Le vitamine sono sostanze che vengono utilizzate in piccole quantità per controllare il metabolismo e che non vengono prodotte nell'organismo umano. Devono quindi essere assunti con il cibo.
Che cosa è vitamine
Le vitamine sono particolarmente necessarie per adolescenti e bambini negli anni dello sviluppo, poiché proteggono dai residui di crescita e dalla cattiva formazione dei denti. Se c'è una forte carenza di vitamina A, in tutte le persone si verificano anche danni alle mucose e agli occhi, come la cecità notturna e, nei casi più gravi, ciò che è noto come affaticamento degli occhi.
Già dall'antichità conosciamo la regola per curare la cecità notturna somministrando al fegato - un metodo di trattamento ragionevole, poiché la vitamina A è immagazzinata nel fegato. Lo troviamo in alte concentrazioni soprattutto nell'olio di fegato di merluzzo. Proprio come nelle fonti animali, anche la vitamina A è immagazzinata nel fegato umano e fornisce l'organismo, a condizione che consumiamo cibo vegetale sufficiente. Le piante, in particolare le carote, contengono lo stadio preliminare della vitamina A, le cosiddette provitamine, i caroteni, da cui l'organismo stesso costruisce la vitamina A.
È importante sapere che le provitamine, i caroteni, sono resistenti al calore, ma che la vitamina A quando riscaldata nell'aria, ad es. quando si frigge, si distrugge lentamente.
Quali vitamine si trovano dove?
Le vitamine si trovano nella buccia dei cereali, particolarmente ricca di lievito e in piccole quantità in tutte le verdure, ma in misura considerevole nel cavolo riccio. Con l'affinamento meccanico della produzione alimentare, la malattia di Beri-Beri si è verificata in particolare in quei paesi la cui dieta principale è il riso.
La malattia si manifesta con danni cardiaci e idropisia, ma anche con disturbi nervosi. La causa era una mancanza di vitamina B, nota anche come aneurina o tiamina.
La pellagra è stata descritta già nel Medioevo, una malattia che si manifesta con emorragie della pelle e delle mucose nonché disturbi nervosi e si manifesta principalmente nelle zone dove gli abitanti vivevano di mais da un lato.
Una carenza nelle altre vitamine del complesso B non si traduce sempre in quadri clinici chiaramente pronunciati. Vediamo più disturbi di natura generale, ma l'importanza di queste vitamine può essere vista nella loro funzione nel corpo. È proprio questo che dimostra quanto siano importanti le vitamine del gruppo B per il mantenimento di una buona salute.
La lattoflavina o vitamina B2, detta anche riboflavina, interviene nella respirazione cellulare, mentre l'adermina o vitamina B6 è coinvolta nell'accumulo di enzimi che intervengono nel metabolismo delle proteine.
L'acido pantotenico è di fondamentale importanza per i processi metabolici e l'eliminazione delle tossine dall'organismo. La biotina agisce come parte della fermentazione sul metabolismo dei carboidrati e dei grassi ed è necessaria per il corretto funzionamento della pelle.
L'acido folico (dal latino: folium = foglia) o la vitamina Bc - presente nelle verdure a foglia verde - e la vitamina B12 sono di importanza decisiva in particolari forme di anemia. Solo pochi millesimi di milligrammo di vitamina B12 sono sufficienti per trattare quella che è nota come anemia perniciosa. Nessun'altra sostanza biologica mostra un effetto così chiaro nella minima quantità.
vitamina C
La vitamina non fu trovata fino al 1912, sebbene lo scorbuto dei marittimi fosse noto sin dal Medioevo, a causa della mancanza di frutta e verdura nella dieta. Per fortuna oggi vediamo raramente questo quadro clinico grave, ma purtroppo ben noti a tutti noi sono il sanguinamento occasionale delle gengive, l'aumento della suscettibilità alle infezioni delle vie aeree superiori (naso, gola, gola) e soprattutto la ben nota stanchezza primaverile dovuta alla carenza di vitamina C.
