Lattuga di agnello appartiene alla famiglia del caprifoglio (Caprifoliaceae) e alla sottofamiglia della famiglia delle valeriane (Valerianoideae). Il genere comprende 80 specie in Nord America, Nord Africa ed Eurasia. La lattuga di agnello comune è il tipo più noto che viene fornito di serie sulla tavola alle nostre latitudini.
Cosa dovresti sapere sulla lattuga di agnello
Il nome botanico della lattuga di agnello è Valerianella. Nomi diversi per il tipo di insalata possono essere trovati in diverse aree. Questi includono Insalata di campo, Lattuga di orecchio di topo, Lattuga di agnello, Orecchie di coniglio o Lardo. Inoltre, è anche chiamato Rapunzel designato. La lattuga di agnello appartiene alle piante annuali o svernanti. Sono ramificati dicotomicamente ei loro fiori sono ermafroditi. La corolla è solitamente rosa o bluastra, con il tubo della corolla a forma di imbuto.
La comune lattuga di agnello raggiunge altezze fino a 15 centimetri. Le foglie sono basali e formano una rosetta fogliare. Le foglie possono - a seconda della specie - essere rotonde, appuntite, larghe o strette. Sono disponibili in diverse tonalità di verde. La lattuga di agnello è impollinata da coleotteri, api, farfalle e uccelli a due ali e il suo periodo di fioritura è tra aprile e maggio. La forma coltivata di lattuga di agnello viene trasformata in foglie di lattuga ed è molto aromatica. Alcune varietà hanno un gusto che ricorda la nocciola. In Germania la lattuga di agnello è disponibile fresca e di campo. Nelle serre è spesso contaminato da nitrati e dovrebbe quindi essere evitato. Ma la lattuga di agnello viene coltivata anche in altri paesi.
In commercio la lattuga di agnello viene venduta a mazzi. A causa del raccolto piuttosto laborioso, la lattuga non è esattamente economica, ma ha una serie di effetti positivi sul corpo. La lattuga di agnello è sana e gustosa ed è quindi spesso utilizzata come alternativa alle insalate dell'orto. La foglia di lattuga è abbastanza robusta rispetto a molte altre insalate e può tollerare anche temperature sotto lo zero. È diviso in due gruppi di varietà. Ci sono quelli con foglie grandi e piccole. Le principali aree di coltivazione in Germania sono la Renania-Palatinato, il Nord Reno-Westfalia e il Baden-Württemberg.
La vera casa dell'insalata è in Eurasia. Ora è conosciuto in tutta l'Europa orientale e settentrionale, anche se è stato coltivato solo dal secolo precedente. La stagione principale per la lattuga di campo va da ottobre a marzo. Il gusto è determinato dagli oli essenziali che contiene. In Svizzera si chiama lattuga di noci per una buona ragione perché ha un aroma simile alla noce. Inoltre, la lattuga di agnello è croccante e rinfrescante.
Importanza per la salute
La lattuga di agnello ha una grande quantità di minerali e vitamine. Tutto sommato, è uno dei tipi di insalata più nutrienti ed è persino considerato il più salutare. Ha un effetto positivo su vari processi di crescita e supporta le prestazioni sensoriali come il processo visivo.
Rafforza anche il sistema immunitario e può rafforzare le ossa e il tessuto connettivo. Aiuta anche la rigenerazione delle cellule e fa bene alla pelle. La grande quantità di ferro favorisce anche il trasporto dell'ossigeno nell'organismo. Dopo il prezzemolo, la lattuga di agnello ha il più alto contenuto di ferro di tutte le erbe e verdure. Si dice anche che gli oli essenziali e l'olio di valeriana contenuti rafforzino i nervi. Ciò rende la lattuga di agnello particolarmente interessante per vegani e vegetariani. Anche il contenuto di calorie e grassi è molto basso.
