Avvelenamento del cibo

UN Intossicazione alimentare (intossicazione alimentare) è avvelenamento da cibo che appare non commestibile o tossico per la digestione umana a causa di infezioni, batteri, germi e agenti patogeni, nonché metalli pesanti.

Cos'è l'intossicazione alimentare?

Un alimento o anche Avvelenamento del cibo è causato dall'ingestione di alimenti contaminati o avvelenati. Spesso il cibo è scaduto entro la data di scadenza o è infetto da batteri.

Vari disturbi possono insorgere con intossicazione alimentare, che può portare a malattie e morte. Sapere che tipo di intossicazione alimentare è coinvolta è quindi importante per agire rapidamente.

Tuttavia, l'intossicazione alimentare deve essere differenziata dall'allergia alimentare.I segni tipici di intossicazione alimentare sono generalmente mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea. In ogni caso, un medico dovrebbe essere consultato per escludere complicazioni.

cause

In a Avvelenamento del cibo Metalli come zinco, rame, cadmio o piombo giocano spesso un ruolo. Questi veleni possono essere trovati nella smaltatura o nella glassa di utensili da cucina, per esempio. Spesso i cibi acidi dissolvono questi metalli da pentole e padelle, che vengono poi assorbiti direttamente dagli alimenti. Quando il cibo viene consumato, si verifica un'intossicazione alimentare. I metalli alluminio, acciaio al cromo-nichel e nichel sono stati classificati come innocui da test ufficiali in quanto fattori scatenanti di intossicazioni alimentari.

Oltre ai veleni chimici, esistono anche veleni naturali che possono causare intossicazioni alimentari. Questi includono veleni di pesce, bacche o funghi (vedi avvelenamento da funghi.

L'intossicazione alimentare batterica è la più comune. La causa è un'infezione batterica da germi e microrganismi. Questi batteri si trovano principalmente nel latte e nei latticini. Anche le uova, le insalate, il gelato soft e l'acqua potabile sono contaminati, soprattutto nelle zone di vacanza del sud (vedi avvelenamento da Salmonella). La moltiplicazione dei germi è inoltre favorita dalle temperature calde. Ma anche alle nostre latitudini, una lacuna nella catena del freddo del cibo è sufficiente per contrarre la salmonella.

La contaminazione con l'agente patogeno Clostridia, Shigella o bacilli è meno spesso responsabile di causare intossicazione alimentare. Infezioni mortali come la tubercolosi, il colera e l'antrace possono continuare a diffondersi attraverso il cibo in decomposizione e infetto.

Sintomi, disturbi e segni

Nel considerare i sintomi dell'intossicazione alimentare, è necessario distinguere tra le due forme di tale avvelenamento. I sintomi sono diversi e ciò dipende dal fatto che il veleno sia stato ingerito direttamente o che si verifichi un'infezione attraverso batteri ingeriti. Tuttavia, ci sono alcuni sintomi che quasi tutte le forme di intossicazione alimentare hanno in comune.

Nella maggior parte dei casi, ciò porta a una grave nausea con vomito. Sono comuni anche crampi addominali e forti dolori. Possono verificarsi crampi in altre parti del corpo. Le feci di solito si trasformano in diarrea acquosa, che a volte è mescolata con sangue. Il processo può essere acuto o, con un certo ritardo, accompagnato da febbre. La maggior parte dei sintomi di intossicazione alimentare acuta sono molto gravi, ma non particolarmente duraturi.

Gli altri sintomi dipendono dalle tossine ingerite. Ad esempio, alcuni funghi o piante causano allucinazioni ma hanno un effetto minore sul tratto gastrointestinale. Il veleno del pesce palla porta alla paralisi e può portare all'arresto respiratorio.

Le infezioni alimentari, ovvero le infezioni causate da agenti patogeni presenti nel cibo, di solito portano a sintomi che durano per giorni. Questi sono per lo più concentrati nel tratto gastrointestinale e portano a diarrea e crampi. Possono verificarsi anche nausea e vomito per giorni.

Decorso della malattia

UN Avvelenamento del cibo può verificarsi da pochi minuti a poche ore dopo aver mangiato. Di solito si verificano sintomi gastrointestinali tipici.

I segni tipici di intossicazione alimentare includono diarrea, vomito e crampi addominali. Una tossina metabolica, il Clostridium botulinum, causa una delle peggiori intossicazioni alimentari.

Questo batterio causa la classica intossicazione alimentare, che spesso si verifica attraverso carne o salsiccia infetta. Queste tossine botuliniche sono tra i veleni biologici più violenti.

