Il cipolla è la forma più diffusa e coltivata del genere delle piante di porro. Nella sua forma più famosa, è utilizzato principalmente come verdura.
Presenza e coltivazione della cipolla
Il Pianta di cipolla Non si presenta come una pianta selvatica nella sua forma attuale, ma la sua coltivazione è iniziata oltre 7.000 anni fa.
La cipolla è una coltura biennale che in genere viene coltivata ogni anno. Le varianti moderne sono alte da 15 a 45 cm, le foglie sono verde-bluastre e ricordano la forma dei ventagli. I bulbi rotondi della cipolla sono usati come ortaggio nelle cucine di tutto il mondo e hanno la loro forma e aspetto specifici a seconda della regione e del tipo di coltivazione.
I tipi più conosciuti sono la cipolla gialla, bianca e rossa. Le cipolle variano anche nel gusto in dolcezza e calore. Caratteristici per il loro aspetto è la forma tonda e il tessuto commestibile del tubero, cresciuto a strati.
Applicazione e utilizzo
Cipolle vengono utilizzati principalmente nella preparazione dei pasti. Per essere utilizzati in piatti caldi, vengono sbucciati e sminuzzati e riscaldati con altri ingredienti in una casseruola o padella. Ma ci sono anche alcuni piatti a base di cipolle, come la zuppa di cipolle francese o le chutney di cipolle.
La cipolla è molto versatile quando si tratta di lavorazione. Può essere cotto, bollito, brasato, fritto, fritto, arrosto o consumato crudo. Sono anche usati come addensante per salse o come alimento sott'aceto. La cipolla è uno degli ingredienti quotidiani nelle cucine di tutto il mondo. La cipolla gialla (o marrone) è particolarmente apprezzata dai caramellati ed è un'ottima base per le salse, soprattutto nella cucina francese.
La cipolla bianca ha un posto molto predominante nella cucina messicana, una volta scottata acquista un colore bruno dorato e un gusto piacevolmente dolce. La cipolla rossa è particolarmente apprezzata nella cucina del Vicino Oriente, ad esempio in Turchia. A differenza della maggior parte della Germania, lì è usato in quantità maggiori e più come verdura; per noi, se usato in quantità minori, ha più la funzione di una spezia.
Poiché le cipolle hanno cellule particolarmente grandi, sono state utilizzate nell'insegnamento delle scienze da molto tempo. A scolari e studenti vengono mostrate le cipolle al microscopio per studiare la struttura delle cellule organiche. Il succo della cipolla è anche usato come protezione contro le tarme e, strofinato sulla pelle, il succo può prevenire le punture di zanzara.
In passato, il succo di cipolla veniva utilizzato anche come lucidante per vetri e oggetti in rame o per proteggere il ferro dalla ruggine. La buccia gialla della cipolla può essere utilizzata per colorare (ad esempio zuppe o salse, ma anche vestiti).
Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione
Maggior parte Tipi di cipolle sono costituiti da 89% di acqua, 4% di zucchero, 1% di proteine, 2% di fibre e 0,1% di grassi. Sono ricchi di vitamina C, vitamina B6 e acido folico.
La cipolla è povera di grassi e sale, e con solo 40 chilocalorie per 100 grammi, arricchiscono il gusto di molti piatti senza aumentare in modo significativo la quantità di energia. La cipolla contiene fenoli e flavonoidi, questi hanno effetti antinfiammatori, hanno effetti positivi sull'equilibrio del colesterolo, prevengono i tumori e agiscono come antiossidanti. I benefici degli antiossidanti per il corpo umano sono numerosi. Gli scalogni sono particolarmente ricchi di questi. Contengono fino a sei volte più antiossidanti rispetto, ad esempio, alle cipolle gialle.
Inoltre, sono stati riscontrati effetti molto positivi sul livello di zucchero nel sangue. Le cipolle possono abbassare la pressione sanguigna e prevenire le malattie cardiache. Alcune persone sono allergiche al contatto con le cipolle (prurito, asma). Il consumo è per lo più innocuo per queste persone, poiché le proteine responsabili diventano inefficaci con la preparazione. Sebbene sia sicuro per gli esseri umani, dare da mangiare cipolle crude a cani, gatti, porcellini d'India o altri animali può essere fatale. Non sono in grado di digerire le verdure.
Alcune sette indiane vietano il consumo di cipolle perché considerate afrodisiache. Anche le scuole di buddismo sconsigliano le cipolle, poiché dovrebbero suscitare il desiderio in forma cotta e la rabbia in forma grezza. Quando le cipolle vengono tagliate, vengono rilasciati gli enzimi contenuti nelle cellule, che si sviluppano in acidi solfenici nell'aria. Questi possono causare irritazione agli occhi. Questo può essere risolto raffreddando la cipolla o tagliandola sotto l'acqua calda. Tuttavia, più spesso una persona taglia le cipolle, meno sono suscettibili di reagire all'acido solfenico.
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