Mela

Del Mela è il numero uno indiscusso tra i tipi di frutta nella scala della popolarità, in quanto nessun altro frutto viene acquistato, mangiato o lavorato. Ci sono anche buone ragioni per questo: la mela ha un sapore meraviglioso, è una bomba vitaminica e aiuta a rimanere in salute, soprattutto in inverno.

Cosa dovresti sapere sulla mela

La mela è originaria dell'Asia ed è uno dei tipi di frutta più antichi. Il melo ora svolge un ruolo importante anche in Europa. Le mele appartengono alla famiglia delle pomacee e delle rose. La mela coltivata è oggi la tipologia più conosciuta e importante.

La frutta è disponibile in ogni stagione: le mele estive maturano da luglio ad agosto e non sono adatte alla conservazione, ad esempio le mele chiare e di agosto. Le mele autunnali sono mature da settembre a novembre, ad esempio la renna. Le mele invernali come Boskop o Boikenapfel vengono raccolte in autunno, ma non sono ancora pronte per il consumo. Solo dopo poche settimane di conservazione sono completamente maturi e hanno un gusto completamente aromatico. Varietà come Elstar o Idared sono importazioni o razze speciali.

Importanza per la salute

La mela ha molti effetti benefici sull'organismo. Una mela di una varietà ricca di vitamine, ad esempio Berlepsch, Goldparmäne e Boskop, può coprire più del 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Se si mangiano poche mele ogni giorno per un lungo periodo di tempo, il livello di colesterolo può essere abbassato.

Le mele hanno un contenuto calorico molto basso e, grazie alle fibre che contengono, sono anche sazianti, quindi sono adatte anche per una dieta. I bambini piccoli possono mangiare mele finemente grattugiate come rimedio efficace per la diarrea. Si dice anche che il frutto allevia il mal di gola e il mal di gola, stimola la circolazione al mattino e migliora i disturbi del sonno. Una mela fritta con miele è utile per la raucedine. Un tè alla mela aiuta a combattere il nervosismo. La maschera alla mela lascia la pelle morbida e pura. A tale scopo, una mela sbucciata viene strofinata, mescolata con miele, applicata sulla pelle per 15 minuti e quindi accuratamente lavata via. La mela pulisce anche i denti a causa degli acidi della frutta.

Ingredienti e valori nutrizionali

La mela ha un alto valore nutritivo, perché più di 30 vitamine e oligoelementi, molto potassio, che regola l'equilibrio idrico, e numerosi altri preziosi minerali, come calcio, fosforo, magnesio e ferro. Contiene anche importanti vitamine come B1, 2 e 6 oltre a E e C, provitamina A, niacina e acido folico.

Va notato che la maggior parte delle vitamine si trova nella buccia della mela o direttamente sotto di essa. Pertanto, la frutta deve essere lavata bene, ma non sbucciata. Un altro ingrediente importante è la pectina, che aiuta ad abbassare il livello di colesterolo e lega anche le sostanze nocive nel corpo. La mela è composta da oltre l'80% di acqua e ha solo poche chilocalorie.

Intolleranze e allergie

Alcune persone non tollerano le mele, spesso a causa del malassorbimento del fruttosio. Le conseguenze sono, ad esempio, dolore nella parte inferiore dell'addome, aumento della formazione di gas nell'intestino e diarrea osmotica. Altri possibili sintomi sono nausea, vertigini, sudorazione, vampate di calore, mal di testa, sonnolenza e voglia di dolci. Ci sono anche persone che soffrono di allergia alle mele. Ciò può provocare una lingua gonfia, sensazione di formicolio in bocca ed eruzioni cutanee.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le mele sono disponibili in ogni supermercato tutto l'anno. Dovrebbero avere un aspetto fresco e non avere punti di pressione. Quando la mela viene pressata non devono apparire ammaccature, altrimenti risulteranno troppo mature e farinose. Una buccia lucida e carnosa indica che il frutto è fresco e ben conservato.

È ideale una cantina fresca con un alto livello di umidità, in cui le mele vengono conservate liberamente su carta o cartoni. Si consigliano temperature da due a sei gradi. Il gelo deve essere evitato a tutti i costi. Le mele dovrebbero essere controllate regolarmente per individuare macchie marroni o marce e queste dovrebbero essere risolte. Se non hai una cantina, puoi anche conservare la frutta in un sacchetto di plastica. Ciò impedirà che si secchi. Lo scomparto verdura del frigorifero è adatto per piccole quantità. Se le condizioni sono ottimali, le mele possono essere conservate per diverse settimane. La dolcezza delle mele aumenta dopo la raccolta e l'aroma diventa più intenso man mano che matura.

I prodotti con percorsi di trasporto brevi, cioè dalla regione, sono più freschi e proteggono anche l'ambiente. Inoltre, le mele biologiche non devono essere trattate con fertilizzanti chimici e pesticidi. Quando maturano, le mele rilasciano l'ormone gassoso etilene, che fa appassire più rapidamente anche altri frutti o verdure. Pertanto, le mele devono essere sempre conservate separatamente. Se si suppone che altri tipi di frutta come le banane maturino più velocemente, le mele vicine possono ovviamente dare un contributo positivo. Per inciso, un pezzetto di mela che viene posizionato sotto la cupola del formaggio aiuta a garantire che il formaggio non si secchi, ma rimanga succoso.

Poiché una mela a fette diventa marrone molto rapidamente, i pezzi dovrebbero essere cosparsi di un po 'di succo di limone se le mele devono essere lavorate ulteriormente, perché questo manterrà i pezzi di mela freschi.

Suggerimenti per la preparazione

La mela esprime al meglio i suoi effetti positivi quando viene consumata cruda. Questo è possibile anche raffinando con esso un piatto di verdure crude o un'insalata. La mela è anche un ingrediente popolare nel muesli. È importante che la frutta venga lavata bene in anticipo, poiché spesso viene schizzata. La buccia non deve essere tagliata poiché contiene la maggior parte degli ingredienti sani.

Le mele possono anche essere bollite. Esistono tipi speciali di mele bollite per questo scopo, che non perdono la loro consistenza soda e l'aroma agrodolce anche durante la cottura. Le mele vanno molto bene anche in piatti sostanziosi come il cavolo rosso. Anche l'oca natalizia viene spesso riempita con questo frutto. Un delizioso abbinamento si ottiene anche gratinando le mele con formaggio di capra. Un'insalata sana è fatta con carote e succo di limone. Questo può essere raffinato con feta e pinoli, per esempio. Gli anelli di mela essiccati sono molto apprezzati per le serate o le feste televisive. Le mele cotte nel periodo natalizio, la salsa di mele, lo strudel di mele, le frittelle di mele, le tasche di mele e il sidro sono ovviamente dei classici.

Cannella e noci, ma anche salsa alla vaniglia, si sposano bene con la mela, per esempio. La mela può anche essere cotta nel pane. Se le varietà di mele sono varie, i prodotti da forno ei piatti hanno sempre un sapore diverso. Lo zucchero può essere ridotto per le varietà dolci. Le varietà di mele acide conferiscono ai prodotti da forno una nota aromatica. La varietà delle svariate ricette con la mela è illimitata. In ogni stagione ci sono piatti adatti che non solo sono gustosi, ma migliorano anche la salute.