Spesso portano alla paralisi respiratoria centrale e quindi alla morte. È necessario assumere immediatamente un siero antitossico per il botulismo, che contrasta le intossicazioni alimentari.

complicazioni

Grave diarrea e vomito in caso di intossicazione alimentare determinano una mancanza di liquidi ed elettroliti se i liquidi persi non vengono sostituiti da bevande o infusi adeguati. L'inizio della disidratazione è indicato da sonnolenza, vertigini e secchezza della pelle e delle mucose. Se non trattata, può causare crampi, insufficienza renale e circolatoria.

I bambini e gli anziani sono particolarmente a rischio. Come conseguenza di un'intossicazione alimentare batterica, possono verificarsi infiammazioni articolari, meningite e infiammazione del rivestimento interno del cuore (endocardite). A seconda dell'agente patogeno, sono possibili ulteriori complicazioni: un'infezione da Clostridium botulinum è spesso associata a disturbi visivi, difficoltà di deglutizione e paralisi, senza trattamento può provocare arresto cardiaco e arresto respiratorio.

Le listeria sono particolarmente pericolose per le persone immunocompromesse e le donne in gravidanza, possono portare ad avvelenamento del sangue (sepsi) e causare aborti spontanei o nati morti. Le infezioni da Salmonella di solito non sono complicate, ma in circa il 5% dei casi gli agenti patogeni entrano nel flusso sanguigno e si stabiliscono negli organi interni o nel sistema scheletrico.

Il risultato può essere ascessi polmonari, renali o epatici, nonché infiammazioni articolari e ossee. Il batterio Campylobacter jejuni è considerato la causa della sindrome di Guillain-Barré, in cui si verificano disturbi sensoriali dovuti all'infiammazione del tratto nervoso. La sindrome di Reiter, caratterizzata da infiammazione delle articolazioni, della congiuntiva e del tratto urinario, è una rara complicanza dell'intossicazione alimentare.

Quando dovresti andare dal dottore?

Se si sospetta un'intossicazione alimentare, è sempre necessario chiamare un medico. Ciò è particolarmente necessario se i sintomi compaiono poche ore dopo aver mangiato pesce crudo o pollame. Se si sviluppano altri sintomi, come febbre o diarrea, è necessario consultare un medico. Se hai sangue nelle feci o hai gravi problemi circolatori, vai all'ospedale più vicino. L'intossicazione alimentare può causare gravi complicazioni se non trattata precocemente. Ecco perché i primi sintomi devono essere chiariti.

Consulti il ​​medico al più tardi dopo che i sintomi persistono per uno o due giorni. I neonati devono essere portati dal medico se la diarrea e / o il vomito persistono per più di sei ore. I bambini piccoli devono essere visitati da un medico dopo 10-12 ore al massimo con sintomi persistenti. Anche le donne incinte e le persone anziane o immunocompromesse devono essere visitate da un medico se si verificano i sintomi menzionati. Dopo il recupero, dovrebbe essere effettuato un altro controllo per assicurarsi che la malattia sia stata completamente curata.

Trattamento e terapia

Proprio come le cause per uno Avvelenamento del cibo possono essere molto diverse, quindi è necessario adottare terapie diverse per il trattamento dell'intossicazione alimentare. In caso di sintomi come diarrea e vomito, la perdita di liquidi deve essere prima compensata. La terapia può essere supportata dalla somministrazione aggiuntiva di antibiotici, se ritenuto necessario dal medico.

In caso di butolismo, invece, deve essere somministrata un'antitossina. Inoltre, la lotta allo shock appartiene alla terapia di questa intossicazione alimentare. In casi estremi, come l'avvelenamento da funghi da parte del cappuccio della morte, può essere necessario lo scambio di sangue.

Al fine di prevenire l'intossicazione alimentare, una corretta igiene alimentare e un corretto trattamento dell'acqua potabile sono principalmente importanti. Entrambi possono ridurre l'intossicazione alimentare. Nel caso del latte occorre prestare attenzione ai prodotti pastorizzati. Anche una corretta conservazione degli alimenti è importante. Ciò include il raffreddamento ininterrotto.

Un altro fattore cruciale per evitare l'intossicazione alimentare è prestare attenzione alla data di scadenza del cibo. Allo stesso modo, gli alimenti congelati e poi scongelati non devono essere ricongelati.

Nei paesi tropicali come l'India, è necessario prestare particolare attenzione all'igiene dell'acqua potabile e del cibo. Lo stomaco dei turisti europei di solito non è abituato al cibo in questi paesi. Anche con del buon cibo, sintomi come la diarrea possono verificarsi senza che l'intossicazione alimentare sia la causa. Richiedi un kit di pronto soccorso preventivo dal tuo medico di famiglia.

