asparago

Esistono 220 tipi di file asparago, ma solo pochi arrivano sul tavolo. Le tipologie più famose sono l'asparago vegetale e l'asparago thailandese, anche se la stagione degli asparagi vegetali è molto limitata. È considerato una prelibatezza e non dovrebbe mancare in nessun menù durante la stagione. Gli asparagi vegetali vengono raccolti sia come asparagi bianchi che verdi.

Cosa dovresti sapere sugli asparagi

La famiglia degli asparagi con le sue 220 specie è diffusa nell'Africa meridionale, in parti dell'Asia e in Europa. Molte varietà di asparagi vengono coltivate come piante ornamentali perché hanno foglie strette e graziose e sembrano molto eleganti.

Gli asparagi erano già un alimento molto popolare nell'antico Egitto, e romani e greci erano entusiasti del gusto delizioso di questo ortaggio più di 2000 anni fa. Inoltre, si diceva che gli asparagi avessero poteri curativi fin dall'inizio. I romani probabilmente portarono gli asparagi nell'Europa centrale, ma la coltivazione degli asparagi in Germania è stata documentata solo per iscritto dal XVI secolo. Dal XVII secolo è considerata una prelibatezza nei monasteri e nelle corti dei governanti. Solo poche specie vengono coltivate per il consumo. Questi includono gli asparagi vegetali europei e gli asparagi thailandesi sottili.

L'asparago verde è un asparago vegetale completamente germogliato. Questo tipo di raccolto è particolarmente apprezzato in Inghilterra, Scandinavia e Stati Uniti. In Germania e nell'Europa meridionale si preferisce l'asparago bianco, che viene raccolto prima che germogli e quindi conserva il suo colore pallido.L'asparago verde può essere raccolto dalla primavera alla fine dell'estate, mentre l'asparago chiaro ha la sua stagione tra Pasqua e giugno, a seconda del tempo. La fine della stagione varia da regione a regione, ma cade sempre nella settimana del 21 giugno. Per molti anni sono state sviluppate varietà nuove e migliori per la coltivazione.

Dagli anni '70 sono state coltivate quasi solo varietà ibride maschili. Altre sottospecie di asparagi vegetali vengono ora selezionate per la coltivazione di asparagi verdi. Gli asparagi crescono meglio in un terreno leggermente sabbioso. Una volta piantati, gli asparagi germoglieranno per almeno dieci anni. Un campo di asparagi, una volta creato, può quindi essere coltivato inalterato per dieci anni. In Germania ci sono regioni in crescita in Baviera, Assia, Renania-Palatinato, Turingia, Baden-Württemberg, Sassonia, Brandeburgo, Bassa Sassonia, Nord Reno-Westfalia e persino Schleswig-Holstein.

Al contrario, nessun asparago bianco viene raccolto nella vicina Danimarca. Di solito l'asparago che proviene dalla regione di coltivazione più vicina viene mangiato perché perde il suo gusto e il suo aspetto entro pochi giorni.

Importanza per la salute

L'asparago è generalmente considerato molto salutare, ma può anche essere decisamente pericoloso per alcune malattie croniche. Ad esempio, le persone con la gotta dovrebbero evitare gli asparagi perché contengono grandi quantità di purine, che possono scatenare un attacco di gotta.

I pazienti con debolezza renale e calcoli renali dovrebbero anche evitare gli asparagi, poiché aumentano i valori renali. Ha un effetto disidratante. Per questo motivo, le compresse di asparagi vengono offerte anche in drogherie e farmacie, che dovrebbero aiutare contro troppa acqua nel corpo. Anche gli antichi greci usavano gli asparagi come pianta medicinale contro l'idropisia. È stato utilizzato anche per l'ittero. L'asparago era ancora considerato una pianta medicinale riconosciuta fino ai tempi moderni, che veniva utilizzata efficacemente per queste due malattie. L'asparago è ricco di calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e vitamine A, B1, B2, B6, C ed E.

