Il erba comune del piatto è una pianta da fiore che cresce spontanea nell'America nordoccidentale e ora anche in Europa. A causa del suo alto contenuto di nutrienti e vitamina C, è ancora consumato oggi come contorno di insalata o verdure.
Cosa dovresti sapere sulle erbe aromatiche comuni
L'erba comune della zolla appartiene al genere delle erbe della zolla (lat. Claytonia). In tedesco lo sarà anche Spinaci di Cuba, Portulaca invernale o postelein chiamato. Ci sono un totale di 26 diversi tipi di erbe in piatto.
L'erba del piatto comune è facile da distinguere dalla maggior parte di queste specie perché le foglie più alte si combinano per formare un'unica brattea che circonda lo stelo. Questo dà l'impressione che il gambo del fiore cresca attraverso la foglia, che esprime anche il nome di specie latino "perfoliata" (= attraverso la foglia). Le foglie rimanenti sono rombiche a ovate e hanno un lungo gambo. L'infiorescenza sopra la brattea a colletto è composta da 5-40 fiori. I piccoli fiori, per lo più bianchi, mostrano cinque petali, il che dimostra che appartengono all'ordine delle piante dei garofani (Caryophyllales). L'erba del piatto comune germina in autunno a temperature inferiori ai 12 ° C. A seconda del corso dell'inverno, le piante più grandi possono essere trovate già a ottobre e negli inverni freddi da febbraio. Il periodo di fioritura dura da febbraio a maggio.
Alla fine di maggio la pianta muore e solo i semi sopravvivono all'estate nel terreno. La pianta è commestibile, compresi i fiori e le radici. Ha un sapore leggermente dolce e nocciola. L'erba del piatto comune ha mantenuto la sua preferenza per luoghi freschi e non troppo luminosi dalla sua patria originale, le regioni montuose dall'Alaska meridionale all'America centrale. Il nome tedesco Kuba-Spinach indica che i coloni inglesi portarono la pianta a Cuba perché il suo consumo fornisce una buona protezione contro lo scorbuto, una carenza di vitamina C. Da lì si è diffuso in Australia e in Europa.
Ci sono prove che il botanico Archibald Menzies allevò esemplari della pianta nel Kent Garden nel 1794 e li portò in Europa. Nel nord e nel nord-ovest della Germania, la comune pianta erbacea prospera nei campi e nei giardini come "erbacce", ma viene anche coltivata in serra e coltivata per il consumo. L'erba del piatto comune è l'unica specie del suo genere che cresce in Europa.
Importanza per la salute
L'erba del piatto comune è il primo raccolto che può essere raccolto all'inizio di un nuovo anno e mangiato fresco. Gli indiani e i coloni europei sono stati in grado di proteggersi dallo scorbuto con Claytonia, poiché ha un contenuto di vitamina C molto elevato.
Questa caratteristica lo ha reso molto popolare nel suo paese d'origine. Anche in questo paese la precoce maturazione dell'erba in piatto aiuta a colmare il tempo fino al raccolto di altre colture senza dover ricorrere a merci di importazione. La Claytonia è rimasta una pianta selvatica fino ad oggi e non è stata modificata dall'intervento umano. La pianta è quindi piccola, ma rispetto ad altre colture ha un contenuto vitaminico e nutritivo insolitamente alto. Essendo una pianta selvatica, contiene molta clorofilla, i cui componenti antiossidanti legano i radicali liberi e quindi rallentano l'invecchiamento cellulare. Consumarli crudi aumenta il rilascio della serotonina, l'ormone della felicità.
