Noce di cocco

Il Noce di cocco è molto popolare da migliaia di anni grazie al suo gusto delizioso e alle sue proprietà positive. Appartiene alla famiglia delle palme. Botanicamente, la noce di cocco non appartiene alla frutta secca, ma alle drupacee.

Cosa dovresti sapere sul cocco

Le palme da cocco su cui crescono le noci di cocco sono alte più di 20 metri. L'albero, che può vivere fino a 120 anni, fruttifica tutto l'anno in vari stadi di sviluppo, in modo che le noci di cocco maturino costantemente e le noci di cocco possano essere acquistate tutto l'anno.

Una palma fornisce dai 30 ai 40 frutti all'anno. I principali paesi produttori di cocco sono, ad esempio, Indonesia, India, Filippine e Brasile. Le noci di cocco disponibili in Germania sono solo la parte interna, che è circondata da alcuni fili di rafia. Gli strati esterni sono già stati rimossi nei paesi in crescita. La noce di cocco è costituita da un guscio sottile e simile al cuoio verde, giallo o marrone chiaro e da un sottostrato secco, spesso e fibroso. L'intera noce di cocco può pesare due chilogrammi.

La pelle, la polpa bianca e l'acqua di cocco nella cavità interna si trovano sotto il guscio molto duro.

Ce n'è molto, soprattutto nelle noci di cocco acerbe, che hanno circa sette mesi. L'acqua di cocco ha un sapore leggermente agrodolce che è rinfrescante. Con l'aumentare della maturazione, l'acqua di cocco forma la polpa, che si solidifica e diventa legnosa durante il processo. La polpa bianca ha un sapore molto aromatico ed è spessa da uno a due centimetri. Sebbene la noce di cocco sia botanicamente un frutto con nocciolo e non una noce, la polpa bianca in realtà ha il sapore di una noce. L'acqua di cocco, invece, che si trova all'interno del cocco, ha un sapore dolciastro e allo stesso tempo leggermente aspro.

Importanza per la salute

La maggior parte dei grassi vegetali contenuti nelle noci di cocco sono acidi a catena corta e sono molto facili da digerire. Gli acidi grassi nell'olio di cocco possono prevenire numerose malattie, ad esempio del sistema circolatorio e del metabolismo.

Forniscono inoltre al corpo energia rapida, ma raramente vengono immagazzinati nei depositi di grasso. Inoltre, non c'è colesterolo cattivo nell'olio di cocco, che è ritenuto responsabile dell'arteriosclerosi. Al contrario, perché la percentuale di colesterolo sano (HDL) è alta nell'olio. Questo dovrebbe proteggere il cuore e le arterie dalla calcificazione. Anche la funzione cerebrale dovrebbe essere migliorata. Solo una porzione della polpa fresca fornisce più del 15% del fabbisogno giornaliero di rame. Questo oligoelemento attiva gli enzimi che assicurano la formazione dei neurotrasmettitori.

Questi trasmettono informazioni da una cella all'altra. Ciò mantiene la promessa di ridurre malattie come l'Alzheimer. Si dice anche che il latte di cocco aiuti con l'acne e regoli una tiroide ipoattiva. Si dice anche che la noce di cocco sia salutare per i diabetici, poiché si ritiene che gli acidi grassi di media lunghezza riducano la resistenza all'insulina. Inoltre, il pancreas viene stimolato a produrre più insulina.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il cocco è parte integrante della dieta nei suoi paesi di origine, grazie ai preziosi ingredienti. Anche l'acido linoleico essenziale in esso contenuto, che l'organismo non può produrre da solo e quindi deve essere fornito attraverso il cibo, è benefico. 100 grammi di cocco contengono circa 350 calorie e 35 grammi di grassi. Oltre all'acqua, le drupacee contengono anche proteine, fibre, zucchero, calcio, potassio, selenio, fosforo, sodio, magnesio e vitamine C, E e B.

Intolleranze e allergie

Il cocco è facilmente digeribile dopo il periodo di attesa. È uno dei tipi di frutta a basso contenuto di fruttosio, quindi è adatto principalmente a persone con intolleranza. Tuttavia, non mangiare troppo cocco in una volta per evitare problemi. Poiché la noce di cocco contiene molti grassi vegetali, dovrebbe essere consumata con moderazione, soprattutto durante una dieta.

Consigli per lo shopping e la cucina

Al momento dell'acquisto della noce di cocco, è necessario prestare attenzione per assicurarsi che sia fresca. Questo può essere verificato utilizzando lo shake test: se gorgoglia in modo udibile, la noce di cocco è solitamente in condizioni ottimali. Più fresca è la frutta a nocciolo, più acqua di cocco contiene.

Se le noci sono secche, la polpa ha un sapore saponoso, rendendola immangiabile. Il cocco fresco si conserverà per due o tre settimane nello scomparto delle verdure del frigorifero. Poiché la polpa è molto abbondante, l'intera noce di cocco spesso non può essere consumata in una volta. Gli avanzi di un dado aperto possono essere messi in una ciotola, riempita con abbastanza acqua da coprire i pezzi di cocco. La ciotola può quindi essere posta in frigorifero e il cocco può essere consumato entro i prossimi due o tre giorni.

Tuttavia l'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Molte persone evitano la preparazione, anche se rompere il frutto duro come la roccia non è così difficile con un po 'di pratica. A tal fine è necessario un oggetto duro e appuntito, ad esempio un cacciavite, un martello e un coltello affilato. Usa il cacciavite per ingrandire i due cosiddetti "occhi" che sono cresciuti in modo che l'acqua di cocco possa defluire. Ora colpisci il centro del guscio di noce di cocco tutt'intorno con il martello finché non si forma una crepa. La noce di cocco può essere facilmente rotta lungo questo. È ora possibile staccare la polpa dalle due metà con un coltello.

Suggerimenti per la preparazione

Nei paesi in cui viene coltivata la noce di cocco, viene offerta fredda come bevanda analcolica. Il dado stesso funge da vaso. Questo permette anche di arrivare alla polpa. Questo può essere raschiato con un cucchiaio. La carne fresca ha un buon sapore puro come spuntino, ma anche nella forma grattugiata o tagliata a cubetti arricchisce macedonie, creme, budini, torte, crostate e gelati, rendendo i piatti non solo buonissimi, ma anche un sano piacere.

Anche i piatti sostanziosi sono perfettamente integrati con il cocco, perché carne, pesce e verdure possono essere impanati con cocco essiccato. Un piatto di verdure e riso esotico e una zuppa di semi di zucca meravigliosamente cremosa sono classici popolari.Ovviamente, il latte di cocco non dovrebbe mancare con il curry aromatico. Per inciso, il latte di cocco è un buon sostituto per le persone che non possono digerire il latte vaccino.

Ideale anche per completare la cucina vegana. Il popolare latte di cocco si ottiene frullando la carne del cocco con acqua e poi strizzandola. L'acqua di cocco è spesso anche la base per deliziosi cocktail o salse. Chi non prova quella sensazione del Mare del Sud solo con questo pensiero? La copra è la polpa essiccata. Da questo grasso di cocco si ottengono olio, fiocchi e pasta.