Fava

Il Fava, noto anche con numerosi altri sinonimi, è utilizzato principalmente come vettore proteico nell'alimentazione del bestiame.

In Germania il favino, i cui precursori erano conosciuti in Medio Oriente da almeno 8.000 anni, gioca un ruolo molto diverso in termini di alimentazione umana. Ci sono alcune prove che il fagiolo potrebbe sperimentare una rinascita in futuro - come nel Medioevo - come importante fonte di proteine ​​per l'alimentazione umana.

Cosa dovresti sapere sulla fava

Ci sono alcune prove che il fagiolo potrebbe sperimentare una rinascita in futuro - come nel Medioevo - come importante fonte di proteine ​​per l'alimentazione umana.

Le origini dell'annuale, erbacea, favino (Vicia faba), noto anche con numerosi nomi sinonimi come fagiolo spesso, Fava, Fava e alcuni altri sono noti per risalire almeno al V millennio aC. AC come attestano reperti archeologici in Israele, vicino a Nazareth.

La forma selvatica, al cui ulteriore allevamento risale la fava coltivata, non è esattamente nota. Il fagiolo appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). In Medio Oriente, il favino raggiunse una forma più piccola di quella odierna dal 3 ° millennio a.C. Apparentemente diffuso. Dal Medioevo al XVII secolo, la fava ha svolto un ruolo importante nel fornire alla popolazione importanti proteine ​​e aminoacidi essenziali come uno degli alimenti di base nell'Europa centrale.

Dalla fine del XVII secolo il favino fu sempre più soppiantato dal menu dell'Europa centrale dalla patata, originaria del Centro e del Sud America, tanto che tornò alla ribalta il suo utilizzo come foraggio o come cosiddetto concime verde. Il favino ha un elevato fabbisogno idrico durante la fase di crescita e, grazie alla sua relativa resistenza al gelo, può essere seminato già a febbraio ad una temperatura del terreno di 2 o 3 gradi. Nelle regioni con inverni miti si possono utilizzare varietà perenni che possono essere seminate come colture invernali già nel tardo autunno. Per ottenere radici migliori e più profonde, i semi di semi vengono posti a una profondità di 10-15 centimetri nel terreno.

La stagione del raccolto inizia a giugno. La stagione principale della raccolta delle fave fresche va da giugno ad agosto. Tuttavia, al di fuori della stagione nessuno deve rinunciare ai fagioli freschi perché vengono offerti anche allo stato naturale come cibo congelato. Le fave essiccate, disponibili tutto l'anno anche nei negozi di alimentari, offrono un'alternativa al cibo congelato. Tuttavia, questi devono essere messi a bagno durante la notte prima del consumo.

Le ragioni principali di una possibile rinascita della fava per l'alimentazione umana sono il suo alto contenuto di proteine ​​con preziosi amminoacidi, il suo contenuto di minerali e alcune vitamine del gruppo B come l'acido pantotenico e la niacina. Inoltre la fava non è solo interessante per i suoi aspetti salutistici, ma è anche apprezzata per il suo gusto gradevole e caratteristico.

Importanza per la salute

Gli aspetti salutistici della fava, riconducibili ai suoi ingredienti, sono complessi. Non solo l'effetto isolato dei singoli componenti gioca un ruolo, ma anche l'effetto complessivo che risulta dall'interazione sinergica di tutti i componenti.

Ad esempio, le fave di campo con un valore nutritivo e calorifico di 88 kilocalorie per 100 grammi raggiungono un valore considerevole, che si basa principalmente sul contenuto di carboidrati di circa 45-60 grammi. Tuttavia, il consumo di fagioli è del tutto innocuo in termini di aumento di peso, perché forniscono anche un'elevata percentuale di fibre, che garantisce che i carboidrati siano disponibili solo gradualmente nel corso del processo digestivo. I carboidrati preparati dall'organismo con un valore glicemico molto basso scorrono nel sangue, per così dire, e assicurano così una durevole sensazione di sazietà.

