Quark, una crema di formaggio non stagionata, si ottiene con latte pastorizzato o scremato a cui si aggiungono batteri lattici e spesso caglio che fa cagliare la massa. Una centrifuga separa quindi questa crema di formaggio dal siero di latte.
Cosa dovresti sapere sui quark
L'uso della ricotta è una tradizione in Europa da diversi secoli. Il quark bianco ha una consistenza compatta. Maggiore è il contenuto di grassi del quark, più cremoso e delicato è.
Durante la produzione, il latte pastorizzato viene acidificato e addensato dai fermenti lattici e dal caglio, per cui i componenti liquidi e solidi si separano l'uno dall'altro. Quindi il siero viene rimosso mediante centrifugazione e il quark viene quindi passato al setaccio. Per la produzione di un quark alla crema, il quark magro viene poi raffinato con la panna per adattarlo al contenuto di grasso desiderato. Il quark viene mescolato fino a quando non diventa cremoso prima di essere infine inserito nella confezione.
I livelli di grasso più comuni sono il livello magro con meno del 10 percento, il livello semi-grasso con il 20 percento e il livello di grasso con il 40 percento di grasso nella sostanza secca. Maggiore è il contenuto di grassi, più mite sarà il sapore della cagliata. A causa del fatto che è prodotto con batteri lattici, il quark ha un sapore leggermente acido e ha un sapore delicato. Pertanto, di solito viene consumato zuccherato o speziato. Il quark facilmente digeribile è molto digeribile e contiene, ad esempio, molte proteine e calcio di alta qualità. Il quark, che è anche sotto i nomi potting, paratie o Formaggio morbido è noto, è disponibile nel banco refrigerato tutto l'anno.
Importanza per la salute
Il contenuto di acido lattico della cagliata è principalmente benefico per la digestione. Il quark è anche un'ottima fonte di proteine. Gli amminoacidi contenuti nelle proteine del latte possono essere facilmente incorporati nelle proteine del corpo.
Quark è il partner legante ideale per gli acidi grassi essenziali. Oltre alle preziose proteine, questo alimento è anche una buona fonte di calcio, per questo motivo il quark va mangiato regolarmente. Le donne inclini all'osteoporosi dovrebbero consumarlo a colazione, poiché il calcio minerale che rinforza le ossa viene assorbito meglio al mattino. Il grasso del latte contiene anche vitamina D, che aiuta anche a costruire il calcio minerale nelle ossa. Il quark è generalmente un suggerimento per il trattamento di alcune malattie perché ha un effetto antidolorifico, decongestionante e antinfiammatorio come impacco.
A seconda dei sintomi, viene temperato o applicato a freddo. L'impacco freddo di quark può aiutare con vari disturbi, ad esempio per abbassare la febbre, scottature solari, punture di insetti, infiammazioni articolari o distorsioni. Il quark freddo dissipa il calore nei processi infiammatori, riducendo anche la sensazione di dolore. A tal fine, un panno di cotone pulito e sottile viene rivestito con abbondante quark fresco, quindi il panno viene avvolto e chiuso. A temperatura corporea, il quark favorisce la tosse, la bronchite, il mal di gola o la raucedine. I bambini ottengono minerali e proteine di alta qualità dai piatti di quark.
Il quark rinfresca anche la pelle dall'esterno sotto forma di una maschera per il viso. Il quark è spesso il miglior sostituto della carne per le persone a rischio di gotta o che ne soffrono, poiché è privo di purine ma fornisce proteine di alta qualità. 150 grammi di quark al 10 percento coprono già il fabbisogno proteico giornaliero degli adulti. A causa del basso contenuto di energia e grassi, il quark magro è ideale anche per le persone che vogliono perdere peso o mangiare in modo sano con il quark.
Ingredienti e valori nutrizionali
Quark fornisce al corpo i nutrienti essenziali per una dieta sana, ad esempio molte proteine biologicamente di alta qualità, molto calcio e fosfato. Poiché il quark ha un valore biologico piuttosto elevato, il corpo può fare un uso particolarmente buono delle proteine che contiene. Pertanto, il prodotto a base di latte è consigliato anche come alimentazione sportiva.
Il quark magro è costituito da componenti importanti. Questi aiutano a costruire la massa muscolare. Vale la pena menzionare anche lo zinco che contiene. Questo oligoelemento è una sostanza essenziale che deve essere ingerita attraverso il cibo, poiché il corpo non può produrlo da solo. Lo zinco è coinvolto in molti processi metabolici e rafforza il sistema immunitario. In termini di vitamine, il quark contiene vitamine A, B1, B2, B12 e D oltre a niacina, acido folico e biotina.
Intolleranze e allergie
Quark contiene principalmente lattosio perché è prodotto con latte. Questo può essere problematico per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, cioè intolleranza allo zucchero del latte.
La caseina può anche agire come un allergene e causare reazioni molto violente, a volte pericolose per la vita nelle persone colpite. Se hai un'allergia al latte vaccino o un'intolleranza alle proteine animali, dovresti anche fare attenzione. Il quark può causare problemi digestivi nelle persone sensibili poiché la proteina che contiene è molto difficile da digerire.
Consigli per lo shopping e la cucina
Quark può essere conservato nella confezione originale in frigorifero fino alla data di scadenza. D'altra parte, se la confezione è aperta, dovrebbe essere utilizzata entro i prossimi tre o quattro giorni.
Il quark può anche essere congelato fino a tre mesi. Prima di usarlo, va scongelato in frigorifero e poi mescolato di nuovo bene. La casseruola o il microonde sono tabù per lo scongelamento.
Suggerimenti per la preparazione
Il quark è un prodotto di crema di formaggio sano e versatile. È usato non solo per il freddo, ma anche per i piatti caldi. La crema di formaggio è un assoluto tuttofare. Viene creato un gustoso tuffo con erbe e spezie e un dolce dessert con frutta.
Il quark è anche l'ingrediente principale della famosa cheesecake o una deliziosa torta di formaggio cremoso. Il quark è anche molto popolare per preparare un impasto di quark, poiché ha una consistenza leggera. Anche le famose palline di quark sono molto popolari. Naturalmente, il quark è anche un compagno perfetto ed estremamente popolare delle patate. Il quark con olio di lino e anche erbe è un piatto tradizionale. Per questo viene mescolato con il latte. Anche il quark insieme all'erba cipollina sul pane è un vero piacere.
Come spalmabile, può anche sostituire il burro. Il pane di quark può essere condito con erbe e ravanelli o cetriolo. Il quark gioca un ruolo importante anche nella cucina svizzera. Indipendentemente dal fatto che si tratti di classici come Zigerchrapfen e flan di formaggio o ricette di altre cucine regionali come i famosi gnocchi di quark, il quark può sicuramente essere utilizzato per preparare piatti gustosi e sani, torte e dessert. Il quark intero è ovviamente molto ricco di calorie. Un buon consiglio per preparare piatti un po 'meno calorici è usare metà del quark crema e metà del quark magro.
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