soia

Il soia è un legume e appartiene ai cosiddetti legumi, la famiglia botanica delle farfalle. Come ortaggio, la soia è stata utilizzata come pianta coltivata per molto tempo, ora le aree di coltivazione sono diffuse in tutto il mondo.

Si tratta di un alimento di alta qualità, ricco di proteine ​​e di origine vegetale, la cui importanza aumenterà in futuro a causa dell'ulteriore aumento della popolazione mondiale.

Cosa dovresti sapere sulla soia

I semi di soia contengono fino al 36% di proteine ​​vegetali di alta qualità, a seconda della varietà. La soia può essere un sostituto completo delle proteine ​​animali, soprattutto per i vegetariani o per chi soffre di allergie.

I semi di soia sono verdure gustose che possono essere preparate e consumate in modi molto diversi. Storicamente, si può far risalire al fatto che la soia ha svolto un ruolo come pianta vegetale e coltivata già intorno a 2800 anni prima di Cristo.

È certo che la soia proveniva originariamente dalla Cina. Oggi è giustamente considerato l'ortaggio economicamente più importante del mondo. Fu solo alla fine del XVIII secolo che i semi di soia raggiunsero l'America e l'Europa prima che iniziassero la loro ulteriore marcia trionfale in tutto il mondo. La coltivazione è ormai in atto in tutto il mondo, ma si sono affermate alcune principali aree di coltivazione, tra cui l'arcipelago delle Filippine, Russia, Centro e Sud America, Africa, Indonesia, Cina e India.

Il fatto che la soia sia diventata la coltura economica più importante del mondo è dovuto, tra l'altro, ai suoi usi e usi estremamente diversi. La pianta di soia ha una forma cespugliosa e può crescere fino a 1 m di altezza. A seconda della coltivazione e della varietà, i fagioli possono essere di diversi colori, ovvero nero, marrone, grigio o giallo.

I baccelli della soia sono pelosi e possono contenere fino a cinque semi. I semi possono anche variare di colore, dimensione e forma a seconda della varietà di soia. Di regola, tuttavia, i semi hanno un aspetto color crema. Anche i semi di soia neri, verdi o rossi sono offerti sul mercato mondiale libero, ma molto meno spesso. La maggior parte dei consumatori nel continente europeo conosce la soia solo come frutta secca.

In America o in Asia, invece, i fagioli sono per lo più lavorati freschi. La lavorazione della soia fresca è simile a quella dei piselli, in quanto i semi vengono semplicemente spremuti dai baccelli. I semi di soia dovrebbero essere raccolti il ​​più maturi possibile, il grado di maturazione può essere letto meglio dal fatto che i baccelli stanno per scoppiare. Se conservati correttamente, i semi di soia possono essere conservati quasi indefinitamente. Attualmente esistono numerose varianti geneticamente modificate della soia in tutto il mondo.

Importanza per la salute

Gli esperti di nutrizione ritengono che i semi di soia siano estremamente importanti per la salute della loro gente. Questo tiene conto del fatto che la soia non è solo un alimento di alta qualità, ricco di proteine ​​vegetali, ma anche un fitofarmaco per la profilassi e la terapia di varie malattie.

Nei cosiddetti paesi in via di sviluppo, la soia è ancora oggi utilizzata principalmente come pura fonte di cibo. In America, Asia ed Europa le preparazioni alimentari a base di soia sono particolarmente apprezzate da vegetariani e vegani.

