L'originale Emmentaler viene dalla Svizzera dall'Emmental. Il formaggio è fatto in enormi forme. Oggigiorno si trova in tutti i supermercati, ma spesso si tratta solo di "copie" del vero Emmental, perché il termine Emmental non è mai stato tutelato. Il vero Emmental svizzero originale di solito è disponibile solo in un negozio di formaggi.
Dovresti saperlo dell'Emmentaler
Le persone che si stabilirono nelle zone delle Alpi svizzere nel XIII secolo vivevano quasi esclusivamente di zuppa di cereali e muesli a quel tempo. Fu solo nel XVII secolo che qui iniziò la produzione di formaggio per ampliare il menu.
Tuttavia, i pastori svizzeri produssero presto un'eccedenza di formaggio che veniva utilizzato per il commercio ed era una buona fonte di reddito. Con il rapido aumento della domanda, i pastori svizzeri divennero improvvisamente enormemente ricchi, ma la situazione cambiò con i primi caseifici più grandi che si stabilirono nelle valli nel tempo. La produzione tradizionale dell'Emmentaler è a latte crudo. Questo è predominante in Svizzera, Allgäu e Vorarlberg.
L'Emmental, che di solito è costituito per il 45% da grasso, ha una crosta bianco-giallastra, una pasta di colore da avorio a giallo ed elastica e molti fori fino a 3 cm di dimensione, che sono altrettanto tipici del formaggio.
La dimensione e la forma dei fori nell'Emmentaler possono dire molto sul grado e sulla completezza della maturità. Occhi estremamente grandi, troppo piccoli o ovali anziché rotondi possono indicare che il formaggio non sta maturando bene, che quindi sviluppa sapori diversi e può anche essere un po 'amaro. Un buon Emmental dovrebbe avere fori rotondi di diverse dimensioni e un sapore piccante e leggermente nocciolato. L'Emmental è un formaggio semiduro a pasta dura.
Richiede fino a 16 mesi di conservazione fino a quando non è perfettamente stagionato. Dopo questo periodo di maturazione, l'Emmental ha una crosta dura, di colore giallo bruno. Il gusto è leggermente aromatico e ricco di noci. Più invecchia, più forte diventa il gusto.
Importanza per la salute
La maggior parte delle persone sa che il formaggio è generalmente molto buono per la salute. È salutare come il latte da cui viene prodotto il formaggio. Fornisce i nutrienti importanti nel latte in forma concentrata.
L'Emmentaler è particolarmente ricco di calcio, che assicura ossa e denti forti e sani. Il calcio è anche molto importante per i muscoli e la coagulazione del sangue. Ad esempio, un piccolo pezzo di formaggio può aiutare a prevenire l'osteoporosi. Il fabbisogno giornaliero è coperto da soli 100 grammi di Emmentaler. L'assorbimento del calcio è inoltre favorito dal contenuto di vitamina D nel formaggio. Il fabbisogno di fosforo è coperto da 100 grammi al 65 percento. Inoltre, lo zinco contenuto nel formaggio rafforza il sistema immunitario. Circa un terzo del fabbisogno giornaliero di zinco è coperto da 100 grammi di Emmentaler.
In quanto preziosa fonte di vitamine, proteine e minerali, l'Emmentaler è una parte essenziale di una dieta sana e varia, perché il corpo è rifornito anche di vitamina B12, responsabile, ad esempio, di un buon metabolismo energetico, di un sistema immunitario funzionante e della formazione dei globuli rossi è.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'Emmentaler è salutare. È un importante fornitore di calcio e fornisce anche vitamina A, importante per una buona vista, vitamina B2, che fornisce energia e supporta la crescita, vitamina B12, che garantisce la formazione del sangue, e vitamina D, che regola l'equilibrio del calcio. 100 grammi di formaggio contengono circa 30 grammi della preziosa proteina del latte, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali.
Gli elementi costitutivi delle proteine devono essere assunti regolarmente con il cibo, perché vengono utilizzati, ad esempio, per il rinnovamento cellulare. Poiché le proteine del latte contenute nel formaggio sono di altissima qualità, la carne può essere eliminata completamente senza problemi. L'Emmentaler ha anche un basso contenuto di sale ed è privo di lattosio, quindi anche le persone intolleranti al lattosio possono tollerare molto bene l'Emmentaler.
Intolleranze e allergie
L'emmentaler contiene istamina, quindi le persone che soffrono di intolleranza all'istamina potrebbero non essere in grado di tollerare il formaggio. I sintomi di solito diventano evidenti da pochi minuti a poche ore dopo il consumo. È possibile che diverse aree siano interessate, ad esempio la pelle, il sistema cardiovascolare, l'apparato digerente e genitale.
Consigli per lo shopping e la cucina
Nel caso di formaggi con occhiatura, fare attenzione durante la spesa che non siano così grandi, in quanto il formaggio ha quindi maturato troppo velocemente a temperature elevate. Il formaggio Emmental con occhiatura più piccola è di qualità migliore.
È meglio metterlo in una lattina non ermetica nel frigorifero nel cassetto della verdura. Tuttavia, il posto migliore per il formaggio è una cantina umida. Una speciale carta da formaggio rivestita può essere utilizzata per avvolgere o il formaggio può essere posizionato in una cupola di formaggio. L'Emmentaler è disponibile come forma di formaggio, ma anche come pezzi solidi della forma e come fette di formaggio. Il formaggio Emmental acquistato sfuso e intero ha un sapore migliore delle fette. Dura più a lungo perché non si secca.
La corteccia deve essere tagliata solo prima del consumo, poiché protegge dalla perdita di umidità e dal deterioramento. Il formaggio deve essere congelato solo in caso di emergenza, poiché le basse temperature ne modificano la struttura e il gusto. Il formaggio scongelato può essere utilizzato per gratinare o cucinare.
Suggerimenti per la preparazione
L'Emmentaler viene utilizzato sia in piatti freddi che caldi. È il formaggio più famoso per il suo gusto dolce e piccante ed è molto apprezzato come condimento per tutti i tipi di pane. È adatto, ad esempio, come decorazione su un piatto di formaggi, nonché per gratinare vari sformati e per gratinare. Il formaggio grattugiato può essere servito anche su primi piatti di ogni tipo. I piatti hanno sempre un gusto particolarmente sostanzioso.
Per i piatti gratinati con l'Emmental, va notato che il tempo di fusione del formaggio a pasta dura è più lungo rispetto, ad esempio, ai formaggi più teneri. Pertanto, dovrebbe essere consegnato ai tribunali in tempo utile. Anche i cubetti di formaggio vengono spesso mescolati con le insalate. A una festa, grazie alla resistenza al taglio, spesso si preparano spiedini con formaggio e uva, poiché l'Emmental è buono anche con i dolci. Qualunque cosa venga utilizzata, è fondamentalmente un buon vettore di sapore grazie al suo buon aroma e al gusto intenso che ricorda le noci.
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