carota

Il carota è uno dei tipi di verdura più famosi nel piatto in questi giorni. Non per niente il consumo pro capite in Germania è in media di 6,5 chilogrammi. Le eccellenti proprietà salutari e la buona tolleranza sono solo due delle caratteristiche positive.

Cosa dovresti sapere sulla carota

Da un lato, gli ingredienti delle carote favoriscono la formazione del sangue e, dall'altro, hanno un effetto positivo sulla formazione dei denti e sulla resistenza del corpo a infezioni e malattie.

Il nome scientifico della carota è Daucus carota subsp. sativus. Inoltre, la carota ha una così ampia varietà di nomi. Il prossimo carota, carota, Rapa gialla e Carote ci sono numerosi altri termini coniati a livello regionale.

La carota selvatica fu menzionata per la prima volta intorno al 60 d.C. come pianta medicinale. L'origine proveniva da origini diverse, principalmente dall'area del Mediterraneo, Afghanistan e Asia Minore. L'ortaggio appartiene alla famiglia delle umbellifere. Viene utilizzata solo la barbabietola, che ha forme e colori diversi a seconda della varietà. La carota è una pianta biennale che sviluppa una rosetta di foglie e un fittone nel primo anno. Nel secondo anno l'asse del fusto si allunga ed emerge uno stelo fiorito.

Esistono circa 300 diversi tipi di carote in Europa e hanno subito profondi cambiamenti nell'allevamento dal 1900. Le carote prosperano meglio nelle zone temperate, ma anche nelle zone subtropicali. È più probabile che si ottengano rese elevate in aree con una temperatura media compresa tra 16 e 18 gradi. Una carota è composta dalla corona, dalla corteccia, dallo strato di sughero, dalle radici avventizie e dalla polpa all'interno. A seconda della varietà, la forma della barbabietola è diversa. Da lungo a corto, rotondo e conico per citarne alcuni. Lo stesso vale per il colore della barbabietola. La più conosciuta in questo paese è la carota arancione.

Ma anche le varietà viola e bianche più vecchie stanno ritrovando la loro strada nelle cucine moderne. I diversi colori determinano, tra le altre cose, la varietà, il clima e gli ingredienti esistenti come carotenoidi, antociani e clorofilla. Esistono anche diversi tipi di coltivazione in relazione alle stagioni: varietà precoci, carote estive e carote tardo invernali. La lunga conservabilità e la possibilità di raccogliere le carote quasi tutto l'anno hanno reso le carote estremamente importanti nella dieta quotidiana. Con il suo gusto delicato e dolce, la carota è anche un ortaggio ideale per neonati e bambini piccoli e nella cucina dietetica.

Importanza per la salute

Le sostanze carotene, vitamina C, potassio e ferro che contengono sono della massima importanza per la salute. Gli ingredienti delle carote promuovono la formazione del sangue da un lato e hanno anche un effetto positivo sulla formazione dei denti e sulla resistenza del corpo a infezioni e malattie.

Il contenuto di potassio ha un effetto diuretico. Chi beve succo di carota regola la secrezione del succo gastrico. A causa del contenuto di pectina nelle verdure e negli oli essenziali, la carota può essere utilizzata molto bene per i disturbi digestivi dei bambini piccoli. Le carote dovrebbero essere sempre consumate insieme a grassi o oli in modo che gli effetti antiossidanti del beta-carotene possano essere pienamente efficaci. Ciò consente al corpo di elaborare meglio questa importante sostanza, che si dice leghi i radicali liberi. Ha anche un effetto positivo sulla vista e aiuta il rinnovamento cellulare della pelle.

Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina A, è sufficiente consumare una carota media. Esistono già studi che indicano che il falcarinolo che contiene dovrebbe proteggere dal cancro.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 41	Contenuto grasso 0,2 g
colesterolo 0 mg	sodio 69 mg
potassio 320 mg	carboidrati 10 g
proteina 0,9 g	vitamina C 5,9 mg

Nella carota, la maggior parte degli ingredienti importanti si trova nella buccia. La polpa, che si riconosce dal colore più chiaro, ha un contenuto inferiore di sostanze come il carotene o il saccarosio. Il contenuto di nitrati è più alto nella parte più interna della carota. Ci sono 26 calorie ogni 100 grammi di carote.

Circa l'88% della carota è costituito da acqua, più 0,98 grammi di proteine ​​e solo 0,2 grammi di grassi. Contiene vitamine: B1, B2, B6, C, E. Altri ingredienti importanti sono calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. La sostanza vegetale secondaria carotene è di grande importanza. È responsabile del colore della carota. Oltre allo zucchero contenuto, gli oli essenziali e gli acidi della frutta sono responsabili del gusto. (ad esempio acido malico o acido citrico)

Intolleranze e allergie

Le carote cotte sono generalmente ben tollerate perché il calore distrugge gli allergeni esistenti. Sfortunatamente, questo non si applica alle carote crude. Le allergie alimentari sono abbastanza comuni qui. I reclami di solito sorgono immediatamente dopo il consumo.

Ad esempio, asma, mancanza di respiro, prurito, naso che cola, gonfiore, problemi digestivi o neurodermite parlano di un'allergia. Sono possibili anche le cosiddette allergie crociate in relazione al polline di betulla, al sedano e all'artemisia. Una possibile terapia è evitare gli alimenti che scatenano l'allergia. Anche l'agopuntura o i rimedi omeopatici, che vengono utilizzati per ridurre al minimo l'intolleranza, sono utili.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se non puoi o non vuoi coltivare da solo le tue carote, presta attenzione a una forma più sottile e allungata quando acquisti le carote. Meno pronunciato è il nucleo interno della carota, gli ingredienti più importanti e sani vengono mantenuti.

Le carote a grappolo acquistate con verdure dovrebbero essere consumate rapidamente e direttamente. Il verde viene rimosso mentre rimuove l'acqua dalle barbabietole. Le carote fresche possono essere conservate nello scomparto verdura del frigorifero per un massimo di dieci giorni. Questi vengono accuratamente lavati e spazzolati via prima del consumo. Non è necessario sbucciare le carote, poiché ciò eliminerà molti degli ingredienti buoni. Le carote hanno un'ottima conservabilità. Le carote invernali raccolte tardi si manterranno in condizioni ottimali di conservazione (preferibilmente in sabbia umida e ben ventilata) in cantina fino alla prossima primavera.

Le carote confezionate, le cosiddette carote lavate, rimangono commestibili per diversi mesi. Tuttavia, questi hanno meno zucchero e perdono sempre più dei loro preziosi ingredienti nel tempo. Un altro modo di conservazione è il congelamento. Le carote poco sbollentate possono essere conservate nel congelatore per molti mesi. Perdono un po 'del loro gusto, ma nessuna della loro qualità. Altre varianti includono immergere le carote in aceto, acqua e spezie e spremere le verdure.

Suggerimenti per la preparazione

Esistono modi più diversi per preparare la carota rispetto a quasi qualsiasi altro tipo di verdura. Crudo in insalata in abbinamento a mele e altra frutta oppure cotto o cotto a vapore come contorno di verdure, si sposa bene con tanti piatti diversi.

Il tempo di cottura delle carote è di 12-18 minuti. È necessario prestare attenzione per garantire che la temperatura non sia troppo alta in modo da conservare il maggior numero possibile di ingredienti. Anche il succo di carota è popolare, poiché si dice che abbia una serie di benefici per la salute positivi.Quando viene cotta al vapore e schiacciata brevemente, la carota è uno dei primi alimenti che i neonati e i bambini amano usare quando sono più grandi.