In passato, quando gli spinaci non erano pronti per essere cucinati sugli scaffali dei supermercati, il Spinaci neozelandesi molto apprezzato come sostituto dei veri spinaci. A differenza dei veri spinaci, non spara a temperature calde e quindi fornisce foglie commestibili dall'inizio dell'estate all'autunno.
Cosa dovresti sapere sugli spinaci neozelandesi
Come suggerisce il nome, gli spinaci neozelandesi provengono dalla Nuova Zelanda. Ma anche sulle coste dell'Australia, della Tasmania e del Giappone, si trova la pianta legata all'erba del ghiaccio. Nonostante l'aroma molto simile, le verdure a foglia non sono imparentate con gli spinaci, che è imparentata con la famiglia dei goosefoot, ma appartengono ai fiori di mezzogiorno (Aizoaceae).
Il nome latino della pianta è Tetragonia tetragonioides. Gli spinaci della Nuova Zelanda sono un'erba annuale di stagione tra luglio e ottobre e devono essere raccolti regolarmente. Soprattutto, vengono utilizzate le foglie spesse e succose e le punte dei germogli, sebbene le verdure a foglia siano raramente disponibili nei negozi. Le verdure si deteriorano rapidamente dopo la raccolta. Tuttavia, puoi facilmente coltivare le gustose verdure nel tuo orto e anche sul balcone. Quando si semina in primavera, va notato che i semi grandi e dal guscio duro della pianta sensibile al gelo germinano molto lentamente.
La semina diretta è sconsigliata, in quanto richiederebbe troppo tempo prima del primo raccolto. Le piante inizialmente piuttosto gracili prosperano meglio in una posizione soleggiata con terreno ricco di nutrienti e ricco di humus e si sviluppano in piante imponenti che coprono circa un metro quadrato di terreno per pianta. Per garantire un raccolto gustoso, duraturo e abbondante, le piante devono essere raccolte regolarmente. Questo è l'unico modo per continuare a coltivare nuove punte di germogli che abbiano un sapore morbido e fine. Preparate crude come insalata o come spinaci, le foglie triangolari e carnose sono una deliziosa alternativa ai cibi surgelati.
Gli spinaci della Nuova Zelanda prosperano anche come pianta da vaso e quindi consentono la raccolta degli spinaci sul balcone. L'aroma è abbastanza simile a quello degli spinaci veri, solo più forte.
Importanza per la salute
100 grammi di spinaci della Nuova Zelanda contengono fino a 30 milligrammi di vitamina C e, come quasi tutte le verdure a foglia verde, anche abbondanza di provitamina A, vitamina E e varie vitamine del gruppo B (soprattutto vitamina B2, che è anche conosciuta come riboflavina) Calcio, magnesio, fosforo e ferro.
Gli spinaci della Nuova Zelanda contengono anche potassio. Come i veri spinaci, anche gli spinaci della Nuova Zelanda contengono acido ossalico e saponine, che gli conferiscono un sapore leggermente amaro. Tuttavia, il contenuto di sostanze amare è inferiore rispetto alle classiche piante di spinaci, motivo per cui i bambini di solito preferiscono queste verdure a foglia.
Ingredienti e valori nutrizionali
Gli spinaci freschi della Nuova Zelanda contengono molte vitamine e minerali preziosi per il corpo e la salute, ma pochissime calorie. 100 grammi di punte di germogli freschi e non trasformati contengono circa 21 kilocalorie. Anche il contenuto di proteine e carboidrati è molto basso (due o tre grammi). Per questo motivo le verdure a foglia sono ideali per una dieta sana e consapevole, ma non vanno preparate con troppi grassi (es. Panna).
