Lo zucchero è il nome dei carboidrati dal sapore dolce che il tuo corpo può convertire in energia.
Anche gli alcoli di zucchero hanno un sapore dolce. Tuttavia, hanno una struttura chimica diversa e il tuo corpo non li assorbe in modo altrettanto efficiente.
Entrambi si trovano naturalmente negli alimenti e anche aggiunti agli articoli trasformati.
Sebbene siano usati in modi simili, mostrano effetti variabili sulla digestione, sui livelli di zucchero nel sangue e sulla salute orale.
Questo articolo spiega le importanti differenze tra zucchero e alcol zuccherino.
Cos'è lo zucchero?
Gli zuccheri sono carboidrati dal sapore dolce. A livello chimico, comprendono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno.
Si trovano naturalmente in alimenti come frutta, verdura, cereali e latticini, nonché aggiunti agli alimenti trasformati.
Gli zuccheri semplici possono essere suddivisi in due categorie principali: monosaccaridi e disaccaridi.
I monosaccaridi sono il tipo più semplice di zucchero e contengono un solo tipo di molecola di zucchero.
Il glucosio è lo zucchero più semplice e la fonte di energia preferita dal tuo corpo. È lo zucchero misurato nei test di zucchero nel sangue. Altri monosaccaridi sono il fruttosio e il galattosio, che vengono metabolizzati in glucosio.
I disaccaridi sono costituiti da due zuccheri monosaccaridi legati insieme. Devono essere separati per la digestione.
Il disaccaride più comune è il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola e costituito da una molecola di glucosio e fruttosio. Nel frattempo, il lattosio si trova nel latte ed è costituito da una molecola di glucosio e galattosio, e il maltosio è composto da due molecole di glucosio.
SommarioLo zucchero si riferisce ai carboidrati dal sapore dolce che il tuo corpo utilizza per produrre energia. Sono costituiti da molecole singole o accoppiate note rispettivamente come monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio) e disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio).
Cosa sono gli alcoli di zucchero?
Gli alcoli di zucchero, chiamati anche polioli, sono un tipo di carboidrato la cui struttura ricorda sia gli zuccheri che l'alcol.
Tuttavia, gli alcoli di zucchero non contengono etanolo e sono quindi sicuri per le persone che preferiscono evitare l'alcol.
Dato che sono simili allo zucchero, possono attivare i recettori dei dolci sulla lingua e avere un piacevole effetto rinfrescante sul gusto dei cibi.
Tuttavia, non vengono assorbiti o digeriti in modo efficiente come lo zucchero normale e quindi contengono meno calorie.
Si trovano naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura, come prugne, fragole e avocado, e sono prodotti anche dalla lavorazione di zuccheri regolari.
Gli alcoli di zucchero sono spesso usati come dolcificanti a basso contenuto calorico nelle gomme da masticare e nelle caramelle senza zucchero, come additivi alimentari negli alimenti trasformati e nel dentifricio, alcuni farmaci e lassativi.
I tipi comuni di alcoli di zucchero includono xilitolo, eritritolo, sorbitolo, maltitolo, mannitolo, isomalto e lattitolo.
sommarioGli alcoli di zucchero hanno una struttura simile a quella degli zuccheri ma contengono anche una molecola di alcol. Ciò significa che hanno un sapore dolce ma non vengono assorbiti e metabolizzati allo stesso modo dello zucchero.
Quali sono le differenze tra loro?
Zucchero e alcoli di zucchero differiscono in modo significativo in dolcezza, contenuto calorico e digestione, così come il loro effetto sui livelli di zucchero nel sangue e sulla salute orale.
Calorie e dolcezza
Gli alcoli di zucchero contengono meno calorie rispetto agli zuccheri normali.
In media forniscono circa 2 calorie per grammo, rispetto alle 4 calorie per grammo fornite dagli zuccheri.
