Clementina

Il Clementina è un agrume relativamente piccolo, tollerante al freddo, con un gusto dolce, aromatico e una bassa acidità. A differenza dei mandarini dall'aspetto simile, le clementine sono quasi prive di semi e possono essere conservate fino a 2 mesi senza seccare. Le clementine sono ricche di ingredienti secondari come la vitamina C, alcune vitamine del gruppo B e minerali e la loro principale stagione di raccolta va da novembre a gennaio, in coincidenza con le festività natalizie.

Cosa dovresti sapere sulla clementina

Le clementine probabilmente hanno avuto origine da un incrocio tra mandarini e arance in Algeria. Tuttavia, frutti molto simili sono anche originari della Cina e dell'Asia orientale. Le principali aree di coltivazione delle clementine si trovano nell'Europa meridionale, nell'Africa nord-occidentale e in Florida, dove soppiantano le arance più sensibili a causa della loro tolleranza al freddo.

Le clementine sono gli agrumi più tolleranti al freddo e hanno quindi conquistato la regione mediterranea. Un'altra particolarità è che è quasi completamente senza semi, il che ne facilita l'utilizzo per raffinare e arricchire i piatti. L'aspetto esterno della clementina è molto simile a quello del mandarino. La clementina è uno dei cosiddetti "pelatori facili", ovvero uno dei frutti che si sbuccia facilmente. La buccia può essere separata dalla polpa così facilmente che non serve nemmeno un coltello per sbucciarla. La stagione principale del raccolto va dalla fine di novembre all'inizio di gennaio, esattamente in corrispondenza del periodo natalizio, quando vengono effettuate le vendite principali.

Le clementine sono meno inclini a seccarsi, quindi possono essere conservate in una cantina fresca a circa 10-15 gradi per un massimo di 2 mesi. Al contrario, i mandarini non possono essere conservati così a lungo perché perdono rapidamente il loro aroma, si seccano o marciscono facilmente. Il particolare valore delle clementine è dovuto meno al loro contenuto nutritivo, ma più alla loro qualità come fornitore di ingredienti secondari rilevanti per il metabolismo e il sistema immunitario. Va menzionata soprattutto la vitamina C, ma anche la vitamina E e alcune vitamine del gruppo B oltre ai beta caroteni, che vengono utilizzati dall'organismo come fase preliminare per la sintesi della vitamina A.

In termini di minerali, vanno menzionati soprattutto il potassio e il calcio, che sono presenti in concentrazioni più elevate in forma utilizzabile.Il puro valore nutritivo o calorifico di sole 46 kilocalorie è altrettanto basso di altri agrumi e si basa esclusivamente sullo zucchero contenuto i. H. v. 8,7 grammi per 100 grammi di polpa, in quanto proteine ​​e grassi sono presenti solo in tracce.

Importanza per la salute

L'importanza per la salute delle clementine può essere valutata tanto quanto quella di altri agrumi. Come accennato in precedenza, gli ingredienti primari come proteine, carboidrati o grassi non sono in primo piano nelle clementine, ma le loro sostanze vegetali secondarie.

La clementina è apprezzata non solo per il suo sapore dolce con solo un leggero sottotono acido, ma soprattutto per il suo alto contenuto di vitamina C, che agisce come antiossidante in molti processi metabolici. Gli ingredienti importanti per la salute si sposano molto bene con la stagione da novembre a gennaio, quando spesso l'approvvigionamento adeguato di frutta e verdura fresca resta indietro. A causa del loro contenuto di nutrienti relativamente basso, le clementine possono essere consumate senza esitazione, senza doversi preoccupare della propria figura.

Vari ingredienti (glicosidi) nella buccia di clementine e mandarini hanno proprietà e proprietà antibatteriche e fungicide che sono anche classificate come inibitori della crescita in alcuni tipi di cancro. Alcuni flavonoidi, contenuti principalmente nella buccia e nelle membrane bianche di separazione tra i segmenti del frutto, hanno un'influenza positiva sulla sensibilità all'insulina e quindi hanno un effetto preventivo contro il diabete di tipo 2.

