Agar Agar

Coloro che prestano attenzione alla nutrizione consapevole lo faranno Agar Agar come sostituto della gelatina vegana. La polvere bianca composta da carboidrati, proteine ​​e fibre grezze svolge anche un ruolo nella naturopatia e viene utilizzata anche in microbiologia.

Presenza e coltivazione di agar-agar

Vive principalmente nel sud-est asiatico sulle coste dell'Oceano Indiano, ma si trova anche al largo delle coste della California e del Messico. Le alghe vengono raccolte dal fondo del mare in estate o raccolte sulla spiaggia con la bassa marea, pulite accuratamente e poi lasciate asciugare. Vengono poi bollite in acqua, per cui l'ingrediente desiderato si dissolve dalle pareti cellulari e l'acqua di cottura si trasforma in un gel denso.

Questo è essiccato o liofilizzato, spesso anche sbiancato, e si presenta sotto forma di fiocchi o polvere bianca. Il nome "agar-agar" deriva dall'indonesiano o dal malese e tradotto significa qualcosa come "cibo gelificante a base di alghe". Oltre a Gelidium, per l'estrazione della sostanza sono adatte anche le alghe rosse Garcilaria, Hypnea e Pterocladia.

Effetto e applicazione

I giapponesi producevano l'agar agar già nel XVII secolo e lo utilizzavano nella preparazione dei pasti. Le tagliatelle Tokoroten, ad esempio, sono ancora popolari oggi come spuntino a basso contenuto calorico e rinfrescante. La polvere di alghe inodore e insapore è anche tradizionalmente utilizzata nella cucina cinese, e anche l'industria alimentare occidentale ha scoperto da tempo le sue eccellenti proprietà.

Poiché è molto più produttivo della gelatina convenzionale, viene utilizzato come addensante in zuppe vegetariane, budini, gelati e torte, tra le altre cose. Si trova nell'elenco degli additivi alimentari con il numero di approvazione E 406. Quando si preparano piatti vegetariani e vegani, un cucchiaino raso di agar agar è sufficiente per sostituire sei fogli di gelatina. A seconda della ricetta, la polvere viene bollita in brodo, latte, succo o acqua per due minuti in modo che il suo effetto gelificante possa svolgersi completamente.

Un'altra area di applicazione dell'agar-agar può essere trovata in microbiologia. Qui la sostanza funge da terreno fertile per i microrganismi. Il loro vantaggio rispetto alla gelatina è, tra l'altro, che può resistere meglio alle alte temperature richieste per la sterilizzazione. Sulla superficie del gel di agar-agar si forma un sottile strato di liquido, sul quale gli oggetti solidi possono scorrere più facilmente.

Ciò consente una distribuzione più uniforme del materiale di prova con l'aiuto di spatole o cannule. In forma di gel, l'agar-agar viene utilizzato nei laboratori come substrato per la coltivazione di varie piante e influenza la fisiologia delle loro colture cellulari. Recentemente, i progettisti hanno sviluppato un materiale di imbottitura per l'imballaggio di spedizione con il nome del progetto "Agar Plasticity" da gel di agar liofilizzato, destinato a sostituire le plastiche dannose per l'ambiente.

La versatile polvere di alghe è disponibile principalmente nei negozi di alimenti naturali, biologici e asiatici, ma ora si può trovare anche nella gamma di supermercati ben forniti. L'agar-agar nella sua forma pura è offerto in farmacia ed è spesso usato come agente rigonfiante naturale contro la stitichezza. Come rimedio omeopatico sotto forma di globuli o gocce, il principio attivo viene utilizzato nelle potenze D12, da C6 a C200 e 1MK.

Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione

L'agar-agar è costituito da fibra indigeribile e quindi stimola l'intestino e favorisce la digestione. A dosi più elevate, può anche agire direttamente come lassativo. L'omeopatia classica utilizza l'agar-agar per i sintomi che si verificano a seguito della soppressione di secrezioni, sudore o eruzioni cutanee causate da preparati applicati esternamente.

I sintomi menzionati nel corrispondente quadro del farmaco vanno da irritabilità emotiva e ipocondria a congestione sanguigna, bronchite e convulsioni. Inoltre, le secrezioni irritanti, le sensazioni di calore e il dolore bruciante in singole parti del corpo sono sulla lista, a condizione che siano il risultato della soppressione di eruzioni cutanee o funghi alle unghie con unguenti.

La Medicina Tradizionale Cinese (MTC) funziona non solo con l'agar-agar isolato, ma anche con un tè ricavato dalle foglie intere dell'alga rossa. Descrive i principi attivi contenuti come disintossicanti e riducenti il ​​colesterolo e li assegna al circuito funzionale di stomaco, fegato, milza, polmoni, reni, vescica e intestino.

Raccomanda la polvere di agar-agar miscelata in acqua per regolare i movimenti intestinali in caso di perestalsi intestinale lenta, feci indurite e costipazione. Simile all'omeopatia, la medicina cinese utilizza anche il prezioso ingrediente attivo delle alghe rosse per eliminare il calore e ridurre il fuoco.

Dal catarro bronchiale e dalla polmonite alla gastrite, alla cistite e persino alle emorroidi, colpisce tutti i tipi di disturbi e malattie. Nella tradizione cinese, si ritiene generalmente che l'agar-agar abbia un effetto tonico ed è consigliato per stimolare il metabolismo. Dovrebbe aiutare con obesità, edema e cellulite, contrastare il gonfiore dei testicoli e stimolare il qi dei reni.

La medicina popolare indonesiana utilizza la polvere di alghe per le malattie cardiache e le attribuisce un effetto benefico sul diabete mellito. A causa della grande somiglianza della proteina delle alghe con le sostanze cartilaginee nel corpo umano, alcuni professionisti alternativi ritengono anche in questo paese che un additivo alimentare appropriato possa alleviare il decorso dell'osteoartrosi o - se assunto regolarmente in una fase iniziale - addirittura prevenirlo in una certa misura.