Inoltre, 100 grammi di spinaci neozelandesi contengono fino a 180 milligrammi di magnesio, 150 milligrammi di fosforo e 60 milligrammi di calcio. Il contenuto di ferro è molto basso con una media di 2,6 milligrammi. Quindi, solo 100 grammi di queste verdure coprono circa la metà del fabbisogno giornaliero di magnesio (secondo il DGE, gli adulti dai 25 anni di età dovrebbero consumare 350 milligrammi di magnesio al giorno), circa un settimo del fabbisogno giornaliero di un adulto per il fosforo (secondo il DGE 700 milligrammi) e anche tre volte di più il fabbisogno giornaliero di vitamina C (secondo DGE 10 milligrammi).
Intolleranze e allergie
Se sei sensibile all'acido ossalico, dovresti evitare gli spinaci neozelandesi o combinarli con cibi contenenti calcio, ad esempio con un bicchiere di latte, quark o un condimento allo yogurt. Il calcio nel latte neutralizza l'acido ossalico amaro. Si consiglia cautela anche nelle estati piovose e fredde con pochi giorni di sole, perché gli spinaci della Nuova Zelanda sviluppano alti valori di nitrati in condizioni di crescita poco soleggiata. Per lo stesso motivo, le verdure dell'orto dovrebbero essere coltivate in luoghi il più soleggiati possibile.
Consigli per lo shopping e la cucina
In cucina si usano solo le punte dei germogli giovani, lunghe fino a dieci centimetri, con 4-5 foglie spesse verde scuro su di esse. Raccogli le piante il prima possibile e spesso, perché più spesso tagli le punte dei germogli, più la pianta si ramifica e consente un raccolto migliore.
Gli spinaci della Nuova Zelanda raccolti si conservano freschi in frigorifero solo poche ore dopo la raccolta, motivo per cui dovresti lavorarli subito dopo. Per una conservazione a breve termine fino al consumo, è meglio avvolgere gli spinaci della Nuova Zelanda raccolti in un canovaccio umido e imballarli nello scomparto della verdura del frigorifero. Per inciso, la breve durata è il motivo principale per cui le verdure non sono disponibili al supermercato. Le foglie fresche vengono preparate come insalata o come gli spinaci tradizionali. Per fare questo, sbollentare i germogli con le foglie intere o tritate finemente brevemente in acqua bollente.
Gli spinaci neozelandesi possono quindi essere conservati congelandoli. Naturalmente è possibile anche la preparazione fresca come verdure a foglia. Le foglie di inizio estate sono particolarmente gustose crude come insalata, sono particolarmente tenere e saporite. Per il consumo crudo, dovresti strappare le foglie dai gambi duri. Più tardi vengono raccolte le foglie, più sode sono le foglie. Ecco perché gli spinaci della Nuova Zelanda raccolti a fine estate o in autunno sono particolarmente adatti per sbollentare, stufare o cucinare. Per la preparazione è sufficiente lavare le foglie sotto l'acqua corrente e poi asciugarle tamponando con un canovaccio da cucina o asciugarle in una centrifuga per insalata.
Un grande vantaggio è che le foglie e i germogli degli spinaci della Nuova Zelanda non collassano tanto quanto quelli degli spinaci convenzionali, che non sono particolarmente produttivi in questo senso. A causa del nitrato che contiene, gli spinaci della Nuova Zelanda, come gli spinaci tedeschi, non dovrebbero essere riscaldati.
Suggerimenti per la preparazione
Gli spinaci della Nuova Zelanda non appartengono botanicamente alla pianta degli spinaci, ma possono essere preparati come le verdure di spinaci. Il termine “verdure spinaci” non deriva dalla botanica, ma dalla cucina. Descrive un tipo di preparazione.
In genere, le foglie delle verdure di spinaci vengono cotte al vapore, bollite o sbollentate con o senza gambi. Liquidi come olio, acqua o brodo sono adatti per la stufatura, anche se il tempo di cottura è molto breve per tutti i tipi di preparazione con un massimo di otto-dieci minuti. Inoltre, molte delle vitamine contenute negli spinaci della Nuova Zelanda - come la vitamina C - sono sensibili al calore, motivo per cui si consiglia un tempo di cottura breve con poco liquido.
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