Forniscono anche una migliore combustione dei grassi, quindi il consumo di clementine, nonostante la loro dolcezza, promuove la perdita di peso piuttosto che l'aumento di peso.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le clementine sono apprezzate non solo per il loro gusto dolce ed esotico, per i loro usi pratici e per la buona conservabilità, ma soprattutto per le loro sostanze vegetali secondarie. Il suo valore nutritivo e calorifico di appena 46 kilocalorie per 100 grammi di polpa è costituito esclusivamente da carboidrati (zucchero). Il loro contenuto di proteine ​​e grassi è trascurabilmente basso. Importante - rilevanti per la salute - gli ingredienti sono soprattutto vitamina C (30 mg / 100 g), vitamina E, vitamine B1, B2, B6 e folato, nonché minerali e oligoelementi.

Il loro alto contenuto di potassio è particolarmente degno di nota. I flavonoidi come nobiletina e naringenina sono contenuti principalmente nella buccia e nelle griglie divisorie bianche sotto la buccia e tra i segmenti del frutto.

Intolleranze e allergie

Un'intolleranza alimentare diretta o anche un'allergia causata dalle clementine sono estremamente rare. Tuttavia, come altri agrumi, le clementine non solo fungono da fornitori di istamina, ma hanno anche sostanze nel loro portafoglio che inducono il sistema immunitario a rilasciare le proprie istamine.

Le persone con una nota intolleranza all'istamina o intolleranza all'istamina possono reagire sintomaticamente al consumo di clementine. I sintomi tipici sono mal di testa o emicrania, indigestione, dolore addominale, vampate di calore, gonfiore delle mucose nasali e molto altro. Raramente si verificano anche problemi circolatori, prurito o alterazioni della pelle.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le clementine vengono generalmente offerte solo durante e subito dopo la stagione del raccolto, che va da fine novembre all'inizio di gennaio. Per poter utilizzare il bianco all'interno della ciotola o la ciotola stessa, che contiene importanti flavonoidi, è consigliabile utilizzare qualità biologiche al momento dell'acquisto.

Se ci sono macchie verdi sulla buccia delle clementine, questo non è un segno di immaturità, ma è principalmente dovuto alle condizioni meteorologiche durante il periodo di maturazione e non rappresenta una caratteristica di riduzione della qualità. A differenza dei mandarini, che vengono conservati solo per circa 1 o 2 settimane le clementine possono essere conservate fino a 2 mesi. Tuttavia, non devono essere esposti a temperature inferiori a 8 gradi, ovvero non conservati in frigorifero. Le clementine sono estremamente pratiche da utilizzare come "easy peelers".

Puoi rimuovere facilmente la buccia con le sole dita e i singoli segmenti di frutta di colore arancione da otto a dodici possono essere separati l'uno dall'altro abbastanza facilmente senza schizzi di succo e rendendo le dita appiccicose. A causa della loro preparazione non problematica per il consumo come fornitore di vitamine e minerali, i frutti sono anche popolari come cibo per la strada, per l'ufficio o la scuola.

Suggerimenti per la preparazione

Le clementine vengono solitamente consumate allo stato naturale. Tuttavia, si sposano molto bene anche con macedonie e insalate di foglie verdi. La polpa viene liberata dalla pelle e può essere tagliata a cubetti e aggiunta alle insalate, che danno loro una nota dolce ed esotica. Molto apprezzato anche il suo utilizzo nelle salse per piatti di selvaggina e altre carni scure.

Le clementine sono adatte anche per decorare torte. Nella pasticceria si può usare la polpa frullata, mescolata con miele e fatta bollire a fuoco lento per uno sciroppo denso ed esotico. Una variante interessante è l'uso delle clementine per produrre semole gialle.