La soia e la sua importanza per la salute è stata oggetto di numerosi studi in passato. A causa degli effetti simili agli ormoni di alcuni ingredienti, la salute delle donne in particolare sembra trarre vantaggio dal consumo regolare di prodotti a base di soia. Gli effetti medicinali si trovano quindi principalmente nei sintomi della menopausa ma anche nei problemi digestivi, perché le proteine ​​vegetali sono particolarmente facili da digerire. È stato anche dimostrato che il consumo regolare abbassa significativamente i livelli di colesterolo e riduce il rischio di ricaduta in alcuni tipi di cancro al seno.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 446	Contenuto grasso 20 g
colesterolo 0 mg	sodio 2 mg
potassio 1.797 mg	carboidrati 30 g
proteina 36 g	vitamina C 6 mg

I semi di soia contengono fino al 36% di proteine ​​vegetali di alta qualità, a seconda della varietà. La soia può essere un sostituto completo delle proteine ​​animali, soprattutto per i vegetariani o per chi soffre di allergie. Anche la soia è considerata particolarmente ricca di fibre, perché la fibra, principalmente sotto forma di carboidrati, costituisce circa il 22%. Inoltre, ogni soia contiene un mix di diverse vitamine, minerali e oligoelementi, con predominante il minerale di potassio.

I benefici per la salute estesi sono principalmente dovuti alla maggiore proporzione delle cosiddette sostanze vegetali secondarie, come gli isoflavoni o le lecitine. Ci sono circa 20 g di grassi per 100 g di soia, che insieme agli altri ingredienti portano ad un valore nutritivo medio di circa 340 kcal.

Intolleranze e allergie

Le persone sensibili con una predisposizione allergica corrispondente possono portare a intolleranze e allergie attraverso il consumo di proteine ​​della soia. In presenza di una cosiddetta allergia crociata, i sintomi allergici non sono innescati solo dalla proteina vegetale, ma anche da almeno un altro ingrediente della soia. In relazione alle reazioni di intolleranza ai prodotti a base di soia, i pazienti segnalano principalmente eruzioni cutanee, il cosiddetto eczema o problemi alle vie aeree come l'asma.

Se esiste un'allergia provata ai prodotti a base di soia, questi devono solitamente essere eliminati definitivamente dalla dieta. Questo può essere un problema quando si sceglie il cibo, poiché molti alimenti prodotti industrialmente contengono frazioni di proteine ​​della soia. Non in tutti i paesi dell'UE anche questi sono soggetti a etichettatura.

Consigli per lo shopping e la cucina

La soia fresca è raramente disponibile nei mercati alimentari tedeschi. Tuttavia, l'acquisto e la conservazione dei semi di soia essiccati è considerato semplice e diretto. I semi di soia devono essere sempre conservati in modo buio, asciutto e a tenuta d'aria.

Con tali condizioni di conservazione ideali, la durata di conservazione è quasi illimitata, ma almeno un anno. Se vuoi lavorare la soia fresca in Germania, è meglio rivolgersi ad Asiashops. I baccelli freschi devono essere conservati in frigorifero e non possono essere conservati per più di 3-5 giorni.

Se vuoi lavorare solo i chicchi di soia fresca, dovresti lasciarli nei baccelli fino al momento della lavorazione per motivi di igiene e freschezza. Perché solo i chicchi di soia si deteriorano molto rapidamente. I semi di soia interi così come i semi possono essere semplicemente bolliti in acqua bollente fino a quando non sono morbidi. I cosiddetti edamame sono semi di soia particolarmente giovani che vengono raccolti prima che siano maturi, uno spuntino particolarmente ben salato con la birra. La coltivazione della soia geneticamente modificata avviene principalmente negli Stati Uniti, ma non solo. Se vuoi proteggerti dalla soia geneticamente modificata nella tua dieta, dovresti sempre utilizzare prodotti biologici certificati.

Suggerimenti per la preparazione

I semi di soia essiccati devono sempre essere messi a bagno per diverse ore, preferibilmente durante la notte, in modo che possano essere ulteriormente lavorati. Durante questo processo, gli ingredienti importanti della soia vengono trasferiti nell'acqua, motivo per cui non dovrebbero essere semplicemente gettati via.

Per evitare che trabocchino, i semi di soia devono essere bolliti tre volte, mescolando continuamente. Dopo aver abbassato la temperatura, la pentola viene chiusa e l'ulteriore tempo di cottura è di circa 1 ora. I fagioli vengono salati solo a cottura ultimata, altrimenti non risulteranno morbidi.