Pompelmo

Il Pompelmo è l'agrume più grande e ha un diametro fino a 30 centimetri. La loro polpa è da giallastra a rosa o rossastra e ha un fine, caratteristico sapore agrodolce con un sottotono aspro e amaro, simile al pompelmo, che è un incrocio tra pompelmo e arancia.

Il pompelmo è un prezioso agrume grazie al suo gusto e alle sue sostanze vegetali secondarie rilevanti per la salute come minerali e oligoelementi, enzimi e una serie di importanti vitamine, in particolare la vitamina C.

Cosa dovresti sapere sul pompelmo

Il pompelmo è un albero sempreverde dei tropici, che appartiene alla famiglia dei diamanti. Il frutto rotondo, ovale o quasi a forma di pera con lo stesso nome è il più grande agrume con un diametro fino a 30 centimetri e un peso fino a 6 chilogrammi.

Caratteristica è la buccia spessa (fino a 1,5 cm) e il sapore amaro delle bucce separatrici che dividono i singoli segmenti di frutta. Il frutto è molto simile al pompelmo ed è spesso confuso con esso, ma è un agrume separato da cui il pompelmo si è sviluppato incrociando con una varietà di arancia. Le origini del pompelmo si trovano nelle regioni tropicali del sud-est asiatico. Grazie ai suoi preziosi ingredienti, ora è coltivato in molte regioni tropicali e subtropicali fino alle zone ancora prive di gelo delle zone temperate.

Le principali aree di crescita per l'export sono Stati Uniti, Brasile e Israele. A seconda della varietà, la polpa è da giallastra a rosa o addirittura rossa. Le varietà a polpa scura hanno generalmente un sapore più dolce rispetto al pompelmo a polpa chiara. Il periodo di raccolta principale nelle aree tropicali e subtropicali dell'emisfero settentrionale va da dicembre a giugno con lievi spostamenti in avanti o indietro a seconda del tempo.

A differenza del pompelmo, il pompelmo non può essere semplicemente tagliato a metà e tirato fuori dalla buccia perché la buccia che lo separa è molto amara.

Tuttavia, la buccia del pompelmo si stacca più facilmente dalla polpa e i singoli segmenti di frutta sono più stabili rispetto al pompelmo, in modo che la polpa possa essere facilmente staccata e liberata dalle membrane di separazione. Se i pompelmi vengono offerti al di fuori della stagione principale del raccolto da novembre a luglio, si consiglia di verificarne l'origine. Dovrebbe quindi essere una regione a sud dell'equatore in cui le principali stagioni della vegetazione sono spostate di sei mesi rispetto a quelle dell'emisfero settentrionale.

Importanza per la salute

Sebbene la polpa del pompelmo possa avere un sapore molto dolce, il suo valore nutritivo (potere calorifico) è di circa 46 kilocalorie, anche leggermente inferiore a quello del pompelmo. Il valore salutistico del pompelmo non si basa sul suo contenuto nutritivo primario, perché oltre a 9 grammi di zucchero (carboidrati) per 100 grammi, proteine ​​e grassi sono presenti solo in tracce.

Il significato per la salute del pompelmo risiede nella sua ricca offerta di sostanze vegetali secondarie rilevanti per la salute. Una menzione speciale merita il loro contenuto straordinariamente alto di vitamina C e di alcune altre vitamine essenziali del complesso vitaminico B, nonché vitamina E. Inoltre, i pompelmi sono apprezzati come fornitori di minerali metabolicamente rilevanti, in particolare potassio, e oligoelementi. Il particolare significato per la salute è dovuto meno all'efficacia metabolica delle singole sostanze che all'interazione di tutti gli ingredienti.

