Oltre a carboidrati, proteine e vitamine, una dieta sana include anche i grassi. È considerato particolarmente salutare Olio di cocco. Si dice che l'olio abbia varie proprietà curative.
Cosa dovresti sapere sull'olio di cocco
L'olio di cocco è ottenuto da noci di cocco. Il colore dell'olio può assumere diverse tonalità, ma di solito oscilla tra il bianco e il giallo. A temperatura ambiente, l'olio di cocco ha una consistenza soda, si scioglie se riscaldato o in estate.
Non appena le temperature si abbassano, si indurisce di nuovo. Viene utilizzato da un lato in cucina e dall'altro per vari cosmetici. Nel complesso, l'olio di cocco è particolarmente caratterizzato da un'elevata percentuale di acidi grassi saturi. L'olio di cocco ha un odore e un sapore leggermente simile al cocco. Le palme da cocco si potevano già trovare 3000-4000 anni fa. Ma fu solo nel XIX secolo che la loro coltivazione divenne economicamente rilevante. A questo punto gli olandesi iniziarono a costruire piantagioni a Ceylon. Oggigiorno la coltivazione delle palme da cocco è ridotta principalmente alle zone tropicali. Spesso si possono trovare piantagioni vicino alla costa e sulle rive dei fiumi.
Filippine, India e Indonesia detengono la quota maggiore della produzione di cocco. Una parte significativa delle noci di cocco viene ancora lavorata in loco. Nel complesso, la produzione di cocco è aumentata del 100% dal 1980. Il grasso, che si ottiene dalle noci di cocco, copre il fabbisogno globale di olio dell'8%. L'olio di cocco è prodotto principalmente in Francia, Germania e Paesi Bassi. I paesi citati importano la polpa per trasformarla in olio di cocco nelle industrie nazionali. Per fare questo, la polpa viene prima essiccata e poi pressata. Per venderlo come olio commestibile, di solito ci sono ulteriori processi in cui l'olio viene raffinato.
Importanza per la salute
L'olio di cocco è benefico per la salute in molti modi. Nonostante il suo alto contenuto di grassi saturi, è considerato uno dei grassi più pregiati da utilizzare in cucina. L'olio di cocco rimane stabile sotto varie influenze come luce, temperatura e ossigeno. Altri grassi, invece, formano sostanze tossiche a causa di questi fattori.
Gli ingredienti nell'olio di cocco lo rendono un grasso adatto per cucinare e cuocere al forno. Ma l'olio di cocco non è solo salutare perché non si scompone in sostanze tossiche. Inoltre, si dice che l'olio allevii il morbo di Alzheimer, lenisca le irritazioni della pelle e regoli i livelli di lipidi nel sangue. Le capacità dell'olio sono state dimostrate negli studi. L'olio di cocco aumenta anche la quantità di enzimi antiossidanti nel corpo. Questi possono intrappolare i radicali liberi e quindi impedire lo sviluppo del cancro. Tuttavia, a tale scopo, l'olio deve essere ingerito regolarmente. Lo stesso vale per la prevenzione del diabete con l'olio di cocco.
L'organismo non ha bisogno del glucosio per abbattere le molecole a catena media dell'olio di cocco. Di conseguenza, l'olio non influenza i livelli di insulina e riduce il rischio di sviluppare il diabete. Esternamente, l'olio di cocco può essere applicato sulla pelle. In questo modo evita le punture di zanzara e fa sparire verruche e funghi. Gli ingredienti dell'olio di cocco sono antibatterici e antimicotici. Questo lo rende adatto per il trattamento di disturbi causati da batteri o funghi. Questi includono, ad esempio, l'herpes, la carie o la candida.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'olio di cocco è costituito principalmente da trigliceridi. Inoltre, nell'olio si trovano magnesio, vitamina E, calcio, potassio, sodio, rame, ferro, fosforo, aminoacidi e lattoni. Tuttavia, attraverso i processi di raffinazione, l'olio di cocco perde gran parte della sua vitamina Es.
Contiene anche circa 850 calorie per 100 grammi. L'olio di cocco non contiene carboidrati e proteine. Dei 92 grammi di grasso, 86 grammi sono grassi saturi. L'acido laurico, che costituisce la maggior parte degli acidi grassi, svolge un ruolo speciale. Inoltre, nell'olio si trovano acido caprilico e acido caprico. L'olio di cocco non contiene colesterolo. È quindi adatto anche a persone che soffrono di disturbi del sistema cardiovascolare.
Intolleranze e allergie
Le intolleranze dovute all'uso dell'olio di cocco si verificano solo molto raramente.Finora non sono state riscontrate allergie. Le persone che sono allergiche alle noci di solito non manifestano alcun sintomo dal consumo di noci di cocco. Nel complesso, il consumo di olio di cocco è considerato sicuro.
Alcune persone sperimentano effetti collaterali dall'uso topico dell'olio. Questi includono, ad esempio, aree secche della pelle e una sensazione di tensione. Se l'olio di cocco risulta sgradevole se usato esternamente, può essere lavato via con acqua tiepida e sapone. Di regola, le irritazioni più forti non rimangono. Tuttavia, gli effetti collaterali indesiderati dovuti all'olio di cocco sono molto rari nel complesso. Di solito l'olio è ben tollerato.
Consigli per lo shopping e la cucina
L'olio di cocco non raffinato è considerato un'opzione più salutare. L'alto livello di lavorazione può distruggere alcune delle sostanze nutritive nel grasso. Ecco perché ha senso utilizzare un prodotto meno elaborato. L'olio di cocco venduto dopo la prima spremitura a freddo è considerato particolarmente salutare.
L'olio di cocco biologico è prodotto senza altri additivi come la candeggina. Di conseguenza, si consiglia di utilizzare olio di cocco da produzione biologica. La conservazione dell'olio determina la consistenza. L'olio mantiene la sua forma solida a temperatura ambiente. Se, invece, viene conservato in luoghi più caldi, il grasso si liquefa. Nel complesso, la consistenza dell'olio di cocco non dice nulla sulla qualità, riguarda solo le proprietà dell'olio di cocco con la sua bassa temperatura di fusione.
Nella migliore delle ipotesi, tuttavia, l'olio di cocco viene conservato in un armadio o in un frigorifero, dove è protetto dalla luce solare diretta. In questo modo può essere conservato per circa uno o due anni. L'olio di cocco brucia solo a temperature superiori a 288 gradi. Di conseguenza, può essere utilizzato per friggere e friggere senza problemi.
Suggerimenti per la preparazione
Il sapore dell'olio di cocco è da molto delicato a neutro ed è quindi adatto a tutti i piatti. Nella sua forma solida, può essere tolto dal bicchiere con un cucchiaio pulito e messo nella padella. Riscaldare la padella scioglierà l'olio di cocco. Dopo che l'olio di cocco si è liquefatto, ad esempio le cipolle possono essere fritte nell'olio o si possono aggiungere altre verdure.
La temperatura del piano cottura può essere aumentata senza esitazioni. A differenza della maggior parte degli altri oli, non vengono create sostanze nocive a causa del forte riscaldamento. Affinché l'olio di cocco duri il più a lungo possibile, dovrebbe venire a contatto solo con oggetti puliti. Altrimenti, i batteri si diffonderanno nel bicchiere, riducendo la qualità dell'olio. Non sono necessarie ulteriori preparazioni per l'uso esterno dell'olio di cocco. Invece, il grasso viene rimosso e, in determinate circostanze, riscaldato brevemente tra i palmi delle mani. Allo stato liquido, l'olio di cocco può essere facilmente spalmato sulla pelle.
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