Essendo un tipico ortaggio a foglia, Claytonia è povera di grassi e ricca di fibre. L'erba del piatto comune viene spesso utilizzata nei suoi nativi Stati Uniti come componente di frullati di verdure o insalate. È ideale come compagno a base di erbe per una dieta o un trattamento disintossicante. Può essere consumato anche cotto come gli spinaci.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'erba comune è un popolare ortaggio selvatico negli Stati Uniti ("Miner's lettuce" = "Miner's salad"), motivo per cui i suoi ingredienti sono stati esaminati dalle autorità. Senza componenti liquidi (acqua, grassi), la sostanza secca è composta per il 37% da proteine, per il 42,5% da carboidrati a catena lunga (zucchero) e per il 12,4% da fibre alimentari.
Una porzione di circa 100 g ha circa 20 chilocalorie. Questo copre il 33% del fabbisogno di vitamina C di un adulto, il 22% della quantità richiesta di vitamina A e il 10% del fabbisogno di ferro. La pianta ha un contenuto molto basso di acido ossalico, un veleno cellulare dannoso a dosi maggiori e si trova in molte altre verdure. I componenti proteici includono molte sostanze antiossidanti dalla clorofilla, ad es. Beta caroteni. Claytonia ha anche un alto contenuto di acidi grassi omega-3, calcio e magnesio.
Intolleranze e allergie
Gli allergeni più comuni come polline, noci o glutine non mostrano alcuna somiglianza con gli ingredienti dell'erba comune in piatto. La maggior parte delle persone allergiche può quindi mangiare questa pianta senza esitazione. Tuttavia, ci sono persone che soffrono di una cosiddetta "allergia all'insalata". I segni distintivi sono gonfiore del cavo orale, eruzioni cutanee e fastidio nel tratto gastrointestinale.
I sintomi allergici si manifestano a contatto con insalate (lattuga, cicoria), spezie (dragoncello, cardamomo), tisane speziate (camomilla, achillea) e alcuni tipi di verdure (carciofo, scorzonera). Le persone con allergie alla lattuga non sono allergiche a tutte queste piante allo stesso tempo o nella stessa misura. La maggior parte delle piante appartiene al genere Asteraceae, ma questo non è un criterio di esclusione.
Gli scienziati hanno identificato la LPT (proteina di trasferimento dei lipidi) Lac S1 come allergene causale, anch'esso prodotto dalla famiglia non margherita. Pertanto, tutti coloro che sono affetti da un'allergia alle insalate dovrebbero fare attenzione quando consumano cavoli comuni.
Consigli per lo shopping e la cucina
L'erba del piatto comune è conosciuta soprattutto nei mercati tedeschi con i suoi nomi vernacolari portulaca invernale e posteleina. Tuttavia, non appartiene alla Portulaca e non è correlato alla portulaca estiva dall'aspetto simile.
L'erba comune in piatto è offerta in mercati settimanali ben forniti e si trova spesso come contorno nelle cassette della verdura che i consumatori possono acquistare direttamente dai produttori biologici. A causa della sua distribuzione nella Germania nord-occidentale, la portulaca invernale si trova raramente nella Germania centrale e meridionale. La portulaca invernale offerta ai mercati proviene principalmente dalle serre. Poiché ora anche Claytonia perfoliata è originaria di noi, puoi coltivarla da solo o raccoglierla in natura. Chiunque raccolga la pianta in natura dovrebbe farlo a una distanza sufficiente dalle strade e da altre fonti di inquinamento.
Suggerimenti per la preparazione
In linea di principio, l'intera pianta può essere raccolta e consumata, ma le radici dovrebbero essere bollite in anticipo. Se non vuoi mangiare le radici, raccogli le foglie. Per fare questo, basta semplicemente cogliere le foglie con attenzione con il gambo. A meno che non vengano rimosse tutte le foglie, la pianta può produrre nuove foglie che possono essere successivamente raccolte di nuovo. La raccolta può iniziare con piante giovani da 5 cm e proseguire fino a quando la pianta non è appassita. Le foglie possono essere consumate crude dopo un accurato lavaggio. Su Internet è possibile trovare una serie di gustose ricette come suggerimenti per un ulteriore utilizzo.
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