Il bianco Halibut porta anche il nome Hippoglossus hippoglossus e appartiene all'ordine dei pesci piatti (Pleuronectiformes), in cui è considerato una specie particolarmente grande. Può crescere fino a tre metri di altezza e pesare fino a 400 chilogrammi. L'halibut non è solo una prelibatezza, è anche salutare.
Cosa dovresti sapere sull'halibut
L'halibut può vivere fino a 50 anni. L'halibut a volte è classificato erroneamente nella famiglia del burro, ma in realtà appartiene alle zolle.
Entrambi gli occhi di halibut sono solitamente del lato destro, motivo per cui sono anche conosciuti come pesci piatti dagli occhi destri. Hanno la parte superiore screziata, mentre la parte inferiore è di colore grigio-bianco. La coda di un ippoglosso ha un bordo debole e ha la forma di un triangolo. La stagione riproduttiva nel Mare del Nord va da febbraio a maggio. In Islanda cambia tra giugno e agosto.
Tuttavia, l'halibut bianco è una delle specie in via di estinzione e ha solo piccoli stock. Lo stesso vale per il suo parente più prossimo, l'halibut nero. Nel frattempo, tuttavia, i pesci vengono allevati con successo, il che allenta la situazione nelle acque e riduce il rischio di pesca eccessiva.
Poiché l'ippoglosso bianco è difficile da catturare in natura, l'allevamento offre un ulteriore vantaggio. I pesci che si sono conservati per circa quattro anni in buone condizioni hanno un equilibrio nutritivo ottimale.
Durante questo periodo aumentano di peso e hanno un sapore migliore. Il WWF ha dichiarato che l'allevamento di halibut è l'unico ad essere raccomandato. L'halibut è popolare per la sua carne soda. È facile da tagliare a filetti e la sua consistenza ricorda un po 'quella del vitello. Il suo sapore è estremamente dolce e ha un gradevole sapore di mare. La specie ittica è disponibile tutto l'anno. L'halibut non è quindi stagionale. Il colore della carne è da chiaro a quasi bianco.
Il pesce proviene originariamente dall'Atlantico occidentale e orientale. Poiché predilige le acque fredde, si trova principalmente nel nord come Canada, Groenlandia, Norvegia e Islanda.
Importanza per la salute
L'halibut è estremamente salutare grazie al suo contenuto nutrizionale equilibrato. È povero di grassi e calorie, ma ricco di proteine. Gli acidi grassi omega-3 contenuti sono particolarmente importanti per i vasi sanguigni, il cervello e il cuore. In tal modo, aiuta a mantenere il corpo sano.
Inoltre, rafforza il sistema immunitario e stimola l'attività cerebrale. Ciò aumenta le prestazioni e ha anche un effetto positivo sul metabolismo. Inoltre, si dice che l'halibut promuova la salute delle ossa. Ciò dovrebbe comportare una postura sana e buona. I principi attivi contenuti inoltre abbassano il livello di colesterolo, combattono le malattie cardiovascolari e inibiscono le infiammazioni. I grassi positivi non possono competere con i grassi animali.
Mentre il pesce è fondamentalmente classificato come sano, i grassi animali sono per lo più dannosi. L'ippoglosso o altri tipi di pesce come il salmone o l'aringa dovrebbero essere serviti due volte a settimana per beneficiare degli effetti positivi sull'organismo.
Ingredienti e valori nutrizionali
100 grammi di pesce contengono solo circa 95 calorie e 1,6 grammi di grassi. La stessa quantità di halibut contiene anche 20 grammi di proteine, senza fibre o carboidrati. Invece, contiene 490 microgrammi degli acidi grassi omega-3 sopra menzionati. Questo è un contenuto relativamente alto. Lo stesso vale per minerali come ferro, selenio e iodio. Tuttavia, l'halibut ha valori massimi per il contenuto di vitamina E. 100 grammi contengono 850 microgrammi di vitamina.
Intolleranze e allergie
L'halibut svolge un ruolo allergico come altri tipi di pesce. In particolare nei paesi con un elevato consumo di pesce, le reazioni allergiche sono più comuni che in Europa. Con l'avanzare dell'età, tuttavia, l'intolleranza di solito si indebolisce e diventa meno importante. Secondo gli esperti, la maggior parte delle persone allergiche è prevalentemente allergica a determinati tipi di pesce, ma di solito ha anche intolleranza ad altri tipi.
La potenza allergica nelle allergie ai pesci è piuttosto alta. Ciò significa che nei casi più gravi possono portare a shock anafilattico. Il consumo del pesce non è nemmeno assolutamente necessario. Per alcune persone, respirare i vapori durante la cottura è sufficiente per provocare le reazioni. I sintomi tipici sono quelli che ricordano l'orticaria o la neurodermite. Le allergie ai pesci di solito colpiscono in particolare la pelle e la respirazione. Possono verificarsi sindromi allergiche orali con grave bruciore e gonfiore nella zona della bocca. Possono verificarsi disagio nel tratto gastrointestinale così come attacchi d'asma, mancanza di respiro e forti sentimenti di paura.
L'anafilassi causa un grave gonfiore del viso e della gola. Questi bloccano le vie aeree e fanno abbassare la pressione sanguigna, motivo per cui è necessario immediatamente un aiuto medico. Da segnalare anche la resistenza degli allergeni al calore. Non importa se il pesce è stato riscaldato, cotto o fritto. A ciò si aggiunge la frequente alimentazione di maiali e polli con farina di pesce. I soggetti allergici dovrebbero quindi fare attenzione anche al pollo e al maiale, poiché anche qui si possono ancora trovare allergeni. L'ippoglosso appartiene alla classe dei pesci d'acqua salata, che di solito sono peggio tollerati dei pesci d'acqua dolce come il luccio, la trota o il lucioperca.
Esistono allergie crociate, ad esempio, halibut, tonno, sgombro e passera.
Consigli per lo shopping e la cucina
In alcuni casi, i supermercati ben forniti vendono filetti di halibut bianco. Questi vengono poi congelati e un po 'più economici del pesce fresco del rivenditore. Il tipo di pesce è uno dei più costosi in assoluto.
Pertanto, l'ippoglosso fresco in particolare dovrebbe essere consumato il giorno dello shopping, in quanto non dura a lungo. Il pesce va conservato in frigorifero fino alla preparazione. La ragione di ciò è la suscettibilità del pesce e il disagio che può causare il pesce avariato. Tuttavia, una volta congelato, l'halibut bianco può essere conservato nel congelatore fino a un anno. Per la preparazione è sufficiente sciacquare brevemente i filetti e asciugarli tamponando. Quindi il pesce può essere condito e preparato secondo la ricetta.I filetti congelati devono essere scongelati in frigorifero. Altrimenti la carne potrebbe seccarsi.
Suggerimenti per la preparazione
I tipi tipici di preparazione sono cucinare o grigliare l'halibut. Molte persone preferiscono il pesce fritto con un po 'di sale e pepe. Non serve altro per esaltare al meglio il gusto possibile del pesce. L'halibut può essere utilizzato anche nelle zuppe di pesce. Viene utilizzato sia nella cucina asiatica che in quella mediterranea. L'halibut è versatile e può essere utilizzato per sofisticati piatti di pesce così come per ricette più rustiche.