Inoltre, sono spesso leggermente meno dolci e offrono il 25-100% della dolcezza dello zucchero da tavola. Il lattitolo è il meno dolce e lo xilitolo è dolce quanto il saccarosio.
L'eccessiva assunzione di zucchero è collegata a condizioni di salute, come obesità, malattie cardiache, diabete e malattie infiammatorie.
Pertanto, gli alcoli di zucchero possono aiutare a ridurre l'assunzione di zucchero fornendo un'alternativa a basso contenuto calorico allo zucchero che offre comunque un sapore dolce.
Digestione
Gli zuccheri vengono digeriti nell'intestino tenue e trasportati nel flusso sanguigno per essere ulteriormente metabolizzati o utilizzati per produrre energia.
Al contrario, il tuo corpo non digerisce gli alcoli zuccherini in modo efficiente.
Un'eccezione è l'eritritolo, che è ben assorbito ma non metabolizzato. Invece, viene escreto attraverso l'urina per lo più intatto.
Tuttavia, la maggior parte degli alcoli zuccherini passa attraverso il tuo intestino crasso, dove vengono fermentati dai batteri intestinali.
A livelli di assunzione più elevati, ciò può causare gonfiore, flatulenza, mal di stomaco e diarrea, in particolare negli individui con sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
Le attuali raccomandazioni consigliano di tollerare generalmente dosi moderate di 10-15 grammi al giorno. Tuttavia, le persone sensibili potrebbero dover evitare gli alcoli zuccherini, in particolare il sorbitolo e il maltitolo, o ridurne l'assunzione per evitare i sintomi.
Effetto sui livelli di zucchero nel sangue
Quando gli zuccheri vengono mangiati, vengono scomposti in una forma semplice e assorbiti nel flusso sanguigno, provocando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Quindi, l'insulina trasporta gli zuccheri nelle cellule del tuo corpo per essere convertiti in energia o immagazzinati.
L'indice glicemico (GI) misura la velocità con cui un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Il glucosio ha un IG di 100, mentre il saccarosio ha un IG di 60, il che significa che entrambi hanno un IG alto.
Dato che gli alcoli di zucchero non vengono assorbiti in modo efficiente, hanno un effetto molto meno significativo sui livelli di zucchero nel sangue e quindi un IG inferiore, con valori compresi tra 0 e 36.
Pertanto, gli alcoli di zucchero possono essere una buona alternativa per le persone con pre-diabete, diabete o sindrome metabolica.
Carie
Gli zuccheri vengono fermentati dai batteri in bocca, che possono produrre acidi che danneggiano lo smalto dei denti e aumentano il rischio di carie dentale.
Gli alcoli di zucchero non contribuiscono alla carie, poiché i batteri nella tua bocca non sono in grado di fermentarli.
In effetti, lo xilitolo e l'eritritolo possono persino aiutare a prevenire la carie, motivo per cui vengono spesso utilizzati nei dentifrici e nelle mentine o nelle gengive senza zucchero. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
sommarioGli alcoli di zucchero sono generalmente meno dolci del saccarosio e hanno meno calorie. Sono anche meno digeribili, il che può causare effetti collaterali in alcune persone. D'altra parte, lo zucchero influisce maggiormente sui livelli di zucchero nel sangue e può contribuire alla carie.
La linea di fondo
Lo zucchero e gli alcoli zuccherini sono carboidrati dal sapore dolce con strutture chimiche leggermente diverse.
Gli alcoli di zucchero sono generalmente meno dolci e contengono meno calorie degli zuccheri. Inoltre influenzano i livelli di zucchero nel sangue in modo meno significativo, rendendoli un'alternativa adatta per le persone con diabete.
Inoltre, non sono collegati alla carie e possono persino aiutare a prevenirla.
Tuttavia, a differenza dello zucchero, non sono ben assorbiti dal corpo. Ciò significa che quando vengono consumati in grandi quantità o da individui sensibili, possono causare gonfiore, flatulenza, mal di stomaco e diarrea.
