zucchine

Il zucchine appartiene alla famiglia delle cucurbitacee ed è disponibile in diverse forme e colori. La più nota è la varietà di zucchine simile al cetriolo, che misura dai 15 ai 20 centimetri. La coltivazione è facile e la raccolta è generalmente molto produttiva.

Cosa dovresti sapere sulle zucchine

Le zucchine provengono originariamente dal Centro America e sono arrivate in Europa attraverso gli immigrati. Ormai è molto originaria delle aree mediterranee in particolare, ad esempio in Spagna, Italia e Francia, ma anche in Germania la zucchina cresce in modo eccellente da giugno a settembre, ad esempio nei campi e nei giardini.

Le zucchine appartengono alla famiglia delle zucche. Il rapporto con la zucca è particolarmente evidente quando la zucchina è completamente cresciuta, quando ha una buccia più spessa, semi più grandi e polpa più soda. Ora le zucchine possono essere conservate fino all'inverno e preparate come una zucca. La zucchina ha una forma allungata o arrotondata. Può pesare cinque chilogrammi e lungo circa otto pollici, è verde scuro o talvolta giallo.

Fondamentalmente, più grandi sono le zucchine, meno sapore ha la polpa e più è furiosa. All'interno delle zucchine ci sono chicchi bianchi circondati da carne più soda da biancastra a color crema.

Poiché le zucchine non hanno una massa gelatinosa, come nel caso del cetriolo, anche il contenuto di acqua è leggermente inferiore. Tuttavia, le zucchine hanno anche pochissime calorie ed è facile da digerire. Il sapore è leggermente nocciolato, ma comunque dolce ed è ideale per abbinare le zucchine a tante altre verdure. Le zucchine, disponibili tutto l'anno grazie all'importazione, vanno conservate in frigorifero nel vano verdura. Si conserva per tre settimane quando è fresco.

Importanza per la salute

Grazie alle poche calorie e al basso contenuto di grassi inferiore all'uno per cento, le zucchine sono adatte a tutti coloro che amano mangiare sano ma vogliono restare magri. Diete e cibi leggeri sono supportati in modo ottimale. La zucchina convince con altri benefici per la salute: contiene molto potassio, che è importante per vari processi metabolici.

Il magnesio che contiene assicura muscoli forti. Vengono promosse la capacità di concentrazione e la freschezza mentale. La grande percentuale di ferro è essenziale per la formazione del sangue. A causa del basso contenuto di carboidrati, le zucchine facilmente digeribili sono adatte anche ai diabetici. Inoltre rafforza il sistema immunitario, allevia il cuore ed è diuretico. Viene stimolata anche l'attività intestinale. Le zucchine sono anche un buon rimedio per l'ipertensione.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre al principale componente acqua, le zucchine ipocaloriche contengono preziose vitamine come la vitamina C e minerali come fosforo e calcio, importanti per le ossa, oligoelementi come il ferro, che svolge un ruolo importante nella formazione del sangue, e beta-carotene, precursore della vitamina A, che il corpo ha bisogno di vedere, per esempio.

Intolleranze e allergie

Una zucchina dal sapore amaro non va consumata, in quanto responsabili del gusto sono le sostanze amare velenose, che non vengono distrutte nemmeno dalla cottura.

Questi possono danneggiare lo stomaco e il rivestimento intestinale. L'incrocio con altre piante di zucca o il backcrossing può portare a un aumento del contenuto di amaro. Il consumo può portare a vomito, diarrea, crampi allo stomaco, aumento della salivazione, mal di testa, vertigini, ecc. Particolare cura deve essere prestata ai bambini piccoli, agli anziani e ai malati. Questo può anche portare a un collasso.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le zucchine domestiche possono essere acquistate da luglio a ottobre. Nei restanti mesi proviene dalle importazioni. Al momento dell'acquisto, tieni presente che più è piccolo, più fine è il gusto. L'ideale è una zucchina giovane lunga circa 15 centimetri e con un peso di 100 grammi.

Dovrebbe essere sodo e avere una buccia impeccabile, liscia, opaca e lucida e un gambo fresco e non essiccato. Il guscio dovrebbe difficilmente cedere quando viene toccato. Le zucchine più piccole hanno più sapore. A partire da 20 centimetri di lunghezza perdono il loro sapore perché il nucleo e il guscio sono più duri. Alla zucchina piace fresca, ma non troppo fredda. Una zucchina fresca può essere conservata in un sacchetto di plastica nel frigorifero (scomparto verdura) per una o due settimane.

Si consiglia di non conservarlo vicino a pomodori o frutti come le mele perché invecchierà più velocemente. Quando la stagione è finita, le zucchine possono anche essere leggermente congelate. È meglio tagliarlo a pezzi prima e porzionarlo prima. La preparazione delle zucchine è molto semplice: si lava, asciuga tamponando, si taglia con un coltello il gambo e la base dei fiori e la zucchina è pronta per un'ulteriore lavorazione. A seconda della ricetta, le zucchine possono poi essere affettate, tagliate a metà, svuotate o tagliate a cubetti.

Suggerimenti per la preparazione

Le zucchine si possono mangiare completamente, tranne che per il gambo. Anche i fiori sono spesso usati per preparare pasti, ad esempio ripieni di crema di formaggio ed erbe o riso. I fiori sono anche una bella decorazione. Le zucchine possono, ad esempio, essere brasate, fritte, al forno, fritte o grigliate. Funziona bene in casseruole, con la carne, nelle zuppe o come piatto principale ripieno vegetariano. Viene spesso utilizzato anche come contorno di verdure.

Le zucchine sono sempre state molto apprezzate come antipasti nella regione mediterranea ed è parte integrante della cucina mediterranea. Le zucchine versatili hanno un ottimo sapore freddo e caldo. Se le zucchine sono leggermente più grandi, i chicchi potrebbero essere più duri e dovrebbero essere rimossi. Per questo, le zucchine vengono dimezzate in modo che i chicchi possano essere raschiati con un cucchiaio. Con i frutti più piccoli, invece, il funzionamento interno non viene disturbato. Una preparazione semplice è possibile qui. Il grande vantaggio è che le zucchine non hanno un gusto proprio caratteristico e possono quindi essere abbinate bene, ad esempio con altre verdure come peperoni, pomodori e melanzane, con erbe fresche, con carne, pesce o lattuga.

Poiché le zucchine hanno poche calorie, possono essere gustate in abbondanza anche durante una dieta. In termini di condimento, alle zucchine è consentito qualunque cosa abbia un buon sapore. Le erbe mediterranee come l'origano e il timo, l'aglio e il cumino si sposano particolarmente bene con il gusto sottile delle zucchine. Grazie ai preziosi ingredienti, le ricette con le zucchine sono diventate una parte indispensabile del menu oggi. La creatività non conosce limiti.