anacardio

Del Albero di anacardi (Anacardium occidentale) della famiglia Sumac è una coltura tropicale. Con i suoi frutti, che vengono chiamati Anacardi o Anacardi botanicamente, non sono noci, ma drupe.

Cosa dovresti sapere sull'anacardio

L'anacardio è stato scoperto per la prima volta nel Brasile nord-orientale. Gli indiani lo chiamarono Acaju ("albero dei reni") per via dei suoi frutti a forma di rene. I portoghesi derivano caju o cajueiro da questo. Il nome anacardio inglese è usato oggi in tutto il mondo.

Gli anacardi sono coltivati ​​nelle regioni tropicali e subtropicali, principalmente in Asia e Africa. Il loro fabbisogno di suolo è basso, prosperano anche in montagna e su terreni sabbiosi. Inoltre, sono in grado di resistere a periodi di siccità. La loro altezza raggiunge i 7-15 metri. Per la loro forma arbustiva sono adatti anche come protezione dal vento e dall'erosione.

La produzione mondiale è di quasi tre milioni di tonnellate. Quasi la metà viene prodotta in India e Nigeria. Per molti paesi poveri, la produzione di anacardi è un fattore economico significativo che garantisce la sopravvivenza in particolare dei piccoli agricoltori.

Il frutto di anacardio è composto da due parti, la mela di anacardio e il frutto di anacardio vero e proprio. Il gambo del frutto lungo fino a 10 cm, a forma di pera e ispessito è chiamato anacardio. Ha un odore dolce, un sapore intensamente acido e contiene molta vitamina C. Poiché la sua buccia è sensibile e l'intero frutto è rapidamente deperibile, non viene commercializzato a livello internazionale, ma trasformato immediatamente dopo la raccolta, in Brasile principalmente in succo di anacardi, marmellata, vino e aceto, in India anche alla grappa.

L'anacardio è ottenuto dal vero frutto di anacardio a forma di rene che pende dalla mela di anacardio. L'estrazione è laboriosa: le noci vengono tostate in modo da rompere il guscio duro. Questo viene fatto principalmente a mano e richiede personale sufficiente per la raccolta. La pelle del seme viene quindi rimossa riscaldando di nuovo.

Gli anacardi crudi non sono commestibili. La loro buccia contiene un olio che viene utilizzato per il trattamento esterno dei problemi della pelle. Nell'industria viene trasformato in resine tecniche, gomma resistente al calore e repellenti per insetti, ad esempio contro i danni alle termiti. Viene anche preso in considerazione per la produzione di biodiesel. L'olio di buccia viene rimosso dai chicchi mediante una breve cottura in fiamme. Se si vuole preservare la qualità del cibo crudo dei chicchi, è necessario separarli a mano dal guscio.

Gli anacardi vengono venduti solo sbucciati. I chicchi dal marrone chiaro al bianco hanno un gusto dolce e delicato e sono anche apprezzati per la loro consistenza morbida. Gli anacardi sono disponibili tutto l'anno.

Importanza per la salute

Una manciata di anacardi è uno spuntino popolare e nutriente tra i pasti. Le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana apprezzano un tale aumento di energia come fanno gli amici della dieta a basso contenuto di carboidrati.

Gli anacardi sono un modo sano per scacciare i morsi della fame e sono considerati "cibo per i nervi". Ciò è assicurato dalle vitamine del gruppo B, che aumentano la concentrazione e le prestazioni. Dopotutto, si dice anche che gli anacardi prevengano il cancro, questo effetto è attribuito agli acidi fenolici contenuti nella noce.

