bietola

bietola è un tipo di verdura. Botanicamente è una rapa. Tuttavia, non è la sua radice che viene consumata, ma le sue foglie, molto simili agli spinaci crudi come insalata o cotti o al vapore. Con Stil-Mangold, invece, i gambi si preparano e si mangiano come gli asparagi. Mangiare queste gustose verdure a foglia può aiutare a prevenire varie malattie.

Presenza e coltivazione di bietole

Del bietola è la forma coltivata della barbabietola selvatica. È correlato alla barbabietola da foraggio, alla barbabietola da zucchero e alla barbabietola rossa. In termini di aspetto, la bietola, con le sue foglie lunghe fino a trenta centimetri, ricorda gli spinaci, mentre la bietola ha i gambi commestibili che vengono cotti come gli asparagi. Sono anche usati in cucina come sostituto del gambo di rapa o del cavolo cappuccio.

La bietola è disponibile in molte varietà diverse. Il colore delle foglie può variare dal giallo pallido ai toni del verde chiaro e scuro fino al rosso scuro. Le sue foglie possono essere sia lisce che ricce. Come tante vecchie varietà, la bietola ha avuto una carriera straordinaria negli ultimi anni dall'ortaggio quasi dimenticato al nuovo “in vegetale”. È rimasto a lungo all'ombra degli spinaci, ora riprende il menu. I buongustai e i buongustai in particolare apprezzano il gusto piccante e deciso della bietola.

È coltivato da circa quattromila anni. Nel diciassettesimo secolo, la bietola svizzera era persino uno dei tipi di verdura più popolari in Germania. Poiché è stata a lungo sostituita dagli spinaci, la bietola è attualmente coltivata su scala molto ridotta in Germania, dove è di stagione da giugno a ottobre. In primavera la importiamo principalmente dalla Spagna, dall'Italia o dalla Francia, perché l'area mediterranea offre alla pianta amante del sole condizioni di crescita ideali.

Effetto e applicazione

La foglia di bietola dovrebbe essere acquistata fresca solo perché non si conserva a lungo. Se non è possibile prepararlo immediatamente, può essere avvolto in un panno umido e conservato in frigorifero. Questo lo manterrà fresco per un giorno o due. Stil-Mangold, invece, rimane fresco per circa una settimana in un panno umido. La bietola può essere congelata se viene sbollentata brevemente, spenta e spremuta delicatamente in anticipo.

Mangold è diverso in cucina. Può essere fritto, al vapore o al forno. Come gli spinaci giovani, anche le bietole possono essere consumate crude in insalata. Leggermente sbollentato, sta bene anche in un'insalata tiepida. Con le foglie di bietola si utilizzano le foglie, comprese le coste e i gambi; con le bietole si separano foglie e stili durante la cottura. Questo perché le foglie cuociono più velocemente dei gambi. Questi dovrebbero essere staccati prima della cottura per rimuovere le fibre dure. Hanno bisogno di circa otto minuti per cuocere in una casseruola.

Tre minuti dopo, vengono aggiunte le foglie, che richiedono solo cinque minuti. Affinché le bietole non diventino dorate una volta cotte, vanno sbollentate in acqua salata e subito raffreddate immergendole in acqua ghiacciata. La bietola da foglia e la bietola devono essere lavate molto accuratamente prima della lavorazione, poiché c'è molta sabbia nelle scanalature delle foglie e tra i gambi.

Molti buongustai sono convinti che la bietola abbia un sapore migliore quando viene cotta a vapore, poiché è qui che emerge maggiormente il suo intenso aroma di noci. La bietola è meglio cotta a vapore in olio d'oliva o burro con l'aggiunta di una cipolla e aglio. Per fare questo, le sue foglie vengono tagliate a strisce strette. La bietola al vapore non deve essere tenuta al caldo, altrimenti si potrebbero formare nitrati dannosi. Le foglie grandi della bietola sono ideali anche per farcire o avvolgere.

Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione

La bietola è ricca di vitamine, minerali e oligoelementi come ferro, fosforo, acido folico, magnesio, iodio, sodio, potassio e calcio. Contiene anche molte proteine. La vitamina K che contiene favorisce la coagulazione del sangue e la formazione delle ossa nel corpo umano e rinforza i denti. La bietola contiene trentotto milligrammi di vitamina C per cento grammi.

Ciò contribuisce alla freschezza fisica e mentale e rafforza il sistema immunitario. La vitamina C è particolarmente preziosa in situazioni di stress o con il raffreddore. In combinazione con la vitamina E e altri pigmenti vegetali, può contrastare vari fattori scatenanti del cancro, ad esempio intercettando i radicali liberi dannosi. La bietola è anche ricca di vitamina A, contiene vitamine B1, B2 e beta-carotene.

Mangold contiene anche sostanze bioattive - le cosiddette "sostanze vegetali secondarie" - che si ritiene abbiano un effetto di prevenzione delle malattie. Ad esempio, come spinaci e cavoli, la pianta contiene grandi quantità di pigmenti vegetali del gruppo dei carotenoidi. Questi proteggono le cellule umane e le mucose. Inoltre, sono considerati un'efficace prevenzione del cancro. Nella medicina popolare tradizionale, la bietola è una popolare pianta medicinale naturale. Per secoli è stato considerato particolarmente benefico per irrequietezza o nervosismo. Agisce contro i disturbi della concentrazione, rinvigorisce il cervello e attiva la freschezza mentale. È stato utilizzato con successo anche contro la stitichezza, perché ha un effetto disintossicante sull'intestino ed elimina vari disturbi digestivi.

Mangold è stato anche in grado di portare sollievo con le malattie della pelle. La bietola può stimolare la respirazione cellulare e abbassare i livelli di grasso nel sangue. Come gli spinaci e il rabarbaro, anche la bietola contiene acido ossalico. Le persone con problemi ai reni non dovrebbero quindi consumare la bietola. Tuttavia, le verdure a foglia sono completamente sicure per le persone sane.