Ciliegia di uccello

Questo frutto è stato così popolare tra gli uccelli sin dall'inizio che l'intero albero ha preso il nome da loro, "Prunus avium". I suoi fiori bianchi scintillanti brillano in tutto il paese in aprile e maggio. Quando il frutto è maturo e dolce-amaro in estate, viene raccolto hanno superato con successo molti ostacoli.

Durante lo splendido periodo di fioritura possono ancora esserci forti piogge o gelate tardive, che distruggono molti fiori. Grandine, siccità e parassiti sono anche i nemici dei fiori delicati durante questo periodo. Il Ciliegia di uccello, Madre di tutti Ciliegie dolci è stato nominato albero dell'anno nel 2010.

Cosa dovresti sapere sulla ciliegia degli uccelli

Il ciliegio degli uccelli è un ciliegio deciduo alto fino a 30 m originario dell'Europa centrale da più di 10.000 anni. Le fosse di ciliegio trovate sul bordo settentrionale delle Alpi potrebbero essere datate all'età della pietra. Il ciliegio degli uccelli veniva coltivato nell'area intorno al Mar Nero già nel IV secolo a.C. Si è poi diffuso rapidamente in tutta Europa attraverso l'Impero Romano e oggi si registra un raccolto annuale approssimativo di 2 milioni di tonnellate di ciliegia coltivata.

La forma selvatica del ciliegio dolce esiste da molto tempo nelle nostre zone, ma nessuno pensava di coltivare il ciliegio degli uccelli, gli abitanti della regione mediterranea hanno preso il sopravvento. Ora ci sono due sottospecie con frutti più grandi e ancora più dolci. Le ciliegie degli uccelli si trovano spesso in lunghe file decorative nei frutteti domestici.

Crescendo allo stato selvatico, è distribuito in tutta Europa in Asia Minore, Caucaso, Crimea e Africa nord-occidentale. La ciliegia degli uccelli ama il terreno ricco di sostanze nutritive, argilloso, non troppo secco. Si trova spesso a crescere individualmente ai margini di foreste miste e decidue, dove può raggiungere un'altezza fino a 30 metri. In aperta campagna può crescere fino a 20 metri di altezza, può vivere fino a 150 anni ed è dotata di un tronco che arriva fino a un metro di spessore sopra le radici.

I frutti della forma selvatica sono significativamente più piccoli di quelli delle ciliegie coltivate. Hanno uno spessore di solo 1 cm nella loro forma sferica, hanno steli molto lunghi e di solito un colore nero-rosso forte e non lucido. Le ciliegie dolci in frutticoltura nascono tutte dall'affinamento di rami selezionati che si innestano sul ciliegio. Questo è ancora ben visibile sul tronco del ciliegio coltivato, perché mostra ispessimenti a bulbo ad un'altezza del tronco di circa 2 metri, luoghi in cui l'albero è stato innestato.

La corteccia del ciliegio ha una superficie rosso scuro, lucida, liscia che si arriccia orizzontalmente dal tronco in noduli di sughero, simile a quella della betulla. Proprio come la betulla, la ciliegia degli uccelli non forma una corteccia e le sue radici si sviluppano in modo uniforme in larghezza e profondità. Negli alberi secolari sono spesso presenti grosse radici che vanno alte lungo il tronco e, attraverso la cosiddetta “deposizione delle radici”, producono nuovi germogli vicino all'albero madre.

La ciliegia degli uccelli appartiene alla famiglia delle rose, come quasi tutti gli alberi da frutto in fiore. A seconda della zona, fiorisce in aprile o maggio ed è ricoperta da migliaia e migliaia di fiori a cinque petali delicatamente profumati. Interi rami dell'albero sono ricoperti di bianco profumato e sono chiaramente visibili da lontano. Gli alberi decorativi fioriscono solo per una settimana e, se è troppo secco, solo per cinque giorni. Come pascolo delle api e luogo di nidificazione degli uccelli, sono un importante bosco selvatico. La ciliegia degli uccelli ha una bella cima rotonda e ampia, le sue foglie picciolate sono seghettate e un colore verde fresco. Sotto la foglia all'estremità dello stelo ci sono da due a tre ghiandole nettari rossastre che attirano formiche e insetti predatori che mangiano i parassiti.

