Del cavolo cinese, che proviene dall'Asia orientale e appartiene alle verdure crocifere, è nota anche in Germania da diversi decenni. Può essere acquistato nei negozi principalmente in autunno e in inverno.
Cosa dovresti sapere sul cavolo cinese
Il nome cavolo cinese rivela anche il suo paese di origine. Fu coltivato per la prima volta nel Regno di Mezzo nel V secolo. Dieci secoli dopo, il cavolo è arrivato in Corea e Giappone.
Ancora oggi questi tre paesi sono le principali aree di coltivazione del cavolo cinese, anche questo Cavolo alla pechinese, Cavolo giapponese o Cavolo rapa è chiamato. Il cavolo cappuccio è una delle più importanti fonti di cibo nelle principali aree di coltivazione. Si ritiene che l'ortaggio sia stato incrociato dalla rapa e dalla senape. In termini di forma esterna, l'ortaggio si differenzia dagli altri tipi di cavolo in quanto manca il picciolo. Le foglie esterne sode del cavolo si chiudono insieme a formare una testa conica o tondo-ovale. Il vantaggio del cavolo cinese è che, grazie agli oli di senape che contiene, è molto più digeribile rispetto ad altri tipi di cavolo. È anche buono per la digestione.
Le parti superiori delle foglie di cavolo hanno un sapore più fine, mentre il sapore diventa più forte verso il gambo.
La testa, che può pesare due chilogrammi, è di colore da giallo a giallo dorato all'interno. Il cavolo cinese viene seminato a luglio ed è disponibile a settembre dopo otto-dieci settimane. La raccolta può avvenire fino all'inverno. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché le foglie si rompono rapidamente e le lesioni possono portare a macchie marce. Il cavolo cinese può essere conservato in celle frigorifere dopo la raccolta, in modo che il cavolo domestico possa essere acquistato fino a marzo. Da marzo ci sarà anche la coltivazione estiva del cavolo cinese, che sarà disponibile da maggio. Le verdure vengono coltivate anche sotto vetro in modo che siano disponibili tutto l'anno.
Importanza per la salute
Il cavolo cinese facilmente digeribile è una buona alternativa per chi ha problemi con le altre varietà di cavolo cappuccio domestico. Inoltre ha pochissime calorie ed è quindi adatto anche per una dieta attenta alla linea.
Il cavolo cinese contiene molti nutrienti sani come vitamine del gruppo B, vitamine C e K, calcio, potassio e acido folico. Le vitamine del gruppo B che contiene sono essenziali per il funzionamento dei nervi, della pelle, dei capelli e del sangue, ad esempio. Anche gli amminoacidi di alta qualità e i glicosidi della senape contenuti sono utili. I glucosinolati, le sostanze vegetali secondarie, hanno una vasta gamma di effetti salutari: rafforzano il sistema immunitario, abbassano il livello di colesterolo e proteggono le cellule del corpo, per esempio. Il cavolo cinese ha un effetto stimolante e digestivo.
La sostanza brassinina contenuta nel cavolo cinese può inibire la crescita dei tumori. Il cavolo cinese è consigliato anche alle donne incinte. La ragione di ciò è l'acido folico. Questa vitamina è responsabile del sano sviluppo dell'embrione nell'utero.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 12 | Contenuto grasso 0,2 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 11 mg |
| potassio 87 mg | carboidrati 2,2 g |
| proteina 1,1 g | Vitamina A 263 IU |
Il cavolo cinese contiene più del 90% di acqua, ma è anche ricco di sostanze nutritive salutari. È un'ottima fonte di vitamina C, soprattutto in inverno. Ma anche calcio, potassio e acido folico sono abbondanti. Altri ingredienti importanti sono gli amminoacidi di alta qualità e i glicosidi dell'olio di senape. Gli oli di senape contenuti rendono le verdure facilmente digeribili e conferiscono il gusto tipico. Grazie alle poche calorie, il cavolo cinese è un agente dimagrante ideale. Non c'è quasi nessun grasso nelle verdure sane.
Intolleranze e allergie
In generale, il cavolo cinese è molto salutare e facile da digerire. Tuttavia, alcune persone soffrono di flatulenza fastidiosa dopo il consumo. Ciò è dovuto alle fibre che contiene, che l'intestino non può digerire. Non vengono scomposti, da cui derivano i gas intestinali. Non ci sono quasi gas quando il cavolo cinese viene messo nel congelatore per uno o due giorni e solo successivamente utilizzato per la cottura. Le verdure sono anche meglio tollerate aggiungendo cumino o finocchio. Il cavolo cinese è piuttosto inadatto a neonati e bambini a causa del suo contenuto di nitrati piuttosto elevato.
Consigli per lo shopping e la cucina
Al momento dell'acquisto, assicurati che le foglie del cavolo cinese siano fresche e croccanti e che non abbiano macchie scure. Questo può evitare sprechi inutili.
Una testa di cavolo fresca sembra verde succosa e si sente soda. Appena acquistato si conserva per almeno sette giorni nel cassetto della verdura del frigorifero. Poco scottato, il cavolo cinese può essere conservato in congelatore per più di tre mesi. Si possono anche mangiare le tenere vene delle foglie del cavolo cinese. La pulizia e la preparazione del cavolo cappuccio è molto semplice: si eliminano le eventuali foglie esterne morte, si lava brevemente il cavolo cinese in acqua fredda salata e si lascia sgocciolare al setaccio. Quindi le verdure vengono tritate secondo la ricetta.
Tutte le parti della testa possono essere utilizzate per preparare i vari piatti. Il cavolo cinese tritato impiega dai cinque ai dieci minuti per cucinare, soffriggere, friggere o cuocere a vapore. Se le foglie di cavolo sono ripiene, cuociono a fuoco lento per circa 30-45 minuti o cuociono a vapore per 25-40 minuti. Con una cottura a vapore delicata, vengono conservati più ingredienti.
Suggerimenti per la preparazione
Il sano cavolo cinese può essere utilizzato in vari modi sia nella cucina fredda che in quella calda. Ha un ottimo sapore crudo come insalata e, a differenza delle insalate in foglia, ha il vantaggio che le foglie rimangono croccanti e fresche per molte ore anche se mescolate al condimento.
Le verdure sono ideali, ad esempio, per insalate di verdure crude con mele tritate, carote grattugiate, peperoni ed erbe fresche. Grazie alla sua consistenza fine, il cavolo può essere cucinato in modo sostanzioso ma altrettanto dolce. Le dolci insalate invernali a base di cavolo cinese possono essere mescolate con noci e scorza d'arancia biologica tritata, per esempio. Se viene tagliato a listarelle e cotto a vapore brevemente, il cavolo cappuccio è un delizioso accompagnamento a fritture di carne o pesce. Il cavolo cinese non va bollito in acqua, perché perde rapidamente il suo morso croccante e diventa morbido e insipido. È più ideale cuocere a vapore le verdure sott'olio per un breve periodo. Con il cavolo cinese si possono anche preparare zuppe, stufati, fritture, sformati e gratin.
Il cavolo cinese va cotto sempre per ultimo e solo per un massimo di cinque minuti. Le verdure sono parte integrante della cucina asiatica, ad esempio in piatti deliziosi e salutari del wok insieme a pollo, paprika e broccoli. Inoltre, le delicate foglie verdi sono ideali come ripieno o copertura. Il cavolo cinese è un ottimo alimento leggero, perché le tenere verdure a foglia possono essere facilmente digerite dallo stomaco. La specialità del cavolo cinese è che odora poco e si abbina a quasi tutto, quindi non ci sono limiti alla creatività.