Offrono al corpo e al suo sistema immunitario un aiuto per aiutare se stesso, perché il corpo può scegliere tra le sostanze di cui ha bisogno per essere in grado di produrre determinate sostanze da solo. Il sistema immunitario quindi non risente del fatto che le sostanze di base richieste non sono disponibili e quindi le eventuali reazioni di difesa necessarie non si concretizzano. Un effetto speciale sulla salute è causato dal prodotto di degradazione della sostanza amara naringenina che contiene.

Porta all'inibizione di un certo enzima nel fegato, che, tra le altre cose, garantisce la scomposizione di alcune tossine e farmaci. In realtà, l'efficacia di farmaci speciali come B. Le statine (farmaci per abbassare il colesterolo) e i beta-bloccanti possono essere notevolmente aumentati e modificati. Gli effetti dei farmaci possono anche aumentare e ritardare la loro degradazione.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il valore nutritivo del pompelmo è - come detto sopra - sorprendentemente basso a 46 kilocalorie. Non è quindi il frutto che fornisce il rapido aumento di energia durante un intenso esercizio fisico o sport agonistici.

Al contrario, le sostanze amare contenute stimolano la produzione di succo gastrico e quindi la digestione. Di conseguenza, i nutrienti e l'energia (zucchero) vengono forniti più rapidamente dal cibo, il che a sua volta è associato a una sensazione di sazietà che si manifesta più rapidamente. Gli ingredienti che non hanno nulla a che fare con il valore nutritivo sono quindi in primo piano nel pompelmo.

Questi sono, a base di 100 grammi di polpa, vitamina C con 61 milligrammi oltre ad alcune vitamine del complesso B, carotenoidi come precursori della formazione della vitamina A e concentrazioni significative di vitamina E (270 microgrammi). Quando si tratta di minerali, il pompelmo fornisce principalmente potassio, calcio, magnesio e fosforo.

Intolleranze e allergie

Oltre alle citate interazioni - a volte pericolose - di alcuni ingredienti del pompelmo con molti farmaci, in particolare statine (abbassare il colesterolo), abbassatori di pressione sanguigna e beta-bloccanti per stabilizzare il ritmo cardiaco, si verificano in rari casi intolleranze o reazioni allergiche dovute a le ammine biogene contenute.

Queste sono istamine che svolgono un ruolo importante nelle reazioni infiammatorie. Inoltre, i pompelmi forniscono anche i cosiddetti liberatori di istamina, che inducono il sistema immunitario a rilasciare istamine.

Consigli per lo shopping e la cucina

Come con altri agrumi, è consigliabile assicurarsi che il pompelmo sia biologico per garantire che i frutti non siano contaminati da pesticidi e che sia disponibile la più ampia varietà possibile di ingredienti.

Poiché spesso non c'è distinzione tra pompelmo e pompelmo, l'aspetto del frutto dovrebbe corrispondere anche alle caratteristiche del pompelmo. I pompelmi sono rotondi a forma di pera e appiattiti in alto e in basso. È un frutto in maturazione che non va conservato in frigorifero perché sensibile al freddo e perde rapidamente aroma e gusto a temperature inferiori agli 8 gradi.

Il frutto matura al meglio a temperatura ambiente e rimane fresco per circa due settimane. La polpa è più stabile di quella del pompelmo e i 10-15 segmenti di frutta possono essere rimossi più facilmente dalla pelle e le bucce bianche e dal sapore amaro. Il pompelmo crudo può contribuire al sano arricchimento di molte pietanze.

Suggerimenti per la preparazione

Il pompelmo può benissimo contribuire all'arricchimento di una macedonia di frutta esotica, ma non va mescolato con altri agrumi. I loro sapori da dolci a leggermente aspri si dispiegano meglio in combinazione con banane, frutti di bosco, mele, pere e uva. Anche le noci tritate vanno molto bene con esso. In alternativa, il succo del pompelmo può essere utilizzato per aromatizzare condimenti per insalata e altri condimenti. Il succo di pompelmo può anche sviluppare il suo effetto aromatizzante nei cocktail o nei punch alla frutta.