Fagiolo Tepary

Il ricco di sostanze nutritive Fagiolo Tepary proviene dall'Arizona e dal Messico settentrionale, dove è conosciuta sin dal terzo millennio a.C. Usiamo il legume ricco di sostanze nutritive come base per zuppe e verdure.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo tepario

Il fagiolo tepario (Phaseolus acutifolius) è uno dei legumi. Poiché è una pianta resistente alla siccità, ora viene coltivata principalmente nelle regioni povere di pioggia dell'Africa. Lì serve come alimento e mangime e come protezione contro l'erosione.

Le piante raggiungono altezze di circa 30 centimetri e crescono germogli rampicanti lunghi fino a due metri. Sulle infiorescenze sono presenti fino a cinque fiori singoli di colore dal bianco al viola chiaro, dai quali, dopo l'autofecondazione, emergono baccelli lunghi dieci centimetri con cinque o sette semi, i chicchi veri e propri. Se esposti a una forte luce solare, i fiori si chiudono e si riaprono solo verso sera. I fagioli vengono solitamente seminati all'inizio della stagione delle piogge in modo che i germi a crescita rapida traggano vantaggio dall'umidità. Alcuni coltivatori non seminano fino alla fine della stagione delle piogge perché il terreno ha quindi una quantità sufficiente di umidità.

Dopo la germinazione, il fagiolo tepario non ha quasi bisogno di acqua, sebbene produca una resa significativamente maggiore con l'irrigazione artificiale. In questo caso la vendemmia produce fino a 20 quintali per ettaro, nelle regioni molto aride sono solo cinque. Gli agricoltori raccolgono i baccelli verdi per la maggior parte dell'anno, iniziando non appena i primi raggiungono la dimensione richiesta. A seconda della varietà, i fagioli stessi sono bianchi, rosa, marroni o viola scuro, a volte con macchie. I tipi bianchi hanno un sapore dolce e vengono utilizzati nei piatti corrispondenti. Più scuro è il colore dei fagioli, più la dolcezza si perde e lascia il posto a un sapore terroso. Le spezie conosciute in Centro America e Africa possono sempre essere utilizzate per creare piatti accattivanti.

Molti vedono il futuro del fagiolo tepario più come fornitore di mangime e paglia che come alimento per l'uomo. Ma grazie agli ingredienti di alta qualità e al fattore di sazietà, ha grandi opportunità di affermarsi sulla dieta umana.Soprattutto nei paesi economicamente deboli, il legume è un alimento importante a causa della sua natura poco impegnativa.

Importanza per la salute

Il fagiolo tepario non è solo molto nutriente ma anche salutare. I residenti nelle aree di coltivazione originarie lo hanno già dimostrato. Gli indiani avevano una grande resistenza e resistenza fisica.

Vivevano principalmente di ciò che la terra offriva loro: verdure, anche fagioli, frutta e ogni tanto carne di bufalo. L'elevata percentuale di carboidrati nei fagioli tepari si satura rapidamente e in modo sostenibile, mentre le proteine ​​abbondanti servono per costruire i muscoli. Inoltre, le proteine ​​sono un'importante fonte di energia in generale. Sebbene molti di noi evitino i piatti di fagioli a causa della loro flatulenza, dovrebbero usarli di tanto in tanto per il bene degli ingredienti preziosi. Tuttavia, è importante bere abbastanza durante il consumo, poiché i legumi in generale e i fagioli tepari in particolare contengono poca acqua.

Il basso contenuto di grassi del chicco è quasi sempre un vantaggio. Tuttavia, questo tipo di fagiolo non è adatto per la perdita di peso perché è ricco di calorie. I fagioli non servono solo alla salute dell'uomo, ma anche a quella del suolo. Sono in grado di fissare l'azoto lì, che promuove la fertilità e consente agli agricoltori di rinunciare a fertilizzanti (artificiali) aggiuntivi. La naturalezza delle colture da campo è nuovamente al servizio della salute umana.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il contenuto calorico del fagiolo tepario di 380 per 100 grammi di semi è piuttosto alto e quindi scoraggia molte persone attente alla figura dal mangiarlo. Ma contiene molte proteine: il contenuto di proteine ​​grezze è del 25 percento. Anche il basso contenuto di grassi di appena l'1,5% è piacevole.

Come per tutti i legumi, ci sono molti carboidrati per questo; per il fagiolo tepario è intorno al 65 percento. Di questo, tuttavia, tra il tre e il cinque percento sono fibre grezze, che fanno bene all'intestino. L'alto contenuto di minerali con il 3-5 percento e un bel po 'di vitamine sono estremamente buoni per i fagioli.

Intolleranze e allergie

Come la maggior parte dei legumi, i fagioli tepary hanno un effetto flatulenza. Pertanto, le persone con un tratto digestivo sensibile dovrebbero evitarlo. A questo si aggiunge il contenuto di lectine tossiche, che si trovano in tutti i legumi.

Le lectine sono proteine ​​che si combinano con alcuni carboidrati e possono essere depositate sulla parete dell'intestino tenue. Nel peggiore dei casi, diventa poroso e le tossine entrano nel flusso sanguigno. Poiché le lectine muoiono in gran parte a temperature superiori a 75 gradi Celsius, non ci sono grandi rischi con i fagioli cotti. I pazienti molto sensibili o quelli con una parete intestinale attaccata dovrebbero, tuttavia, evitare i fagioli tepari.

Consigli per lo shopping e la cucina

Da noi i fagioli tepari sono disponibili quasi esclusivamente essiccati o lessati in lattina; i legumi freschi non si trovano in Europa centrale nel commercio. L'interessato può ottenere i semi dall'estero e almeno lasciarli germogliare.

Fanno bene in serra con le condizioni climatiche secche e molto calde dei paesi di origine. Se hai a disposizione i fagioli tepari freschi, puoi mangiare anche i baccelli: devono essere ancora verdi e, a differenza di quelli a base di zucchine, devono essere cotti in anticipo. Quindi fanno un gustoso ortaggio. Nel caso della frutta in scatola, non c'è l'irrigazione essenziale per i fagioli secchi. È meglio farlo durante la notte in una pentola d'acqua che deve coprire completamente i fagioli e qualche centimetro oltre.

Quindi i fagioli tepari vengono lessati in acqua dolce o brodo vegetale e poi trasformati in zuppa o verdure. I prodotti in scatola possono essere conservati per quasi qualsiasi periodo di tempo; le fave secche vanno conservate in luogo fresco e asciutto in un contenitore ben chiuso in modo che siano adatte al consumo per diversi mesi.

Suggerimenti per la preparazione

Sebbene i fagioli tepari siano poco conosciuti da noi, per molti rappresentano un'alternativa sana e interessante ad altri legumi, soprattutto per via dei diversi sapori dei singoli semi. Tutti sono adatti per la lavorazione come zuppa, verdure o insalata (cotta). Meno conosciuta è la purea di fagioli tepari.

È fatto in modo simile alle patate, ma con un gusto completamente diverso. Dai semi bianchi va in direzione dolce e quindi ha un ottimo sapore con selvaggina o pollame. Con la frutta fresca è anche un dolce sfizioso, i semi scuri sono molto indicati per un chili con carne. Il gusto leggermente terroso conferisce al piatto una nota speciale.