Al 42 percento, gli anacardi hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri noci. Sono ricchi di vitamine (A, B, D ed E) e acidi grassi polinsaturi. Forniscono anche una serie di minerali. Contengono un'elevata percentuale di magnesio, che viene utilizzato per generare energia e supporta la contrazione del cuore e dei muscoli. Il ferro è necessario per la formazione dell'emoglobina del pigmento rosso del sangue. Il corpo ha bisogno del fosforo per costruire le ossa. Inoltre, gli anacardi sono una preziosa fonte dell'amminoacido essenziale triptofano, di cui il corpo ha bisogno per produrre il neurotrasmettitore serotonina. Il triptofano è conosciuto come un "messaggero di buona fortuna" ed è usato insieme alla vitamina B6 nel trattamento della depressione.

È attualmente in corso la ricerca su come le mele di anacardio potrebbero essere utilizzate a livello industriale in misura maggiore, poiché una grande quantità di frutta marcisce nei campi dopo la raccolta degli anacardi. Le mele di anacardio sono ricche di vitamina C e tannini e hanno un alto effetto antiossidante. L'olio ottenuto dai gusci di anacardi viene utilizzato in Africa contro verruche e calli.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di anacardi non tostati e non salati contengono anche:

• Acqua 1,7 g
• Fosforo 490 mg
• Magnesio 260 mg
• Calcio 45 mg
• Zinco 5,6 mg
• Ferro 6,0 mg
• Manganese 0,87 mg
• Rame 2,22 mg
• Selenio 11,7 µg
• Niacina (B3) 1,4 mg
• Acido pantotenico (B5) 1,22 mg
• Tiamina (B1) 0,2 mg
• Piridossina (B6) 0,26 mg
• Riboflavina (B2) 0,2 mg
• Acido folico (B9) 69 µg
• Vitamina K 34,7 µg
• Vitamina E 0,92 mg
• Triptofano 238 mg

Intolleranze e allergie

Gli anacardi hanno meno probabilità di causare allergie rispetto ad altri tipi di noci. Tuttavia, quando si verificano allergie, le reazioni sono spesso gravi e possono portare a shock anafilattico. Ciò è particolarmente vero per i bambini. Pertanto, le persone che soffrono di un'allergia alle noci dovrebbero prestare particolare attenzione quando consumano anacardi. Occasionalmente sono state osservate anche reazioni crociate, ad esempio con pistacchi e fagiolini. La ragione di ciò è che gli allergeni negli anacardi hanno una struttura simile alle proteine ​​presenti nei legumi.

Secondo il regolamento UE, deve essere etichettato se i prodotti contengono anacardi. Tuttavia, poiché questi sono utilizzati in un'ampia varietà di prodotti, non solo in alimenti come barrette energetiche e dessert, ma anche nei prodotti per la cura della persona, in caso di dubbio dovresti sempre informarti sulla composizione.

Consigli per lo shopping e la cucina

Gli anacardi sono sempre disponibili nei negozi pelati e tostati, oltre che salati, conditi con paprika e peperoncino o caramellati.

Gli anacardi hanno una lunga durata di conservazione fintanto che sono nella confezione sigillata. È meglio conservarli in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, è necessario assicurarsi che il sigillo sia ermetico e che i semi siano presto esauriti.

Altri prodotti sono il burro di anacardi oleoso, che si trova nei negozi di alimenti naturali e che viene utilizzato per raffinare piatti vegetariani e verdure crude. Una diffusione popolare è la crema di anacardi zuccherata. Il burro di anacardi è composto da chicchi tostati e olio di girasole, che viene anche utilizzato come crema spalmabile e fonte di energia per gli atleti competitivi. L'olio di anacardi puro ha un gusto fine che ricorda l'olio di mandorle.

Suggerimenti per la preparazione

Gli anacardi possono essere combinati con tutti i tipi di piatti: con verdure crude e insalate, ma anche con verdure e piatti di carne saltati in padella, nel wok o al forno. Sono fatti in pesto e creme spalmabili, salse e intingoli. Possono essere utilizzati anche per realizzare dolci e gelati. Grazie alla loro consistenza morbida, sono facili da macinare.

Gli anacardi sono più aromatici quando sono leggermente tostati in padella. È meglio farlo a temperature moderate in modo che non brucino.