La vitamina C è idrosolubile e sensibile al calore, si trova nella verdura fresca, nella frutta, nella lattuga e in quantità significative nella nostra patata, purtroppo così spesso disprezzata.
Per la casalinga, questo si traduce nell'importante regola d'uso nella preparazione dei pasti - soprattutto in primavera - di fornire sempre delle verdure crude e, soprattutto, di non lisciviare le verdure attraverso lunghi lavaggi o di utilizzare l'acqua di verdure e patate per fare le zuppe. e usa le salse.
La carenza di vitamina porta al rachitismo o alla malattia inglese, un disturbo del metabolismo del calcio e dell'acido fosforico, e quindi alla calcificazione carente del tessuto osseo, per cui ad es. Possono insorgere gambe arcuate e nodose, deformità del torace e del bacino, nonché una formazione dei denti ritardata e ridotta, fino a rimanere indietro nell'intero sviluppo fisico.
Nel 18 ° secolo, l'effetto curativo dell'olio di fegato in questa malattia era noto, e all'epoca veniva curato con olio di fegato e esposizione al sole. Ma fu solo nel 1927 che fu identificato l'ergosterolo, un precursore della vitamina D, che può essere convertito in vera vitamina D attraverso l'esposizione alla luce solare o alle radiazioni solari.
Vitamina D
Mentre le D-provitamine - anche ad es. Il derivato del colesterolo che si trova nella pelle è uno di questi - nei regni animale e vegetale sono molto comuni, la vitamina D vera e propria non si trova affatto nella pianta e nei prodotti animali ad eccezione dell'olio di fegato di merluzzo solo in tracce, quindi le migliori fonti di vitamina D il fegato, vari frutti di mare e, di gran lunga, latte, burro e uova. Da quanto detto, ne consegue che il miglior preventivo e rimedio contro il rachitismo è il sole. C'è un maggiore bisogno di vitamina D in età avanzata, nelle donne in gravidanza e in allattamento.
Vitamina E.
La vitamina E è l'ultima a essere menzionata. La sua assenza non determina un quadro clinico definito. La vitamina E è stata trovata o scoperta perché gli animali la cui dieta consisteva in latte vaccino con lievito e ferro aggiunto non potevano allevare i loro piccoli e se venivano tenuti con il cibo specificato, i maschi diventavano sterili e le femmine abortivano.
È stato dimostrato che la vitamina E controlla l'accumulo di tessuto connettivo, e in particolare il muscolo cardiaco, e quindi influenza la circolazione sanguigna. La vitamina E è liposolubile e si trova nelle verdure, nelle piantine di cereali, latte, uova e carne.
Oltre alle vitamine qui discusse, conosciamo altre sostanze che hanno il carattere di vitamine e sono quindi necessarie per il mantenimento della vita, e possiamo parlare di circa 18 vitamine o gruppi vitaminici in totale, ma quelle discusse qui sono le più importanti.
Se manteniamo una dieta mista ed equilibrata, diamo soprattutto verdure a sufficienza ed evitiamo di gettare l'acqua di cottura - numerose vitamine sono idrosolubili - e usiamo abbastanza succhi di frutta, che purtroppo sono stati recentemente miscelati con vitamine artificiali artificiali e poco preziose, vengono aggiunti successivamente Il nostro menù di piatti di pesce - l'aringa è un'importante fonte di vitamina D - e se non dimentichiamo di mangiare il pane integrale, diamo e utilizziamo il formaggio - anche per bambini a partire da un anno - per preservare le vitamine nel germe e nel guscio dei chicchi scremiamo il latte, quindi saremo sicuri di ottenere la quantità necessaria di vitamine.
Un piccolo pensiero quando si divide la lista della cucina è ampiamente ricompensato da una maggiore gioia di vivere e creatività in te stesso e nei tuoi parenti.
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