Rapa

Il Rapa è un ortaggio antico conosciuto con molti nomi e molte tipologie. Il valore dei tuberi di barbabietola è stato frainteso per molto tempo. Oggi le vecchie verdure vengono riscoperte e stanno vivendo una rinascita anche nei ristoranti di lusso e stanno ancora una volta di contrabbando nelle pentole di chef stellati.

Navettes, Rape di Teltower, o Rape autunnali sono solo alcune delle specie di barbabietola che stanno tornando a fare carriera, perché nel dopoguerra erano principalmente un "pasto dei poveri" o venivano utilizzate come foraggio.

Cosa dovresti sapere sulle rape

I più antichi ritrovamenti di semi europei di rapa provengono da insediamenti dell'età della pietra ai piedi delle Alpi.

Come antica pianta coltivata, la rapa era già nota ai Greci nell'antica Roma e lì era un'importante pianta di coltivazione; nell'antica Grecia era addirittura considerata un alimento base per lungo tempo. Già nel 35-65 d.C. l'autore agricolo romano Columella descrisse la coltivazione e la conservazione delle rape. Descriveva la conservazione mediante fermentazione lattica in modo così preciso che questa "erba di rapa" è ancora oggi apprezzata.Per il processo di conservazione, le barbabietole vengono affettate, quindi alternate a strati in una pentola di pietra con sale e pestate con decisione fino a dopo poche settimane, simile ai crauti. il processo di fermentazione è completo. La grappa di rape, la "Krautinger", è conosciuta e amata in Tirolo ancora oggi.

La rapa è già stata citata nei libri di erboristeria del Rinascimento e del Medioevo. Gli archivi storici mostrano anche che la rapa era coltivata in India e in Cina in epoca precristiana.

In Europa la rapa era un alimento base fino a quando non fu soppiantata dalla patata. Nell'Ottocento scomparve completamente dal menu e fu utilizzato solo quando gli altri cibi scarseggiavano. In Baviera aveva circa 1900 anni Rapa bavarese diffusione. Nel ricettario di Norimberga si trova la ricetta più antica del 1691. Il piatto più importante della Quaresima era la “salsa bavarese di barbabietola”, una specie di zuppa con cottura marrone.

Le varietà più piccole, in particolare, hanno goduto di grande popolarità dalla riscoperta di antiche varietà vegetali. Questi includono la barbabietola di maggio, la rapa di Teltower, la rapa di Pfatterer, la palla di Gatower, la rapa autunnale e la rapa bavarese. Queste specie di rapa appartengono alla famiglia dei cavoli delle specie di rapa. La rapa è una pianta coltivata molto antica che si ritiene abbia origine nel Pakistan occidentale, nell'Afghanistan orientale e nella regione mediterranea.

Oggi è coltivato in climi moderati e anche ad altitudini tropicali. A seconda della varietà, la rapa può essere raccolta dopo 50 o 100 giorni. Poiché ha un tempo di sviluppo breve, può essere coltivato come precoltura in primavera o come post-cultura in autunno. Quindi si raccoglie dall'estate alla primavera, almeno la metà dell'anno, quando la rapa si trova anche sui banchi del mercato.

In termini di gusto, è simile a quello dei ravanelli delicati oa quello dei ravanelli. Gli oli di senape, che le barbabietole contengono come tutti i tipi di cavolo, sono responsabili del gusto dolce e piccante.

Importanza per la salute

Le foglie, così come la rapa stessa, contengono tutti i nutrienti importanti per il metabolismo energetico. Contiene anche molto acido folico, molto importante per il buon sviluppo del bambino durante la gravidanza e per la formazione di nuove cellule. Il suo contenuto di ferro stimola la formazione del sangue e i suoi depositi di zinco assicurano unghie forti, capelli belli e una pelle sana.

Già nel I secolo dC il medico greco Dioscuride scriveva: “La radice bollita della rapa bianca è nutriente, provoca flatulenza e stimola l'amore. Se i germogli vengono bolliti e mangiati, hanno un effetto diuretico ".

Gli scienziati odierni descrivono che gli ingredienti e le fibre alimentari, in particolare le sostanze vegetali secondarie, i glucosinolati, delle rape possono proteggere dal cancro del retto e del colon. Viene inoltre garantito che il loro consumo abbia un effetto rilassante, diuretico e tonificante.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le rape e le loro foglie altrettanto commestibili contengono potassio, calcio, ferro e fosforo, oltre a vitamine C, B1, B2, B6 e provitamina A. Le foglie in particolare contengono alti livelli di vitamina C, acido folico e beta-carotene.

Le rape appartengono alla famiglia delle crocifere e sono quindi imparentate con ravanello, cavolo cappuccio e senape e, come questi, contengono glicosidi dell'olio di senape, che conferiscono alle verdure una sottile piccantezza e sono noti per inibire lo sviluppo del cancro e per combattere i batteri. Le rape hanno un contenuto di acqua di circa il 90% e solo 35 calorie per 100 grammi, quindi sono ideali per una dieta ipocalorica.

Intolleranze e allergie

Poiché le rape appartengono alla famiglia delle crocifere, possono essere presenti negli esseri umani Le allergie alle prime fioriture come la betulla e l'ontano, innescano reazioni incrociate. Questo perché strutture simili possono essere trovate all'interno del genere Brassica e anche tutte le rape appartengono a questo genere. Se queste verdure vengono cotte troppo a lungo, lo zolfo che contengono può causare un bel po 'di gas e gas.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le rape giovani dovrebbero essere preferite quando si fa la spesa. Un guscio integro, solido e liscio indica una buona qualità. Dovrebbero anche sembrare abbastanza compatti, perché se appaiono troppo leggeri e cedono alla pressione, è un segno che la struttura cellulare all'interno potrebbe essere già legnosa. Le rape più vecchie mostrano anche leggere rughe e solchi longitudinali.

Le barbabietole si mangiano meglio fresche. Tuttavia, possono anche essere conservati non lavati in frigorifero per un massimo di una settimana; il verde deve essere rimosso prima in modo che non si secchino. Coperte con un panno umido, rimarranno fresche per due settimane. Le verdure possono essere lasciate in frigorifero per alcuni giorni in un sacchetto di plastica forato e poi cotte come gli spinaci. Le barbabietole dovrebbero essere sbollentate per il congelamento, quindi si conservano per sei-otto mesi.

Un deposito quasi dimenticato è l'affitto della sabbia, una vecchia residenza invernale classica per ortaggi a radice. Le rape fresche vengono interrate senza il verde, in una scatola con sabbia umida. Ma non sono autorizzati a toccarsi.

In questo modo possono essere conservati fino a cinque mesi e non perdono né i loro nutrienti né il loro gusto. Prima di essere riposte, sia nella sabbia che in frigorifero, le rape non devono essere lavate in nessun caso, ciò danneggerebbe il loro strato cellulare esterno e diventerebbero rapidamente morbide, rugose o marce.

Suggerimenti per la preparazione

Le rape possono essere preparate in vari modi, crude o cotte. Pelati, tagliati a fette oa listarelle, vengono cotti al vapore, lessati o fritti e sono poi, ad esempio, un delizioso contorno di pesce. Finemente grattugiate, si servono come insalata con erbe e oli pregiati. Sono ben noti e apprezzati come ingrediente in zuppe o stufati.

Vale la pena provare una zuppa di sole rape, raffinata con un po 'di panna e curry, o una tenera purea di barbabietola. Sono consigliati come accompagnamento ad arrosti, costolette di maiale o agnello, ma anche per arrosti di anatra o bratwurst. Tagliata in un bel carpaccio, la rapa è una vera delizia culinaria.