olio di palma, un olio vegetale che viene estratto dalla polpa della palma da olio tropicale, si trova in molti prodotti che vengono consumati quotidianamente. Il grasso delle drupacee è l'olio commestibile più importante al mondo con una quota di mercato di circa il 30 percento.
Cosa dovresti sapere sull'olio di palma
L'olio di palma è da anni uno degli oli vegetali più utilizzati in tutto il mondo. Uno dei motivi è che i frutti della palma da olio maturano in modo diverso e possono quindi essere raccolti tutto l'anno.
Chiunque abbia mai trascorso le proprie vacanze in uno dei paesi del Mediterraneo conosce probabilmente le palme da olio decorative, che possono raggiungere i 30 metri di altezza. La sede originaria della pianta è l'Africa. Oggi è coltivato principalmente in Brasile, Malesia, Colombia e Indonesia. La forte luce solare e l'elevata umidità delle zone tropicali hanno un effetto positivo sulla crescita della palma da olio e sulla formazione del frutto. Le rese della palma per unità di superficie del Paese possono essere dieci volte superiori a quelle, ad esempio, di soia, girasole o colza. Una palma fornisce fino a 6.000 frutti che possono pesare 50 chilogrammi e pendono in grossi grappoli dalle teste a ventaglio.
La resa in olio è almeno cinque volte superiore a quella di altre piante contenenti olio. L'olio di palma crudo è ottenuto dalla polpa delle drupacee. A tale scopo, i frutti vengono sterilizzati con vapore, che distrugge gli enzimi nella polpa. I frutti vengono quindi leggermente strizzati, la polpa viene separata dai semi e l'olio di palma viene spremuto e pulito dalla purea rimanente. La polpa è di colore rosso aranciato per l'elevato contenuto di carotene, tanto che anche l'olio è rossastro. Tuttavia, la maggior parte del colore viene rimossa mediante raffinazione e sbiancamento. L'olio di palma, il grasso vegetale naturalmente solido, viene utilizzato nella produzione di alimenti, ad esempio.
In particolare, gli alimenti che richiedono una buona spalmabilità contengono olio di palma, ad esempio margarina, glasse per dolci, creme al cioccolato, ma anche prodotti come i biscotti. L'olio di palma raffinato ha un sapore delicato e quasi neutro. L'olio di palma biologico autoctono crudo, invece, ha un gusto leggermente dolce e aromatico. L'olio di palma è un componente di creme per la pelle, saponi, lozioni solari, lozioni per il corpo, rossetti e altri prodotti cosmetici. L'olio di palma viene utilizzato anche in detersivi, candele, pitture, vernici e molto altro ancora.
L'estrazione dell'olio di palma è controversa da anni perché provoca gravi danni ambientali. La ragione di ciò è che la creazione di enormi piantagioni distrugge regolarmente le foreste pluviali tropicali e quindi l'habitat di molte specie animali.
Importanza per la salute
L'olio di palma biologico nativo fornisce molti caroteni perché contiene 15 volte di più delle carote. Questo rende l'olio molto prezioso per la pelle, le mucose, gli occhi e le cellule del corpo. Il beta-carotene può anche prevenire le malattie cardiache, ridurre il rischio di infarto e ictus, prevenire l'infiammazione e rafforzare il cervello.
Altrettanto notevole è la percentuale particolarmente elevata di vitamina E, che protegge le cellule dai radicali liberi dannosi. L'olio di palma è quindi efficace contro il cancro e l'invecchiamento precoce. La vitamina E assicura una carnagione sana e fresca, capelli lucenti e rimuove le cicatrici. L'alto contenuto del coenzima Q10 in esso contenuto funge anche da “radicale” particolarmente efficace e ha un effetto favorevole anche sul sistema immunitario, sul cuore, sui muscoli e sulle gengive. Si dice che aiuti contro il Parkinson, le infezioni e l'infiammazione.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 884 | Contenuto grasso 100 grammi |
| colesterolo 0 mg | sodio 0 mg |
| potassio 0 mg | carboidrati 0 g |
| Fibra 0 g | proteina 0 g |
L'olio di palma contiene molto acido grasso saturo palmitico, acido oleico monoinsaturo, acido grasso diinsaturo acido linoleico e molta vitamina B. Gli altri componenti dell'olio formano altri acidi grassi, acido stearico e acido miristico. Ci sono 100 grammi di grasso in 100 grammi di olio di palma. Proteine, fibre e carboidrati non sono nell'olio.
