cavolo verzotto

cavolo verzotto è una cultivar di cavolo cappuccio con foglie di cavolo verde intenso e arricciate. Simile al cavolo rosso e bianco, è un elemento della cucina domestica e cresce un po 'più velocemente di queste varietà.

Cosa dovresti sapere sul cavolo verza

Il cavolo verza è noto come ortaggio da coltura sin dal XVI secolo ed è simile al cavolo rosso o bianco per coltivazione e preparazione. La sua particolarità sono le foglie ondulate di colore verde scuro intenso, che crescono più sciolte rispetto ad altri cavoli e sono grandi.

Inoltre, la verza ha un gambo più grande che si estende su parti più grandi dell'interno del cavolo. Può essere più lungo di altri cavoli, ma il cavolo verza stesso poggia a terra a causa del suo peso. Il cavolo verza è originario della regione mediterranea, in Germania si mangia solo dal XVIII secolo ed è quindi uno dei cavoli più giovani della cucina casalinga. Nella maggior parte dei casi, il cavolo rosso o bianco può essere facilmente sostituito dal cavolo verza. La verza, disponibile in primavera, ha un sapore più delicato rispetto alla verza autunnale e le teste di verza autunnali e invernali sono di colore più scuro.

Il cavolo verza può essere raccolto tutto l'anno dalla primavera all'autunno, mentre il cavolo verza in inverno viene conservato le teste di cavolo. Poiché il cavolo verza non si conserva a lungo come gli altri cavoli, è considerato solo in parte un vero ortaggio invernale, ma può essere consumato il resto dell'anno senza esitazioni. Il peso di un Savoia è compreso tra 500 ge 2 kg, nel frattempo vengono allevati cavoli più piccoli. Le grandi teste di verza vengono utilizzate quasi esclusivamente per ulteriori lavorazioni industriali. A seconda della stagione, il cavolo verza ha bisogno tra le 13 e le 40 settimane per maturare, il che significa che può essere raccolto più velocemente di altre teste di cavolo.

Importanza per la salute

Il colore verde scuro intenso del santoreggia indica già che contiene molta clorofilla. Quando consumato, il pigmento verde della pianta supporta lo sviluppo di nuove cellule del sangue e ha anche un effetto inibitorio sulla formazione di cellule tumorali.

Si dice anche che la clorofilla abbia effetti digestivi ed effetti positivi sulla sana guarigione delle ferite. Come quasi tutti i tipi di cavolo, nel cavolo verza sono presenti molti glicosidi dell'olio di senape, che hanno un effetto antibatterico e antinfiammatorio e che originariamente servivano da protezione contro i predatori. Con soli 100 g, una porzione di cavolo verza copre già il fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto e contiene anche il doppio di proteine ​​e preziosi grassi vegetali sotto forma di acidi grassi insaturi rispetto ad altri tipi di cavolo. Tuttavia, questo è solo il caso del cavolo verza crudo, il cavolo verza cotto contiene già meno nutrienti.

Importanti per la salute sono anche le alte concentrazioni di fosforo, ferro, vitamine del gruppo B e caroteni, che contribuiscono in modo significativo al fabbisogno giornaliero. Più il cavolo verza viene mangiato crudo, più di questi ingredienti raggiungono il corpo - può generalmente essere consumato crudo, ma viene spesso cucinato nei piatti tradizionali. Dato che ha un tempo di cottura più breve rispetto ad altri cavoli, questo va utilizzato e la verza va lasciata un po 'più corta nell'acqua di cottura. A seconda dell'uso, può essere una buona idea continuare a usare l'acqua di cottura anche in seguito, ad esempio per una zuppa - anche in questo modo alcune sostanze nutritive vengono trattenute nella casseruola di verza.

Ingredienti e valori nutrizionali

Ci sono solo circa 30 calorie per 100 g di verza, motivo per cui è particolarmente indicato per una dieta sana. Oltre a questi, il cavolo verza fornisce grassi vegetali, proteine, pochissimi carboidrati e un certo numero di vitamine e minerali in concentrazioni alte o basse. Oltre agli oli di senape tipici del cavolo cappuccio, nel cavolo verza si possono trovare anche altri fitochimici.

Il cavolo verza crudo è particolarmente prezioso per l'alimentazione: a seconda di come è stato preparato il cavolo verza, anche la sua composizione può cambiare. Ad esempio, se è stato cucinato con molto sale o raffinato con altre spezie e condimenti, vanno considerati anche questi componenti del piatto. È simile ai piatti che sono stati preparati con strutto o un'altra fonte di grasso animale - questo può renderli di nuovo malsani. La verza cotta a lungo può anche perdere gran parte degli ingredienti naturalmente presenti, motivo per cui dovrebbe essere consumata l'acqua di cottura.

Intolleranze e allergie

A causa degli oli di senape che contiene, le persone con un'allergia nota dovrebbero evitare il cavolo verza. Gli oli di senape sono la ragione più comune per reazioni allergiche e sensibili ai tipi di cavolo. Anche se il corpo non manifesta una reazione allergica, il cavolo verza, come il cavolo rosso o bianco, potrebbe non essere ben tollerato e portare a flatulenza. Ciò è dovuto anche ai glicosidi dell'olio di senape che contiene. Una quantità minore di verza può aiutare a digerirlo meglio.

Consigli per lo shopping e la cucina

A differenza di altri cavoli, la verza può essere lavorata anche in cucina prima che la testa sia matura. Si creano foglie di cavolo verza particolarmente tenere.

A seconda della stagione, per il cavolo verza vanno osservati criteri di freschezza diversi: in primavera, ad esempio, il cavolo verza è più chiaro che in inverno, ora dovrebbe essere verde scuro. Foglie sane, non screpolate o rosicchiate, dall'aspetto fresco e non molle o marroni, indicano una testa di verza qualitativamente perfetta. Le foglie più esterne, che sono anche le più grandi, sono particolarmente importanti: devono apparire il più possibile sane e integre, quindi solitamente anche l'interno del santoreggia è commestibile.

Il cavolo verza può essere refrigerato per circa una settimana, e più a lungo se è molto fresco. La migliore forma di conservazione per una testa di verza è in un luogo fresco e asciutto, non deve essere tritata o tagliata in anticipo. Le teste di verza tagliate devono essere avvolte in un foglio per la conservazione in modo che nel frattempo non si secchino al taglio.

Suggerimenti per la preparazione

Il cavolo verza è popolare per gli involtini di cavolo, ad esempio, perché le sue foglie grandi lo rendono facile. La verza può essere utilizzata come ingrediente nelle zuppe, come accompagnamento a carne, pasta o patate e in molti piatti della cucina tradizionale, anche come sostituto del cavolo bianco. Le sue foglie vengono utilizzate per formare pacchetti o rotoli, oppure vengono tritate grossolanamente o finemente.

Alcuni piatti stranieri usano anche il cavolo verza, ed è diventato popolare anche come verdura cruda grazie al suo alto contenuto di vitamine e minerali. Quindi, è adatto anche per un'insalata verde e, grazie al suo gusto, che è molto compatibile con il cavolo, si armonizza anche con la maggior parte degli altri ingredienti nei frullati verdi, così da poter essere gustato crudo.