Il 22% delle persone può determinare geneticamente un odore sgradevole nelle urine dopo aver consumato gli asparagi, che è causato dall'acido aspartico contenuto negli asparagi. 100 grammi di asparagi contengono solo 20 calorie, motivo per cui è una delle verdure a basso contenuto calorico.

Ingredienti e valori nutrizionali

L'asparago contiene il 10,88% di vitamina A, il 19,89% di vitamina C, il 16,89% di vitamina E e il 57,14% di vitamina K del fabbisogno giornaliero giornaliero. L'asparago fornisce anche numerosi minerali come calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo e vari oligoelementi : Rame, iodio, fluoro e manganese.

Intolleranze e allergie

Gli asparagi possono provocare un'allergia da contatto perché la buccia contiene la sostanza acido 5-carbossilico tri-acido. Soprattutto le persone che sbucciano molti asparagi e lavorano con gli asparagi possono sviluppare questa allergia.

L'allergia è nota come "scabbia degli asparagi" tra i lavoratori degli asparagi. Provoca un'eruzione cutanea sulle mani e sul viso, irrita le vie aeree e può persino portare ad attacchi di asma. Solo gli asparagi crudi hanno questa proprietà. Non sono note allergie agli asparagi cotti.

Consigli per lo shopping e la cucina

Gli asparagi dovrebbero essere consumati il ​​più freschi possibile. Gli asparagi vengono solitamente offerti in diverse qualità e dimensioni. L'asparago è solitamente il più costoso ed è particolarmente denso e forte.

Le lance sottili di asparagi, difficili da sbucciare, sono offerte più economiche, anche se il loro gusto è spesso più delicato. Gli asparagi freschi scricchiolano quando due bastoncini vengono strofinati insieme. Quando premete il taglio alla fine, esce del succo di asparagi leggermente trasparente. Gli asparagi freschi hanno un odore intenso e le estremità sono solo leggermente legnose. L'asparago raccolto al mattino viene generalmente offerto nei mercati, mentre nei supermercati l'asparago può avere un giorno. Gli asparagi devono essere lavorati il ​​giorno dell'acquisto.

Se ciò non è possibile, si può conservare in frigorifero per qualche giorno in un panno umido. Prima dell'inizio della stagione, gli asparagi vengono importati dai paesi del Mediterraneo. Anche questo asparago ha pochi giorni e spesso ha estremità legnose. Se ancora cigola, è stato conservato bene e fresco ed è ancora molto buono da mangiare nonostante l'età. Se necessario, solo la parte terminale deve essere tagliata un po 'più a lungo. Gli asparagi bianchi devono essere pelati accuratamente. Se vuoi essere sicuro che tutti i gusci siano stati rimossi, puoi tagliare l'estremità con un coltello smussato. Sbucciare i resti quindi attaccare e indicare il punto che deve essere lavorato di nuovo con il coltello da cucina.

Suggerimenti per la preparazione

Gli asparagi possono essere lavorati in molti modi diversi. Di solito viene cotto a vapore brevemente in poca acqua e con sale e zucchero e poi servito con burro e salsa olandese. Negli ultimi anni, tuttavia, si sono affermati molti altri tipi di preparazione e hanno dimostrato che l'asparago è molto più diversificato.

Gli asparagi possono essere girati crudi nel burro e glassati con il burro liquido in padella. Altri avvolgono gli asparagi con un pezzo di burro ed erbe aromatiche in carta da forno e lasciano cuocere per 20 minuti ad alta temperatura in forno preriscaldato. Questo metodo ha il vantaggio di mantenere tutte le vitamine e i nutrienti. Le punte di asparagi, che spesso vengono offerte separatamente a un prezzo elevato, sono considerate particolarmente delicate. Le punte di asparagi sono adatte come accompagnamento a piatti di carne e pesce e non devono essere pelate o ulteriormente lavorate.

Particolarmente apprezzate sono anche le zuppe di asparagi, spesso cucinate dalle bucce e dagli avanzi degli asparagi insieme a vino bianco e panna. Gli asparagi cotti vanno bene anche nelle fresche insalate primaverili.