Intolleranze e allergie
Poiché 100 grammi di olio di palma contengono circa 900 calorie e 100 grammi di grassi, dovrebbe essere consumato con moderazione. A causa degli acidi grassi saturi, un consumo eccessivo può non solo portare all'obesità, ma anche a colesterolo alto, bassi livelli di lipidi nel sangue e malattie cardiache. Ciò aumenta anche il rischio di calcificazione vascolare e diabete.
Quando acquisti, dovresti assicurarti che i grassi utilizzati siano di buona qualità. Si consiglia di utilizzare un olio di palma nativo e non raffinato che non contenga grassi trans, poiché si sospetta che questi promuovano varie malattie, ad esempio l'Alzheimer e il morbo di Crohn. L'olio di palma indurito non è salutare e dovrebbe essere evitato a tutti i costi. L'olio di palma non idrogenato, d'altra parte, non è malsano se consumato con moderazione.
Consigli per lo shopping e la cucina
Coloro che apprezzano la sostenibilità dovrebbero acquistare olio di palma autoctono da coltivazione biologica ed ecologica, poiché contiene molti più ingredienti originali rispetto all'olio raffinato. L'olio di palma fresco si riconosce dal suo odore. Ha un profumo dolce e aromatico e ricorda la violetta. Inoltre, l'olio di palma puro è leggero e limpido.
Se, d'altra parte, l'olio di palma è torbido, ciò indica che non è stata prestata sufficiente cura nella produzione dell'olio. Anche l'acidità dell'olio di palma è una caratteristica di qualità. Fondamentalmente, gli oli che hanno componenti meno acidi sono di qualità superiore. L'olio di palma deve essere conservato in un luogo fresco e buio e sempre in una bottiglia ben chiusa. L'olio assume rapidamente altri odori. Una bottiglia non aperta dura fino a otto mesi. La data di scadenza sull'etichetta fornisce ulteriori informazioni. Dopo aver aperto la bottiglia, dovrebbe essere conservata in frigorifero, poiché ciò aumenta notevolmente la durata di conservazione dell'olio di palma.
Suggerimenti per la preparazione
L'olio di palma è utilizzato nella produzione di alimenti perché ha proprietà funzionali speciali. Ad esempio, migliora il gusto, la resistenza al calore, la consistenza naturale e l'elasticità.
A causa dell'elevato calore e della resistenza all'ossidazione, è molto popolare come grasso commestibile. In cucina si usa per friggere, friggere e cucinare. L'olio di palma vergine è ottimo per friggere o cucinare in un wok o in una padella. Inoltre conferisce a un'ampia varietà di zuppe vegetariane, verdure e piatti di riso un gusto esotico e un colore appetitoso. L'olio di palma conferisce inoltre a insalate, marinate e condimenti un aroma leggermente dolce e gustoso. È anche popolare per la cottura, perché l'olio di palma è usato per fare la margarina. Questo gli conferisce un sapore simile al burro. È spesso usato come diffusione.
Inoltre, molti dolci come cioccolatini, caramelle al caffè, praline, glasse e gelati sono realizzati con l'olio, perché l'olio può anche essere trasformato in grassi speciali di alta qualità attraverso vari cambiamenti. L'olio di palma è anche un ingrediente importante per il caramello. L'olio viene utilizzato industrialmente nella produzione di candele e saponi.
