Cardy

Il Cardy, ortaggio tardo autunnale e invernale molto delicato, è botanicamente imparentato con il carciofo. Tipico del Cardy è che sviluppa foglie con piccioli lunghi, grigio-argento-verdi che sono simili al sedano chiaro e hanno un gusto leggermente amaro, piccante e nocciola.

Cosa dovresti sapere sul Cardy

Si ritiene che Cardy provenisse originariamente dall'Etiopia, ma era noto agli egiziani già nel IV secolo a.C. Divenne di moda nei giardini europei intorno al 1650, prima che la pianta alta da 1 a 1,50 metri con i suoi grandi fiori molto decorativi si diffondesse anche in Germania.

Tollera il freddo e la pioggia, quindi può essere coltivata anche nell'orto di casa. La pianta preferisce un terreno profondo e nutriente. La concimazione può essere effettuata con letame di ortica e compost. In genere è necessaria molta acqua. Proprio come il carciofo, il cardo appartiene alla famiglia delle margherite, ma con il cardo si mangiano solo le nervature sbiancate e non la base del fiore. Il periodo del raccolto è il tardo autunno.

Cardy è raramente disponibile in Germania, tuttavia, poiché le verdure vengono ora coltivate solo in aree calde e umide, ad esempio in Francia, Spagna, Svizzera, Nord e in parte Sud America e Nord Italia.

Nella regione svizzera, il cardy è una specialità invernale tradizionale ed è spesso servito per una cena festiva a Natale e Capodanno, mentre il cardy è piuttosto sconosciuto in Germania. Con Dioskorides, un ex medico greco, descrive i giovani germogli teneri come un ortaggio simile agli asparagi. Vengono utilizzati in particolare i gambi, ma si sviluppano in polpa piena solo se la pianta di Cardy non fiorisce. Sembra sedano, ma il sapore del cardo è più delicato. La stagione del cardo fresco inizia in Germania alla fine di settembre e termina a dicembre. La maggior parte delle importazioni proviene da Francia, Italia e Spagna.

Importanza per la salute

Le foglie grigio-verdi vengono raccolte dal Cardy, i cui steli contengono molta vitamina C e rafforzano così il sistema immunitario. Le sostanze amare nel cardo, ad esempio la cinarina, hanno un effetto stimolante sulla digestione. Sono anche buoni per il metabolismo del fegato e della cistifellea e migliorano anche la digestione dei grassi.

L'inulina è un carboidrato molto ben tollerato, soprattutto per i diabetici. Inoltre, si dice che il Cardy abbia un effetto stimolante l'appetito e ipocolesterolemizzante. Le ragioni di quest'ultimo sono molte: più colesterolo viene escreto, più colesterolo viene utilizzato per la sintesi degli acidi biliari e viene inibita anche la formazione di nuovo colesterolo nelle cellule del fegato, in modo che il livello di colesterolo dovrebbe essere ridotto di oltre il 10% attraverso il consumo regolare di Cardy. Di conseguenza, le verdure svolgono un ruolo importante nella prevenzione dell'arteriosclerosi.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il Cardy contiene la sostanza amara cinarina, che favorisce la digestione e stimola l'attività della bile e delle altre ghiandole secretorie interne. L'ingrediente cinarina conferisce ai piatti un gusto leggermente amaro, ma anche piccante e nocciolato. Inoltre, il cardy contiene l'inulina di carboidrati, che viene scomposta in fruttosio dagli enzimi e dall'acido nello stomaco. Pertanto, l'ortaggio Cardy è sicuro per i diabetici. In una pianta fresca di cardo, il contenuto di vitamina C è di circa 10 mg per 100 g di verdura.

Intolleranze e allergie

Il cardy, l'ortaggio delicato, è generalmente un ortaggio ben tollerato, ma l'inulina che contiene, il carboidrato che ben si adatta ai diabetici, può portare alla flatulenza nelle persone sensibili. Se durante la cottura vengono aggiunte spezie come cumino o finocchio, ciò può essere parzialmente prevenuto. In alcune persone, il Cardy può anche avere un effetto allergenico, che può anche portare a disturbi di stomaco e intestinali e problemi alla pelle. In questi casi è consigliabile e non dovrebbe migliorare un consumo moderato del Cardy, una rinuncia completa.

Consigli per lo shopping e la cucina

I gambi delle foglie sbiancati vengono consumati con il Cardy. Tuttavia, gli steli si seccano rapidamente e diventano rapidamente fibrosi. Quando acquisti, assicurati che siano sodi, croccanti e non appassiti. Poiché marciscono rapidamente, è importante usarli il più rapidamente possibile.

Per la preparazione, la perenne viene divisa prima di rimuovere foglie, punte e bordi spinosi e lavare i gambi. Questi vengono poi tagliati a pezzi e messi in acqua con aceto, se non se ne intende un uso immediato, in quanto ciò impedisce loro di diventare neri. Ora i gambi sono cotti per circa 20-25 minuti e cotti fino a quando non sono ancora sodi al morso. Gli steli del cardy hanno fili duri e non commestibili. Questi vengono staccati o estratti con un coltello. I gambi del cardo sono considerati una prelibatezza. Il cardy è usato come verdura cotta, ma spesso usato anche in un succo, un tè, un estratto secco e una tintura.

Suggerimenti per la preparazione

Il raffinato cardo aromatico ha un sapore amaro e nocciolato. Indipendentemente dal fatto che sia al vapore, al vapore, cotto o fritto, è un ortaggio molto gustoso e sano che è un accompagnamento ideale per carne bianca e pesce. Il gusto simile al carciofo si esprime con olio d'oliva, succo di limone e sale. Tuttavia, il cardo può essere preparato anche simile agli asparagi: con burro o besciamella e prosciutto cotto.

Il cardo sbollentato tagliato a pezzi può essere utilizzato anche con un po 'di aceto, sale, pepe, un po' di zucchero e olio di cartamo per preparare un'insalata aromatica e finemente speziata che può essere raffinata con punte di gamberi e aneto. Il cardy è altrettanto delizioso se fritto in pastella. Questo dovrebbe essere cosparso di parmigiano grattugiato. Cardy può essere consumato anche crudo, ad esempio da intingere. Si sposa bene anche con baguette e formaggio di capra. Il cardo può essere gratinato anche con formaggio blu. I gambi vengono preparati come al solito per questo. Quindi il burro viene mescolato fino a quando diventa spumoso, due tuorli d'uovo e il formaggio vengono mescolati e viene aggiunto il pangrattato.

Quindi si condisce il composto con la scorza di limone, il timo al limone e il pepe e si mette il tutto in uno stampo. La miscela viene raffreddata in frigorifero. I bastoncini vengono poi posti uno accanto all'altro su una teglia, il burro viene tagliato a fette di circa 5 mm di spessore, il cardo viene coperto con esso e gratinato sotto la griglia. Infine, il cardo viene servito nel piatto e servito con burro di melograno. Nei paesi del Mediterraneo occidentale, viene prodotto anche un liquore amaro dalla pianta del cardo, che dovrebbe stimolare la digestione.