Il Può barbabietola è uno dei vecchi ortaggi che raramente erano presenti nelle cucine tedesche per molto tempo. Tuttavia, il ritorno delle rape bianche è iniziato da tempo. Giustamente, perché la rapa può segnare punti con ingredienti preziosi e fornisce un nuovo sapore a molti piatti.
Cosa dovresti sapere sulla rapa
Viene anche chiamata la rapa Navette oppure - per le loro piccole dimensioni di circa cinque centimetri di diametro - anche come Possono le rape conosciuto. Come rapa, la rapa è uno degli ortaggi a radice e appartiene alla famiglia delle crocifere. Un parente stretto della rapa di maggio è la rapa di Teltower.
Anticamente la rapa era ancora coltivata molto frequentemente, ma nel tempo è stata gradualmente sostituita dalla patata. La rapa si trova anche raramente nei libri di cucina oggi. Prima dell'avanzata trionfante della patata, la rapa era considerata un alimento base in Europa. Dopo la tendenza a utilizzare sempre più verdure vecchie nella cucina tedesca, la rapa è tornata sempre più popolare.
Come suggerisce il nome, le barbabietole di maggio da coltivazione all'aperto vengono raccolte a maggio, a volte fino a giugno. Questo lo rende uno dei primi ortaggi dell'anno che si possono ottenere freschi da coltivazioni regionali. La rapa ha bisogno solo di circa sei-otto settimane per crescere dal seme al raccolto. Pertanto, le barbabietole di maggio, anche all'aperto, vengono spesso seminate nuovamente a fine estate e raccolte in autunno. Fanno meglio su terreno sabbioso. In alternativa sono disponibili anche barbabietole da serra o da coltivazioni estere. La piccola dimensione della rapa è in alcuni casi dovuta alla coltivazione.
Molte fattorie piantano le rape così vicine tra loro che non possono essere più grandi di cinque centimetri per ottenere la massima resa possibile. Anche le spire troppo grandi possono diventare legnose e quindi non commestibili. Quindi le rape di maggio più piccole possibili sono comunque le più adatte per il consumo crudo.
Il tubero delle comuni varietà di barbabietola di maggio è continuamente bianco dalla buccia verso l'interno. Il sapore della rapa può essere paragonato a quello dei ravanelli, ma la rapa ha un sapore meno piccante. Il rapporto con il ravanello si riconosce anche dal gusto della rapa, e il gusto ricorda il rafano e il cavolo rapa.
Importanza per la salute
Le verdure a radice, di cui la rapa appartiene alla famiglia, hanno generalmente una buona reputazione: dovrebbero essere a basso contenuto di calorie e piene di nutrienti vitali.
La rapa non solo è composta per il 90% da acqua ed è quindi molto povera di calorie, ma contiene anche numerose vitamine e minerali. Fornisce al corpo molta vitamina B per i nervi forti, zinco per il sistema immunitario, ferro per la formazione del sangue e acido folico. Oltre alla vitamina C, le foglie, anch'esse commestibili, contengono anche carotene. La buccia della piccola rapa contiene anche glicosidi di olio di senape, che conferiscono alla rapa il suo sapore pungente. Allo stato grezzo, il contenuto dei rispettivi minerali è ovviamente maggiore rispetto allo stato cotto. Pertanto, la rapa va consumata cruda il più spesso possibile in modo che l'organismo possa beneficiare di tutti i benefici per la salute.
Ingredienti e valori nutrizionali
100 grammi di barbabietole di maggio contengono in media:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1 g di proteine
- 4,7 g di carboidrati
- 0,2 g di grassi
- Fibra da 3,5 g
Intolleranze e allergie
La barbabietola come pianta crocifera può potenzialmente scatenare allergie. Se sai di aver già avuto una reazione allergica a un altro ortaggio della famiglia delle crocifere, dovresti avvicinarti solo con attenzione alla rapa. Possibili sintomi di intolleranza sono dolore addominale o mal di testa dopo il consumo e problemi digestivi generali.
Più fresca è la rapa quando viene consumata, meglio è solitamente tollerata da potenziali soggetti allergici. La cottura può anche aiutare contro le reazioni allergiche.
Consigli per lo shopping e la cucina
Al di fuori della stagione principale di maggio e giugno, le barbabietole di maggio sono generalmente disponibili solo in pochi e ben forniti reparti orticoli e quindi non sempre provengono dalla regione.
Al momento dell'acquisto, le barbabietole devono essere sempre lisce e sode, di forma uniforme e pulite. La maggior parte delle barbabietole di maggio al supermercato o al mercato settimanale proviene direttamente dalla regione. Vie di trasporto troppo lunghe renderebbero antieconomica la coltivazione della rapa a resa piuttosto scarsa.
Le barbabietole possono essere conservate per circa una settimana dopo essere state acquistate e le barbabietole rimangono croccanti per un massimo di due settimane fresche dal campo. Durante la conservazione, è necessario prestare attenzione a mantenere la temperatura inferiore a otto gradi Celsius e un'elevata umidità. Le barbabietole bianche e piccole si conservano meglio in frigorifero.
Poiché il verde della barbabietola appassisce più velocemente, dovrebbe essere rimosso prima di riporlo e, idealmente, utilizzato immediatamente in cucina. Contrariamente all'intuizione, le rape di maggio non dovrebbero essere lavate prima della conservazione. Lo strato esterno delle cellule è danneggiato, il che raggrinzisce rapidamente la barbabietola, anche in frigorifero.
Suggerimenti per la preparazione
Come una vecchia varietà vegetale, la rapa non ha avuto un ruolo importante nei libri di cucina per molto tempo. Nel frattempo, però, si possono ritrovare ricette sufficienti per cucinare con verdure vecchie come la rapa.
La rapa può essere consumata cruda o cotta. Prima di farlo, però, va sempre sbucciato o in alternativa lavato molto accuratamente. Poiché la buccia ha una consistenza molto soda, la maggior parte delle persone preferisce la variante pelata, almeno se consumata cruda. Durante la cottura, invece, il guscio diventa morbido.
La rapa è particolarmente apprezzata cruda nelle insalate. Al vapore o al vapore, sono ideali come contorno di verdure per piatti sostanziosi. Che le rape sviluppino al meglio il loro aroma quando vengono condite in un po 'di burro o servite con una salsa leggera. La rapa impiega dai cinque ai dieci minuti per cuocere. Se non riesci a trovare ricette accattivanti con la rapa come ingrediente, puoi utilizzare anche altre ricette di barbabietola, ad esempio con la rapa, e semplicemente modificarle con la quantità appropriata di rape.
Il verde della rapa può essere utilizzato bene anche in cucina. Nelle ricette con spinaci o bietole, il verde di barbabietola può sostituire facilmente questi tipi di verdure.
