liquirizia

Il termine liquirizia viene utilizzato per l'estratto dalla radice della liquirizia vera (liquirizia grezza) nonché per i prodotti dolciari finiti che contengono liquirizia grezza come sostanza di base. Inoltre, l'estratto è stato utilizzato nell'antichità come espettorante ed espettorante, nonché come agente antinfiammatorio e antispasmodico. Nei paesi arabi, in particolare, la polvere di liquirizia viene utilizzata anche per produrre bevande analcoliche.

Cosa dovresti sapere sulla liquirizia

La liquirizia grezza è un estratto ottenuto dalle radici della vera liquirizia (Glycyrrhiza glabra). La vera liquirizia è una pianta erbacea perenne del genere della liquirizia. Raggiunge un'altezza da 50 a 150 centimetri. Le radici, che possono raggiungere i 3 metri e oltre, vengono raccolte in autunno.

Per la raccolta, il terreno viene frantumato meccanicamente in modo che le radici secondarie raccolte sporgano dal terreno e possano essere tagliate a mano dalla radice principale. La radice principale rimane nel terreno e forma radici secondarie pronte per il raccolto entro 4 anni. La principale area di distribuzione della vera liquirizia è l'Oriente, ma anche la Calabria, nel sud Italia, afferma di produrre la migliore liquirizia al mondo. I “coltivatori di liquirizia” calabresi derivano questa affermazione dal fatto che il clima e il suolo della Calabria offrono alla liquirizia le migliori condizioni e che non vengono utilizzati fertilizzanti artificiali, diserbanti o pesticidi.

Tuttavia, la produzione calabrese e anche il resto della liquirizia europea deve fare i conti con difficoltà economiche a causa delle importazioni asiatiche a buon mercato. Le radici raccolte vengono sminuzzate e il succo, inizialmente di colore chiaro, viene estratto utilizzando il vapore. Quindi il succo di radice viene bollito e addensato per circa 12 ore, mescolando continuamente. La presenza di ossigeno porta a processi di ossidazione che danno gradualmente alla liquirizia grezza un colore scuro. Dopo aver raffreddato e steso, la liquirizia cruda gommosa può essere consumata direttamente come pastiglie di liquirizia pura o trasformata in pasticceria, pasticceria o altri prodotti.

In alcuni paesi arabi, in particolare Siria ed Egitto, la polvere di liquirizia viene utilizzata per preparare bevande rinfrescanti e molto apprezzate che trasmettono il tipico sapore di liquirizia dolce-caldo. La liquirizia è di gran lunga la più importante oggi nella sua forma trasformata come dolce, ad es. B. sotto forma di lumaca di liquirizia e molte altre manifestazioni. Il principale ingrediente attivo della liquirizia è una miscela di sali di potassio e calcio dell'acido glicirrizico chiamata glicirrizina, che conferisce alla liquirizia 50 volte la dolcezza dello zucchero di canna o di barbabietola. È noto che le proprietà salutari della liquirizia erano già conosciute e utilizzate nell'antichità.

Importanza per la salute

La liquirizia ha una serie di proprietà legate alla salute. Una delle proprietà più importanti è il loro effetto espettorante, espettorante ed espettorante. Inoltre, la liquirizia è certificata per avere un effetto antibatterico e antimicotico. Questo è il motivo per cui la liquirizia è spesso usata per trattare le prime vie respiratorie, come raucedine, tosse e catarro bronchiale.

Si dice anche che l'estratto di radice di liquirizia reale abbia effetti antinfiammatori e antispastici. Tuttavia, il corso biochimico delle proprietà trovate empiricamente non è ancora completamente compreso. Gli antichi greci ed egizi usavano anche le proprietà di cui sopra della liquirizia per curare la tosse e disturbi e malattie simili. Nella medicina tradizionale cinese (MTC), la liquirizia è ancora utilizzata come rimedio standard per il trattamento di problemi cardiaci, raffreddori, ulcere e macchie della pelle.