Ingredienti e valori nutrizionali
100 grammi di lattuga di agnello contengono solo 14 calorie e 0,4 grammi di grassi. Questo rende anche l'insalata interessante per le persone attente alla figura.La stessa quantità di lattuga di agnello contiene 1,8 grammi di proteine, 0,7 grammi di carboidrati e 1,5 grammi di fibre. È ricco di beta-carotene e vitamina C.
100 grammi contengono 35 milligrammi di vitamina C, più di qualsiasi altra verdura da insalata. Contiene anche 663 microgrammi di provitamina A, che viene convertita in vitamina A nel corpo ed è responsabile della crescita. Inoltre, nella lattuga di agnello si trovano acido folico e minerali come calcio, potassio e magnesio. Il già citato ferro costituisce una parte da non disprezzare.
Intolleranze e allergie
La lattuga di agnello è uno dei tipi di insalata consigliata a chi soffre di allergie o intolleranze di varia natura, in quanto generalmente ben tollerata. Quindi può essere consumato senza esitazione anche con intolleranza all'istamina o problemi con il fruttosio. Tuttavia, può verificarsi intolleranza agli ingredienti nella lattuga di agnello. Alcune persone possono essere sensibili agli oli essenziali. In rari casi possono verificarsi anche problemi gastrici o intestinali. La ragione di ciò è un'ipersensibilità alle verdure crude, per cui piccole quantità sono generalmente ben tollerate.
Consigli per lo shopping e la cucina
Alcune persone preferiscono la lattuga di agnello con foglie piccole rispetto a quelle più grandi. Alla fine, però, è una questione di gusti. La freschezza delle foglie è importante durante la spesa. Se sono ancora di un verde brillante, l'insalata può essere acquistata senza esitazione. D'altra parte, è meglio tenere le mani lontane dalla lattuga con foglie gialle o appassite, poiché la lattuga non è stata trattata con cura o è rimasta troppo a lungo.
Anche se la lattuga di agnello cresce all'aperto a temperature sotto lo zero, è piuttosto sensibile dopo il raccolto. Tende ad appassire velocemente, motivo per cui va lavato e riposto in un sacchetto freezer dopo l'acquisto. Se non viene consumato immediatamente, può essere conservato nel cassetto della verdura per alcuni giorni. Per la preparazione della lattuga d'agnello va tagliata dopo il lavaggio. Nel caso della lattuga fresca di agnello, le radici vengono eliminate con un coltello sottile. Successivamente, la lattuga viene lavata a bagnomaria fredda per rimuovere terra e sabbia.
Può quindi essere centrifugato a secco in una centrifuga per insalata. Se viene messo in frigorifero per alcuni minuti dopo la preparazione, rimarrà croccante e fresco. Inoltre, la medicazione aderisce meglio. Per inciso, questo dovrebbe essere mescolato solo poco prima di servire, poiché le foglie tendono a collassare.
Suggerimenti per la preparazione
In Austria e nella Germania meridionale ci sono una serie di deliziose ricette con lattuga di agnello. Ad esempio, può essere preparato con formaggio come l'Emmentaler o viene consumato come insalata stiriana con zucca. La lattuga di agnello viene utilizzata anche nell'insalata di patate bavarese.
La salsefrica nera si sposa bene con la varietà di insalata, così come le noci. Al nord si mangia con salmone affumicato e uova. A causa del suo sapore, la lattuga di agnello si sposa bene con ingredienti più intensi. Gli oli di noci con aceto balsamico sono adatti come condimento. In alternativa si può utilizzare anche l'aceto di lamponi. Un'altra opzione è preparare la lattuga di agnello con pancetta a dadini e cipolla. Per questo, la pancetta viene tagliata a dadini e scottata.
Di solito è servito con piatti di carne o altre ricette sostanziose. La lattuga di agnello veniva preparata come verdura. Per questo veniva bollito nel brodo di carne. Tuttavia, le vitamine vengono perse e l'insalata diventa viscida. È quindi consigliato maggiormente nella cucina fredda e sotto forma di insalate.