Al contrario, dopo aver consumato lo zucchero, il glucosio viene letteralmente sparato nel sangue con tutte le conseguenze per il metabolismo dell'insulina e dei grassi e la sensazione di fame che riprende rapidamente. Gli aspetti salutari fanno riferimento anche alle proteine ​​contenute, che contengono amminoacidi preziosi e in alcuni casi essenziali. Inoltre, le fave, come altri legumi, offrono una protezione ossidativa, che contribuisce alla protezione preventiva contro alcuni tipi di cancro. Nell'intestino è soprattutto la fibra alimentare che, in combinazione con i batteri in fermentazione, aiuta a ridurre il rischio di cancro al colon.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 88	Contenuto grasso 0,7 g
colesterolo 0 mg	sodio 25 mg
potassio 332 mg	carboidrati 18 g
proteina 8 g	Fibra 8 g

I favini hanno un considerevole portafoglio di ingredienti primari e secondari legati alla salute. Il loro valore nutritivo relativamente alto di 88 kilocalorie per 100 grammi è abbinato a un basso indice glicemico, che assicura che la sensazione di sazietà a lungo termine dopo aver consumato i favini favorisca la perdita di peso piuttosto che l'aumento di peso.

Particolarmente sorprendente è l'elevato contenuto proteico fino a 30 grammi per 100 grammi. Le proteine ​​forniscono importanti aminoacidi e peptidi per una moltitudine di processi metabolici. Queste sono proteine ​​a tutti gli effetti ad eccezione degli amminoacidi contenenti zolfo come la metionina e la cisteina, che le fave non offrono. In qualità di fornitore di minerali, le fave offrono anche un arsenale ben fornito con alte concentrazioni di potassio, calcio e magnesio. In termini di vitamine, ci sono soprattutto vitamina A, alcune vitamine del gruppo B e vitamina E, che vengono assorbite e utilizzate dall'organismo dopo il consumo. Solo la vitamina C è disponibile solo in concentrazioni irrilevanti nei favini.

Intolleranze e allergie

In Europa centrale, circa l'1% della popolazione soffre di un deficit ereditario di G6PD (glucosio-6-fosfato deidrogenasi), che è causato da una mutazione genetica su un locus sul cromosoma X. È un enzima che interviene nel metabolismo degli zuccheri e la cui carenza può portare all'emolisi, cioè alla distruzione dei globuli rossi, dopo aver consumato la fava o quando il polline viene inalato.

I sintomi della malattia, che si chiama favismo, si verificano solo molto raramente quando si mangiano i fagioli cotti, il che dovrebbe essere il caso normale. I carboidrati sotto forma di amido presenti nelle fave sono privi di glutine, in modo che le persone che soffrono di intolleranza al glutine possano gustare le fave senza problemi.

Consigli per lo shopping e la cucina

Al momento dell'acquisto di fave fresche, va notato che devono essere conservate nello scomparto delle verdure del frigorifero solo per 3-4 giorni. Al di fuori della stagione del raccolto, le fave congelate o essiccate offrono un'alternativa.

Per essere sicuri di acquistare un alimento non inquinato, nei negozi è possibile trovare varie qualità biologiche. Per preparare un piatto per buongustai, le fave fresche possono anche essere sbollentate per uno o due minuti in acqua bollente salata e poi spente in acqua ghiacciata per eliminare i chicchi interni dalla pelle e lavorarle come una prelibatezza. La stessa procedura è consigliata prima di preparare i fagioli surgelati.

Suggerimenti per la preparazione

Dopo aver preparato le fave fresche come sopra descritto, i chicchi necessitano solo di una breve cottura di pochi minuti per servire come ottimo contorno per vari piatti di pesce e carne dopo averli conditi con santoreggia o prezzemolo. Anche i piatti monodose possono essere preparati molto bene e gustosi utilizzando le fave e altri ingredienti. Una specialità italiana è una specie di legumi e pomodori con formaggio di pecora.