La liquirizia cinese viene estratta da una pianta strettamente imparentata con la liquirizia vera. Nella regione dell'Asia orientale, l'acido glicirrizico viene utilizzato insieme agli amminoacidi cisteina e glicina per trattare l'infiammazione del fegato e la cirrosi epatica. Tuttavia, non sono solo gli aspetti positivi per la salute ad essere associati alla liquirizia.

L'acido glicirrizico interviene nel metabolismo degli ormoni steroidei e, inibendo un enzima di degradazione, porta ad un tempo di permanenza prolungato di alcuni corticoidi come il cortisone e l'aldosterone. Ciò può provocare ipertensione e portare a una perdita di potassio, che favorisce le aritmie cardiache, perché un ritmo cardiaco stabile richiede una certa concentrazione di potassio nel siero.

Ingredienti e valori nutrizionali

A parte la liquirizia estratta dalle radici della liquirizia vera e dalle radici stesse, la pianta non ha importanza per l'alimentazione umana. Anche la vera liquirizia non viene utilizzata come foraggio. Le radici sottili essiccate al naturale possono essere grattugiate per ottenere un gustoso tè alla liquirizia.

Il valore nutritivo della liquirizia e il suo contenuto di proteine, grassi, carboidrati e fibre non sono in primo piano. Solo le sostanze vegetali secondarie, che sono contenute nelle radici come un succo appiccicoso, sono di particolare interesse. Il principale ingrediente attivo è l'acido glicirrizico, una miscela di sali di potassio e calcio. La maggior parte delle proprietà della liquirizia, compreso il suo gusto, sono dovute all'acido glicirrizico.

Tuttavia, l'acido glicirrizico non deve essere considerato isolatamente, perché ci sono altre sostanze come oli essenziali, saponine, flavonoidi, triterpeni, isoflavonoidi e tannini. Gli effetti clinicamente rilevanti della liquirizia sono il risultato di tutti gli ingredienti nel composto.

Intolleranze e allergie

Poco si sa delle intolleranze alimentari dirette in relazione al consumo di liquirizia. Tuttavia, la liquirizia contiene anche istamine, che in caso di un'intolleranza all'istamina pronunciata può portare a sintomi corrispondenti - per lo più aspecifici - dopo aver consumato liquirizia.

Se si verificano problemi gastrointestinali dopo aver consumato dolci che contengono liquirizia come ingrediente principale, i sintomi possono in rari casi essere attribuiti alla liquirizia. Invece, spesso c'è un'intolleranza alimentare ad altri componenti delle caramelle consumate.

Consigli per lo shopping e la cucina

Nei paesi europei, il consumo pro capite di liquirizia è molto diverso. Una gamma particolarmente creativa e ampia di dolci alla liquirizia e altri prodotti si trova nei paesi scandinavi, in particolare in Svezia e Danimarca. Lì non troverai liquirizia salata senza zucchero aggiunto, che sviluppa una nota di gusto speciale.

La polvere di liquirizia è un arricchimento in cucina per raffinare e arrotondare tante pietanze. Liquirizia e liquirizia prodotti dalla Calabria, Italia meridionale, che da centinaia di anni prediligono varietà di liquirizia che si avvicinano molto alla forma selvatica della liquirizia vera, sono considerate di gusto particolarmente intenso. I prodotti di liquirizia fresca sono particolarmente disponibili nel tardo autunno, subito dopo la raccolta delle radici di liquirizia.

Suggerimenti per la preparazione

In cucina, la polvere di liquirizia pura viene utilizzata per raffinare e completare molti piatti. Se dosata con cura, la liquirizia conferisce a piatti o condimenti per insalate un gusto che ricorda molto l'anice. Cucinare con la liquirizia è relativamente nuovo e apre possibilità illimitate.

Ad esempio si può preparare un risotto a cui viene data una nota particolarmente piccante con una salsa a base di vino bianco, brodo di pollo, polvere di liquirizia e formaggio fresco di capra. La polvere di liquirizia è particolarmente indicata anche per la realizzazione di dolci come il tiramisù. La combinazione di cioccolato e liquirizia si è rivelata particolarmente raffinata. Non ci sono limiti alla tua creatività e volontà di sperimentare.