Il Fagiolo Adzuki (Vigna angularis) è una leguminosa (Fabaceae, Leguminosae) della sottofamiglia Farfalle (Faboideae). Il raccolto arbustivo viene coltivato in Asia orientale e prospera meglio nelle località subtropicali. Anche i tuoi frutti delle dimensioni di un pisello lo faranno Soia rossa chiamato.
Cosa dovresti sapere sul fagiolo adzuki
Il fagiolo adzuki è coltivato in Giappone, Cina e Corea da migliaia di anni. È strettamente correlato ad altri fagioli come il fagiolo verde. Più recentemente è stato coltivato anche in Sud America, Stati Uniti meridionali, alcuni paesi africani e Nuova Zelanda. In Giappone, il fagiolo adzuki è il secondo legume più importante dopo la soia. A seconda dell'intensità della coltivazione, si ottengono rese comprese tra 4 e 30 dt / ha.
Le piante per lo più annuali raggiungono un'altezza da 20 a 90 cm. I semi di circa un pisello rosso scuro crescono nei legumi.Si differenziano dai fagioli rossi per la forma e per la tipica linea bianca.
Vengono utilizzati principalmente i semi maturi. I baccelli verdi vengono trasformati in verdure e insalate. Alcune delle piante sono anche usate come foraggio verde e fertilizzante.
I fagioli azuki secchi hanno un sapore dolce e ricco di noci e vengono lavorati e utilizzati in modi diversi: i fagioli vengono inscatolati o essiccati. Una parte viene macinata e la farina viene trasformata in zuppe e pasticcini, marmellate, dolci e bevande dolci. In Giappone una pasta di fagioli dolci (anko) è prodotta con fagioli adzuki. I germogli di soia vengono venduti come aduki. I dolci popolari sono la zuppa Shiruko e la pasticceria Yokan a base di fagioli azuki macinati, zucchero e agar agar. In Cina, la pasta di fagioli dolci viene avvolta in focacce o trasformata in una torta adzuki con sciroppo.
I legumi sono molto più importanti nella cucina asiatica che in quella occidentale. Il fagiolo adzuki è arrivato per la prima volta in Occidente come parte della dieta macrobiotica. I fagioli Adzuki sono ora disponibili in forma secca in Asia e nei negozi biologici.
Inoltre, il fagiolo adzuki serve come cibo per i calopsiti ed è stato utilizzato anche in un gel doccia giapponese.
Importanza per la salute
I fagioli adzuki sono più digeribili dei fagioli bianchi europei. Con un contenuto proteico dal 20 al 21 percento, sono tra le verdure più ricche di proteine e forniscono all'organismo tutti gli amminoacidi essenziali, con vitamine B1 e B2, ferro, potassio e calcio. La loro fibra alimentare favorisce la digestione, allevia l'intestino e aiuta ad abbassare il livello di colesterolo. Si dice anche che i fagioli adzuki abbiano proprietà antiossidanti. Si dice anche che un fitoestrogeno abbia un effetto preventivo contro il cancro al seno.
Il fagiolo adzuki è di grande importanza nella medicina tradizionale cinese (MTC). Per il suo effetto diuretico viene utilizzato principalmente per problemi ai reni e alla vescica, ma anche per tutti i tipi di tumori, per il sovrappeso e in ostetricia. Poiché la paura è associata al rene nella MTC, anche il fagiolo adzuki è considerato Fagiolo di coraggio. Un altro effetto è la rimozione del calore, motivo per cui il fagiolo adzuki è usato per trattare l'infiammazione. Secondo TCM, il fagiolo adzuki combina effetti rinfrescanti e drenanti e quindi contrasta il calore umido. Dopotutto, il fagiolo adzuki è utile per le madri che allattano in quanto favorisce la circolazione sanguigna e la produzione di latte e previene l'infiammazione del seno (mastite).
