Cetriolo cornuto

Il Cetriolo cornuto appartiene alla famiglia annuale delle cucurbitacee e ha origine nell'Africa meridionale, ma ora è coltivata in regioni semi-aride e calde quasi in tutto il mondo. La pianta annuale produce frutti appuntiti, ellissoidali, lunghi circa 10-15 centimetri, di colore giallo dorato. Il sapore della polpa verdastra ricorda le banane, i limoni e il frutto della passione.

Cosa dovresti sapere sul cetriolo cornuto

Il cetriolo corno (Cucumis metuliferus) è sotto il marchio in Europa Kiwano conosciuto. La pianta rampicante con una lunghezza fino a 5 metri, che appartiene alla famiglia delle zucche (Cucurbitaceae), è annuale e monoica. Ciò significa che ogni pianta ha fiori maschili e femminili.

Gli steli e le foglie sono densamente armati di spine e il guscio del frutto ellissoidale giallo dorato, che è lungo fino a 15 cm e pesa fino a 700 grammi, è ricoperto da ispessimenti appuntiti. La polpa verde, che ricorda l'interno di un cetriolo, ha un sapore esotico difficile da descrivere e ricorda un po 'la banana, il limone e il frutto della passione. La stagione del raccolto inizia in agosto a nord dell'equatore. I frutti maturi adatti al consumo diretto si riconoscono dalla buccia giallo-arancio. I frutti non ancora maturi, riconoscibili dalla buccia verde, possono maturare facilmente a temperatura ambiente.

I frutti sono disponibili nei negozi da circa gennaio a giugno. Il paese di origine del cetriolo è la Namibia. È conosciuto lì da più di 3000 anni. Sorprendentemente, il frutto è stato sul mercato solo dagli anni '80. Il cetriolo corno probabilmente è arrivato anche per caso in Nuova Zelanda, dove viene coltivato dagli anni '20 e gradualmente è diventato conosciuto e amato. Il frutto è ora coltivato in molte aree semi-aride, compreso il nord dell'equatore. I più importanti paesi di esportazione per l'Europa e gli Stati Uniti sono Israele e Nuova Zelanda.

Nel Queensland, in Australia, la pianta è stata rimessa in libertà ed è considerata invasiva lì. Il cetriolo corno può essere coltivato anche nell'orto di casa. Una posizione su una parete sud con un microclima caldo è più adatta qui. Invece di seminare all'aperto, tuttavia, consigliamo di coltivarli al chiuso. Le piante potranno poi essere messe a dimora in giardino verso la metà di maggio, dove presto avranno bisogno di un ausilio per l'arrampicata da un'altezza di circa 40 cm.

Importanza per la salute

I tempi di maturazione dei cetrioli corno o kiwanos, coltivati ​​a sud oa nord dell'equatore, differiscono di 6 mesi. Ciò significa che i frutti, uniti alla loro buona conservabilità per diversi mesi, vengono offerti freschi dai rivenditori tutto l'anno.

Ciò significa che la frutta con il suo gusto esotico, ma non particolarmente intenso, può letteralmente rinfrescare il menù invernale. Simile a cetrioli e meloni, il contenuto di acqua dei cetrioli di corno è molto alto con un basso contenuto di carboidrati e un contenuto calorico corrispondentemente basso. Con 22 kcal per 100 g di polpa di kiwano, il frutto è adatto anche a persone attente alle calorie. Il valore del kiwano, però, consiste non solo negli ingredienti che non contiene, ma anche negli ingredienti che possiede. Si tratta principalmente di minerali come potassio, magnesio, calcio e ferro, nonché preziose vitamine del complesso B.

L'alto contenuto di potassio è particolarmente degno di nota perché ha un leggero effetto diuretico e favorisce la disidratazione. La polpa del cetriolo corno contiene quasi nessuna fibra o fibra, quindi è molto facile e digeribile. Il guscio spesso con appendici simili a corno non è adatto al consumo. Ma può essere molto decorativo, ad esempio, per preparare antipasti o dessert preparati con il cucchiaio in connessione con la polpa dei kiwanos direttamente dalla ciotola.

Ingredienti e valori nutrizionali

Gli ingredienti del cetriolo corno sono in alcune aree - simili al cetriolo correlato - un po 'poco appariscenti. Il basso contenuto di ingredienti primari è particolarmente evidente. Il contenuto di proteine ​​è di 1,78 g per 100 g di polpa e il contenuto di grassi è di 1,3 g. Il valore dei carboidrati è di circa 8 g per 100 g.

Il basso contenuto di ingredienti primari spiega il basso contenuto energetico di 44 kcal per 100 g di polpa. L'immagine sembra diversa nel campo dei fitochimici. I cetrioli di corno possono segnare con il loro contenuto di minerali e alcune vitamine del gruppo B. L'alto contenuto di potassio di 124 mg per 100 g di polpa è particolarmente sorprendente. Altri minerali come il magnesio (40 mg), il ferro (1,13 mg) e altri raggiungono anche concentrazioni favorevoli alla salute.

Il contenuto di vitamine del complesso B raggiunge anche concentrazioni benefiche per la salute. Particolarmente degna di nota è la niacina (vitamina B3), che è presente in una concentrazione di 0,565 mg per 100 g. Altre sostanze importanti sono l'acido folico, l'acido pantotenico, il beta-carotene, la vitamina A e la tiamina.

Intolleranze e allergie

Difficilmente si conoscono intolleranze dirette o allergie al consumo di cetrioli a corno. In linea di principio, va notato che le allergie o intolleranze note ad altri frutti o verdure della famiglia delle cucurbitacee molto probabilmente si verificheranno anche dopo aver consumato la polpa del cetriolo.

I sintomi più comuni nei rari casi di intolleranza o allergia alla polpa di kiwano sono arrossamento del viso, gonfiore del viso o attacchi d'asma dopo aver mangiato il frutto. Anche sintomi più lievi come starnuti e lievi alterazioni della pelle. In casi estremamente rari, può verificarsi uno shock anafilattico pericoloso.

Consigli per lo shopping e la cucina

Da agosto a dicembre è il momento migliore per acquistare cetrioli freschi di corno che sono stati raccolti nell'Europa meridionale o in Israele. I kiwaniani coltivati ​​nell'emisfero meridionale vengono solitamente offerti da gennaio a giugno. Un frutto maturo può essere riconosciuto dalla sua buccia giallo dorato, sebbene la polpa del frutto maturo mantenga il suo colore verde.

Il guscio spesso dovrebbe essere intatto e non presentare ammaccature. Se la buccia del frutto in offerta è ancora completamente o parzialmente verde e non è previsto un consumo immediato, i cetrioli cornuti possono maturare bene a temperatura ambiente. In nessun caso i frutti vanno conservati in frigorifero, in quanto perdono rapidamente i loro aromi e assumono una consistenza pastosa. Ad una temperatura di 9-11 gradi, il kiwano rimane fresco per diversi mesi e può essere conservato bene.

Suggerimenti per la preparazione

Un modo molto semplice e diffuso di prepararlo è quello di tagliare il kiwano a metà nel senso della lunghezza con un coltello e semplicemente mettere la polpa con un cucchiaio. Si possono mangiare anche gli abbondanti chicchi biancastri. In alternativa, la polpa può essere passata al setaccio per separare i semi.

I semigusci possono successivamente z. B. può essere utilizzato come vaso decorativo per antipasti o dessert. La polpa passata viene spesso utilizzata come base per la preparazione di bevande rinfrescanti con l'aggiunta di zucchero e succo di lime. Il cetriolo corno è adatto anche come ingrediente per insalate e per decorare piatti freddi.