Outlook e previsioni

Anche se l'intossicazione alimentare è molto scomoda per il paziente colpito, nella maggior parte dei casi procede senza complicazioni importanti. Soprattutto se la malattia si manifesta solo attraverso la diarrea e non ci sono altri sintomi come febbre o diarrea sanguinolenta, le possibilità di guarigione sono molto buone. I sintomi tipici scompaiono dopo pochi giorni.

La prognosi è ovviamente migliore se la mancanza di liquidi dovuta alla diarrea viene compensata con un sufficiente apporto di liquidi. Per evitare una possibile carenza di elettroliti, i bambini e gli anziani in particolare dovrebbero bere molto, altrimenti potrebbe essere necessaria una degenza ospedaliera.

Se l'intossicazione alimentare può essere assegnata al peggiore avvelenamento (ad esempio botulismo dovuto a prodotti a base di carne contaminati), la prognosi a volte è sfavorevole. Questo è particolarmente vero se i sintomi non vengono riconosciuti precocemente e trattati di conseguenza. Se non esiste un trattamento tempestivo per un'intossicazione alimentare grave come il botulismo, lo scenario peggiore può essere la paralisi respiratoria e la morte da agenti patogeni del botulismo entro un periodo da tre a sei giorni. Ma anche con la diagnosi e il trattamento precoci, il tasso di mortalità è ancora intorno al dieci per cento.

L'avvelenamento causato dal veleno di un pesce palla ha un tasso di mortalità di circa il 60%. L'avvelenamento da Salmonella, d'altra parte, è più innocuo, ma questo può portare a complicazioni, soprattutto nelle persone anziane.

Dopo cura

L'intossicazione alimentare è un'infezione a volte grave del tratto gastrointestinale con vari agenti patogeni. A seconda del tipo di germi, della gravità della malattia e della durata dell'intossicazione alimentare, anche lo stomaco e l'intestino vengono colpiti da poche settimane a mesi dopo la malattia. Ecco perché è così importante disporre di un'adeguata assistenza post-vendita, che si concentri in particolare sulla selezione del cibo, sulla sua preparazione e sul rispetto delle norme igieniche.

Per ricostruire la flora intestinale colpita dopo un'intossicazione alimentare, i pazienti possono, ad esempio, prendere una cura con i batteri dell'acido lattico. Il medico deve essere sempre consultato dopo un'intossicazione alimentare curata, se compaiono nuovamente dolori allo stomaco e all'intestino o altri disturbi digestivi come diarrea e vomito.

Poiché il sistema immunitario è indebolito dall'intossicazione alimentare, la suscettibilità ai germi aumenta e l'intossicazione alimentare può ripresentarsi più rapidamente. Le persone colpite possono anche avere un campione di feci esaminato dal medico per cure di follow-up, in grado di rilevare la presenza di alcuni patogeni.

In generale, la cura di follow-up per intossicazione alimentare include evitare cibi con un alto contenuto di germi per almeno alcune settimane. Ad esempio, i pazienti dovrebbero evitare pesce crudo e carne cruda. Il medico può anche determinare se la gastrite si è sviluppata dopo l'intossicazione alimentare, che dovrebbe essere trattata di conseguenza.

Puoi farlo da solo

Se si sospetta un'intossicazione alimentare, consultare prima un medico. Alcune misure e rimedi casalinghi aiutano a curare rapidamente la malattia.

Prima di tutto, è consigliabile bere abbastanza, preferibilmente acqua naturale o tè. L'equilibrio minerale è bilanciato al meglio con le soluzioni elettrolitiche della farmacia. In alternativa, puoi utilizzare banane, mele grattugiate, brodo o fette biscottate. Si può anche provare lo yogurt probiotico.

Il cibo aiuta il corpo a formare microrganismi e regola anche il tratto intestinale. Un efficace rimedio casalingo è il succo di papaya, che è meglio bere con i semi e più volte al giorno. O piuttosto classico: latte caldo con miele. Si applica anche il riposo a letto. In caso di intossicazione alimentare, il corpo ha bisogno di molto sonno e riposo, perché solo allora può espellere le tossine rapidamente e senza complicazioni.

Vari rimedi naturopatici accelerano questo processo: il preparato omeopatico Eupatorium perfolatium, zinco o argento colloidale. Si dice anche che la tua stessa urina aiuti con l'intossicazione alimentare. Tuttavia, l'uso di questi agenti deve essere sempre effettuato in consultazione con il medico. Il medico può dare ulteriori suggerimenti per curare rapidamente l'intossicazione alimentare.