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 329 | Contenuto grasso 0,5 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 5 mg |
| potassio 1.254 mg | carboidrati 63 g |
| Fibra 13 g | proteina 20 g |
Di tutti i tipi di fagioli, il fagiolo adzuki ha il più alto contenuto di proteine e il più basso contenuto di grassi. Oltre a importanti minerali e oligoelementi, contiene 1.254 mg per 100 grammi, una concentrazione particolarmente elevata di potassio.
100 grammi di fagioli adzuki contengono anche:
- Vitamina A 17 UI
- Vitamina C 0 mg
- Calcio 66 mg
- Ferro 5 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 0,4 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Magnesio 127 mg
Intolleranze e allergie
Le reazioni allergiche ai legumi sono comuni, ma possono essere molto diverse. Mentre l'arachide può innescare reazioni estremamente gravi anche in tracce, le reazioni a fagioli, lenticchie e piselli - e quindi anche al fagiolo adzuki - sono rare. Se non del tutto, si verificano in intensità deboli, clinicamente irrilevanti. In questo contesto, è interessante notare che le allergie ai legumi possono derivare anche dalla sensibilizzazione ai pollini, soprattutto ai pollini delle graminacee. La ragione di ciò è la presenza di proteine allergeniche in diversi tipi.
Le persone con intolleranza all'istamina generalmente non sono consigliate di consumare legumi. Qui dovresti verificare se il fagiolo adzuki provoca sintomi di intolleranza.
Consigli per lo shopping e la cucina
I fagioli adzuki sono generalmente disponibili in commercio essiccati. Se conservati in un luogo fresco e asciutto, possono essere conservati per anni. È anche possibile produrre germogli per germinazione. I germogli di Adzuki devono essere sbollentati per circa 5 minuti prima del consumo, poiché contengono veleno quando sono crudi.
Le casseruole e gli stufati, ma anche i dessert, sono generalmente fatti con i fagioli azuki. Grazie al loro sapore dolce, i fagioli si armonizzano bene con sostanziosi piatti di verdure. Prima dell'ebollizione, vengono immersi in acqua fredda per 8-12 ore (preferibilmente durante la notte). L'acqua di ammollo non viene più utilizzata. I fagioli vengono adagiati sopra con abbondante acqua fresca e cotti a fuoco lento. Il tempo di cottura è di 40 minuti e può essere più lungo se l'acqua è molto dura.
Il sale e le altre spezie vengono aggiunti solo verso la fine del tempo di cottura. Il processo di cottura non deve essere interrotto. È anche possibile posticipare l'intero processo di cottura dei fagioli adzuki al giorno prima e conservarli in frigorifero fino a quando il rispettivo piatto non sarà effettivamente preparato.
La quantità consigliata come contorno per due persone è di 100 grammi di fagioli azuki.
Suggerimenti per la preparazione
Il piatto più semplice con fagioli adzuki è la miscela 1: 1 con riso conosciuta dalla macrobiotica - un piatto facilmente digeribile e corroborante. Per fare questo, riso e fagioli adzuki vengono cotti a fuoco molto basso per circa due ore e solo successivamente conditi.
Per gli stufati di verdure, i tipi di verdure corrispondenti vengono aggiunti al processo di cottura dei fagioli azuki a seconda del tempo di cottura. La stagionatura è sempre fatta alla fine. Gli stufati con la zucca sono popolari, ma non ci sono limiti alla gioia della sperimentazione.
Per la crema spalmabile (anko), lasciate cuocere 200 grammi di fagioli azuki per circa 90 minuti a fuoco basso e aggiungete le castagne bollite e lo zucchero di canna 10 minuti prima della fine del tempo di cottura. Quindi viene condito con scorza d'arancia e sale.
Le polpette di sesamo sono fatte con riso e farina di tapioca. Piccoli pezzi vengono riempiti con pasta di fagioli dolci, arrotolati in palline e arrotolati in semi di sesamo bianco. Quindi friggere le palline in olio bollente.