Nel periodo Biedermeier, il loro legno rossastro e pregiato era estremamente popolare per la produzione di mobili, in particolare per gli intarsi. Oggi sta vivendo una rinascita e viene nuovamente utilizzato per mobili particolarmente di alta qualità. La gomma da masticare o l'oro degli sciocchi è il nome dato alla resina che fuoriesce, che veniva utilizzata per irrigidire i cappelli di feltro o sciolta nel vino come sciroppo per la tosse.

Le ciliege vengono raccolte a luglio, quando i piccoli frutti scuri hanno raggiunto il loro livello di maturazione più profondo e hanno raggiunto il loro pieno aroma con un gusto amaro e dolce.

Importanza per la salute

L'elevata percentuale di antociani nel ciliegio degli uccelli ha un effetto diuretico, astringente, ematopoietico, espettorante e antinfiammatorio. In passato, la corteccia, le foglie e gli steli venivano utilizzati anche per scopi medicinali.

Oggi come allora i chicchi del frutto vengono conservati, cuciti in sacchetti di lino e poi riscaldati, usati come termoforo, che aiuta con dolori, lombalgie, piedi freddi e reumatismi.Una buona notte di sonno su un cuscino di ciliegio è elogiata, soprattutto da chi soffre di allergie. Dai gambi del ciliegio degli uccelli viene preparato un tè curativo contro la tosse ostinata. Allenta il muco, che può quindi essere espulso più facilmente con la tosse. Coloro che soffrono di anemia e di conseguenza sono deboli vengono aiutati con il tè all'amarena.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le ciliege hanno molti ingredienti preziosi da offrire. Oltre agli importanti minerali ferro, potassio e calcio, il corpo assorbe anche sufficiente acido folico, vitamina C, provitamina A, enzimi e tannini quando le ciliegie vengono consumate. È un piacere ipocalorico, perché 100 grammi raggiungono meno di 60 chilocalorie.

Intolleranze e allergie

Chi soffre di allergia al polline di betulla può soffrire quando consuma ciliegie di uccelli, poiché potrebbe verificarsi un'allergia crociata. Il consumo di ciliegie coltivate o ciliegie coltivate porta spesso a flatulenza e grumi nello stomaco. Questi spiacevoli fenomeni non si verificano con i frutti che provengono dagli alberi selvatici.

Per chi soffre di disturbi di stomaco le ciliege sono più indicate come composta, quindi non c'è flatulenza perché sono più digeribili.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le ciliege sono raramente offerte in vendita alle bancarelle del mercato; di solito si trovano nei giardini domestici e vengono consumate da lì. Se è noto dove si possono trovare gli attraenti alberi da frutto, dovrebbero essere raccolte solo le ciliegie mature perché non maturano. Ciò limita anche il tempo di conservazione nello scomparto frigorifero a un massimo di una settimana.

Nel caso di un'offerta sul mercato, è necessario prestare attenzione per garantire che il gambo sia splendidamente verde e liscio in modo da poter consumare un frutto davvero fresco.

Suggerimenti per la preparazione

È in gran parte sconosciuto che anche il fogliame verde del ciliegio degli uccelli sia adatto al consumo. Con il suo sapore di mandorle e ciliegia, è molto nutriente e una bella aggiunta alle insalate. I fiori del ciliegio degli uccelli sono commestibili e hanno un aspetto brillante nelle insalate.

Anche se la ciliegia di uccello è piccola di statura e non può essere denocciolata così facilmente, viene principalmente trasformata in marmellata e utilizzata per distillare la grappa. Con uno spremiagrumi a vapore vengono meravigliosamente trasformati in un delizioso succo o viene cucinata una gelatina aromatica.