Probabilmente è grazie a una pura coincidenza nel 1870 che ora possiamo ampliare il nostro variegato menu con un gustoso tipo di insalata, soprattutto nei mesi invernali. Cicoria - A molte persone piace per il suo sapore aspro e leggermente amaro e apprezzano i suoi effetti positivi sulla salute.
Cosa dovresti sapere sulla cicoria
Il nome scientifico della cicoria è Cichorium intybus var foliosum. Questo tipo di lattuga appartiene alla famiglia dei girasoli ed è una discendente della cicoria selvatica.
La cicoria viene coltivata in Europa, Nord Africa e Oriente. I principali paesi produttori sono principalmente il Belgio, ma anche la Francia e i Paesi Bassi. Come già accennato all'inizio, si ipotizza che la cicoria sia stata “scoperta” per caso. Le radici della cicoria erano già essiccate, tostate e utilizzate come "sostituto del caffè" nel XIX secolo. Gli agricoltori belgi hanno ibernato queste radici nella terra nel 1870, probabilmente a causa dell'elevata offerta. Poco tempo dopo, è stato possibile osservare come germogliavano i germogli dalle radici. La testa di cicoria è mediamente lunga circa 15 centimetri e spessa circa 3-5 centimetri.
La cicoria è composta da tante foglie piccole e allungate disposte in cerchi e strati attorno al gambo. Il colore delle foglie è da leggermente biancastro a giallastro. La cicoria è un meraviglioso ortaggio invernale. Quando fa troppo freddo per altri tipi di insalata, questo è il momento giusto per te. Ciò è dovuto principalmente al fatto che diversi fattori straordinari e diversi giocano un ruolo importante nella coltivazione. Si raccoglie da ottobre ad aprile. La cicoria deve essere coltivata in completa oscurità. Ciò impedisce la formazione di clorofilla.
Inoltre, la pianta ha bisogno di uno stimolo freddo e di un clima speciale per germogliare. La cicoria ha una gradevole nota amara e aspra. Oltre al radicchio bianco, ora c'è anche un incrocio con il radicchio, che ha prodotto una varietà più mite e dal colore rossastro.
Importanza per la salute
Come tutti gli altri tipi di insalata, la cicoria è una parte indispensabile di ogni menu sano. Oltre agli effetti positivi sul peso corporeo, questo tipo di insalata ha anche molte altre proprietà che promuovono e supportano la salute o alleviano i disturbi esistenti.
Il componente più importante è la sostanza amara lattucopicrina (precedentemente chiamata anche intybin). È importante per la pianta difendersi da batteri, funghi e parassiti. A bassa concentrazione come nella cicoria, ha un effetto positivo sullo stomaco e sulla flora intestinale. Le sostanze amare abbassano anche lo zucchero nel sangue e hanno la proprietà di avere un effetto analgesico. Gli effetti stimolanti della lattucopicrina sulla bile e sul pancreas hanno l'effetto di abbassare i livelli di colesterolo.
Il colesterolo LDL dannoso viene ridotto fino al dieci percento. Un'altra sostanza importante è l'inulina che contiene. Questa è una fibra solubile che svolge anche un ruolo importante nella prevenzione delle malattie intestinali (ad esempio il cancro del colon). Inoltre: La Cicoria è un ottimo ortaggio antietà perché sostiene l'organismo in molte importanti funzioni e nel rinnovamento cellulare dell'organismo. Ulteriori effetti: diuretico, positivo per la regolazione dell'equilibrio acido-base, antiossidante legando i radicali liberi. A basso contenuto di calorie e legante con gli acidi, la cicoria è un alimento meraviglioso per i reumatici o i diabetici.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'ingrediente principale delle foglie di cicoria è quasi il 95% di acqua. Questo e gli altri suoi ingredienti ne fanno una delle insalate ipocaloriche e magre del nostro tempo.
Le sostanze più importanti nella cicoria sono le vitamine A, B, C così come il potassio, il fosforo, il calcio e il magnesio. Espresso in numeri, ciò significa che per 100 grammi di cicoria si devono contare solo 16 calorie. Contiene anche 1,2 g di proteine e 0,3 g di grassi. L'amaro e la fibra nella cicoria sono già stati discussi in modo più dettagliato nella sezione sulla salute.
Intolleranze e allergie
L'intolleranza alla cicoria può verificarsi se le persone hanno una reazione allergica alla famiglia delle margherite. La ricerca ha anche dimostrato che possono verificarsi le cosiddette allergie crociate. Possibili reazioni crociate possono verificarsi con un'allergia al polline di betulla o un'allergia all'artemisia.
Se sei allergico a una delle due sostanze citate, dovresti anche essere testato per l'intolleranza alla cicoria. I sintomi di un'allergia crociata sono simili a quelli di un'allergia al girasole. Stanchezza, disturbi cardiovascolari, mal di testa e disturbi del tratto digerente sono solo alcuni dei segni più comuni. Sfortunatamente, l'unica cosa che aiuta qui è evitare costantemente il cibo.
Consigli per lo shopping e la cucina
Quando si acquista la cicoria, è necessario considerare quanto segue. Un segno di qualità è un aspetto impeccabile. Le foglie esterne non dovrebbero avere macchie marroni. Il colore delle foglie è da biancastro pallido a giallastro nei prodotti freschi.
Un colore verde intenso è segno di un'alta percentuale di sostanze amare. La dimensione viene scelta in base al desiderio e al tipo di utilizzo. Le forme più grandi sono buone per farciture e per gratinare. Quelli piccoli sono buoni per le insalate e come contorno per stufare le verdure. Al momento della conservazione è bene ricordare che la cicoria va conservata anche in un luogo fresco, al riparo dalla luce, per via del modo in cui viene coltivata. Non tagliata e possibilmente avvolta in un panno umido, l'insalata può essere conservata nello scomparto verdura del frigorifero fino a quattro giorni.
Prima si consuma la cicoria, più ingredienti sani contiene. La preparazione è semplice e immediata. La cicoria entra poco a contatto con la sabbia o la terra durante la coltivazione, quindi difficilmente necessita di essere pulita. È sufficiente risciacquare brevemente. Se non vi piacciono le sostanze amare, potete mettere a bagno la cicoria in acqua tiepida per qualche minuto. Un altro metodo è tagliare la lattuga a metà e tagliare generosamente la parte centrale (gambo). Questo contiene la maggior parte delle sostanze amare.
Suggerimenti per la preparazione
La cosa più importante da notare quando si prepara la cicoria è la scelta del contenitore. In nessun caso si devono utilizzare pentole e ciotole in ferro o alluminio. Di conseguenza, la cicoria diventa nera. La cicoria è un ottimo accompagnamento a sostanziosi piatti invernali, come l'anatra o l'oca. La varietà vegetale si armonizza perfettamente con agrumi come mandarini o arance e altre insalate invernali come la lattuga di agnello.
Tagliata e cotta brevemente al vapore in brodo o poco burro, la cicoria diventa un moderno contorno di verdure. Affinché le foglie mantengano il loro colore, durante la cottura a vapore viene aggiunto un po 'di succo di limone. La cicoria può anche essere cotta bene. Formaggi come il Gouda e l'Emmental si sposano bene con queste verdure invernali.
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