nocciola

Come Nocciole si chiamano i frutti del nocciolo. La maggior parte delle nocciole proviene dall'Asia Minore e dall'Europa. Contengono molti nutrienti importanti e sono comunemente noti come alimenti per i nervi. Sebbene le nocciole siano generalmente benefiche per la salute, possono causare allergie o intolleranze.

Cosa dovresti sapere sulla nocciola

Il cespuglio di nocciole, chiamato anche nocciolo comune, appartiene alla famiglia delle betulle. Le nocciole crescono come frutti sul nocciolo e, a differenza delle noci o delle mandorle, sono tra le "noci vere".

Vengono importati principalmente dalla Turchia. Tuttavia, gli arbusti vengono coltivati ​​anche in altri paesi europei così come in Asia o negli Stati Uniti. In Germania, molti cespugli di nocciole si possono trovare anche nei giardini domestici. Tuttavia, poiché il nocciolo non dà abbastanza frutti in questo paese, non viene utilizzato per il commercio.

Esistono due diversi tipi di nocciole: le noci cellulari e le nocciole. Mentre le noci cellulari crescono spesso in Germania, le noci Lambert provengono principalmente dai paesi più meridionali. Grazie alle condizioni climatiche ottimali, questa varietà è più dolce e gustosa. Nel complesso, il gusto della nocciola può essere descritto come sostanzioso e speziato. Il cespuglio di nocciole ricorda la forma di un albero. Ha un tronco e può crescere fino a sei metri di altezza.

Il nocciolo fiorisce già da febbraio a marzo, per lo più ai margini di fitti boschi o nelle radure. Sebbene il periodo di raccolta sia solo a settembre e ottobre, le noci sono disponibili nei negozi tutto l'anno grazie alle condizioni di produzione e conservazione ottimizzate. Ma soprattutto in autunno e in inverno, le nocciole sono di stagione in questo paese e si possono trovare in quasi tutti i supermercati.

Importanza per la salute

Tempo fa le nocciole erano considerate pericolose per la salute a causa dei loro grassi e delle calorie che ne derivano. Ma sebbene contengano molti grassi e oli, gli scienziati hanno ora scoperto che sono estremamente salutari e importanti per l'alimentazione generale.

I grassi contenuti nella nocciola sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi. Rappresentano i grassi buoni che hanno un effetto positivo sui livelli di colesterolo e possono rafforzare il cuore. Tuttavia, è importante mangiare noci con moderazione. Si possono consumare fino a 25 g al giorno. Il magnesio contenuto nelle nocciole può rilassare il sistema nervoso e regolare la pressione sanguigna. L'infiammazione può anche essere prevenuta con il magnesio.

L'acido folico in esso contenuto aiuta a ridurre l'accumulo di depositi nelle arterie, in modo che il cuore ei vasi sanguigni siano protetti. Insieme ai carboidrati, la frutta a guscio può ridurre il normale aumento della glicemia e il rischio associato di diabete. Le noci sono anche conosciute come cibi nervosi e miscele di tracce. Masticare le noci stimola l'attività cerebrale. L'alto contenuto di lecitine e colina rafforza la memoria e regola la funzione nervosa.

Il corpo umano converte alcuni aminoacidi contenuti nelle nocciole nella sostanza messaggera serotonina, che ravviva l'umore e aiuta contro la depressione.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di nocciole contengono circa 650 kcal. Oltre al contenuto di grassi relativamente elevato di circa 62 g per 100 g, le nocciole contengono anche circa il 12% di proteine. Questo li rende un'importante e indispensabile fonte di proteine, soprattutto per vegetariani e vegani.

La noce contiene anche molti minerali importanti come calcio, magnesio, potassio, fosforo, zinco e ferro. Anche le vitamine del gruppo B, la vitamina C, l'acido folico e il beta-carotene si trovano in quantità sostanziali. Le nocciole contengono anche molte fibre, che sono di grande importanza per una corretta digestione. La vitamina E contenuta nelle nocciole difende inoltre le cellule dai radicali liberi.

Intolleranze e allergie

Tuttavia, come altre noci, le nocciole possono essere molto pericolose per chi soffre di allergie. In molti casi, anche le persone che reagiscono positivamente al polline di betulla non possono tollerare le nocciole. Questo perché il nocciolo è una pianta di betulla e contiene le stesse sostanze allergeniche della betulla. Questa stretta relazione è anche nota come allergia crociata ed è molto comune.

Un'intolleranza si manifesta spesso sotto forma di problemi di stomaco, diarrea o nausea. Ma gonfiore alla bocca o agli occhi, prurito alla gola o alla bocca possono verificarsi anche dopo aver consumato nocciole. Nel peggiore dei casi, può verificarsi anafilassi, che in determinate circostanze può essere pericolosa per la vita.

Consigli per lo shopping e la cucina

Al supermercato le nocciole sono per lo più offerte pelate e con la buccia. Sono disponibili anche macinati o tritati come ingrediente di cottura. In ogni caso i dadi devono essere integri e non devono contenere tracce di muffa.

Perché quando le nocciole vengono infettate dalla muffa, si formano tossine nocive, quindi non devono essere consumate in nessun caso. Le noci confezionate in una rete o le noci sfuse sono meno inclini alla formazione di muffe. Le nocciole, d'altra parte, che vengono offerte in fogli di plastica, dovrebbero essere evitate poiché lì si forma più liquida, che porta alla crescita di muffe.

Le nocciole sgusciate possono essere sottoposte ad un semplice test per vedere se la noce è ancora fresca. Se scuote il guscio quando lo agiti, spesso le noci sono già secche. Inoltre, più è grande, più aromatica è la noce. Quando le noci sono sgusciate, hanno una buccia bianca. Esemplari leggermente scoloriti giallastri indicano che si tratta già di una noce un po 'più vecchia. Questi hanno un sapore per lo più rancido o quasi non hanno alcun sapore.

Questo alimento dura generalmente per alcuni mesi. Tuttavia, sia le nocciole sbucciate che quelle non sbucciate devono essere conservate al fresco e ermetiche. Il frigorifero, la cantina o le stanze meno riscaldate sono più adatte a questo. Se i dadi sono sotto un foglio di plastica, questo dovrebbe essere rimosso in ogni caso.

Le noci intere devono essere tritate o schiacciate in anticipo come ingrediente di una torta o di altri dolci. La frutta secca intera è ottima come spuntino fuori dai pasti.

Suggerimenti per la preparazione

Le nocciole possono affinare sia piatti dolci che salati. Le noci tritate o macinate vengono utilizzate principalmente come ingrediente per la cottura. Le nocciole intere possono essere consumate crude o tostate o candite. Se le nocciole vengono tostate in forno per circa 10 minuti, sono più gustose, hanno un aroma più forte e la pelle è più facile da sciogliere. Per fare questo, le noci vengono strofinate insieme in un panno dopo la tostatura fino a quando la pelle non si allenta.

Con questo superalimento si possono anche fare grappe o liquori. Per evitare un sapore amaro, la buccia e la pelle devono essere completamente rimosse. Per non perdere l'aroma intenso, le noci devono essere ulteriormente lavorate subito dopo la lavorazione.