazioni di frutta, il contenuto di frutta deve essere almeno del 3,5%. Se è più basso, è yogurt alla frutta.

È importante assicurarsi che il gusto effettivo della frutta non debba necessariamente provenire dal frutto stesso, ma possa anche essere creato utilizzando aromi artificiali o identici alla natura. Pezzi apparenti di frutta possono anche essere ottenuti da residui di frutta usando agenti gelificanti. Al momento dell'acquisto di yogurt alla frutta finito, occorre quindi prestare attenzione al livello di qualità. Altri possibili ingredienti sono zucchero, dolcificanti artificiali, addensanti e conservanti. Inoltre, sono ammessi ingredienti come cereali e noci. Questi hanno anche un effetto significativo sul contenuto calorico dello yogurt. Si consiglia quindi di prestare attenzione all'elenco degli ingredienti e alle informazioni nutrizionali durante la spesa.

Oltre allo yogurt naturale e allo yogurt alla frutta, ci sono anche specialità come lo yogurt aromatizzato, ad es. con aroma di vaniglia, yogurt da bere, yogurt greco, che è notevolmente più solido dello yogurt convenzionale, nonché varie preparazioni di yogurt sostanziose. Tutti i tipi di yogurt devono essere conservati in frigorifero dopo l'acquisto. Lo scomparto centrale del frigorifero, che dovrebbe avere una temperatura di circa 5 ° C, è l'ideale per questo. Dopo aver aperto la confezione, però, lo yogurt dovrebbe essere consumato presto, anche se la refrigerazione continua, perché la muffa può depositarsi facilmente.

Suggerimenti per la preparazione

Lo yogurt che è stato acquistato già pronto può essere consumato senza ulteriore preparazione o utilizzato per preparare i pasti. Tuttavia, è anche molto facile fare lo yogurt in casa. Per fare questo, il latte viene riscaldato a 90 ° C per alcuni minuti in modo da aggiungere i batteri esistenti. Quindi vengono aggiunte le colture di yogurt.

Questi sono disponibili per corrispondenza. È anche possibile utilizzare yogurt precedentemente acquistato con fermenti lattici vivi. In questo caso sono necessari circa 150 g di yogurt per un litro di latte. Il composto viene quindi versato nei bicchieri e posto in forno a 50 ° C per mezz'ora. Dopo il raffreddamento, lo yogurt finito deve essere conservato in frigorifero e consumato entro tre o quattro giorni. La preparazione dello yogurt è ancora più semplice con una yogurtiera elettrica.