Cavolo cappuccio

Quanto bene Cavolo cappuccio può assaggiare e quanto sia salutare è finora noto solo a poche persone. In Germania, il cavolo cappuccio è stato finora utilizzato principalmente come mangime per il bestiame e può essere somministrato come integratore, soprattutto in autunno, quando l'erba scarseggia.

Inoltre è spesso usato come concime verde nell'agricoltura di questo paese. Il cavolo cappuccio è adatto anche al consumo umano e contiene alcune vitamine e minerali sani. Deve solo essere preparato correttamente, quindi può essere trasformato in un delizioso pasto.

Cosa dovresti sapere sul cavolo cappuccio

Il cavolo cappuccio del midollo tollera abbastanza bene il freddo. Pertanto, in Germania, la semina all'aperto viene solitamente effettuata ad aprile molto prima dei santi del ghiaccio. È molto insensibile e tollera luoghi ombrosi e molto soleggiati così come il caldo o il freddo estremo senza essere molto danneggiato.

Le piante possono crescere fino a 2 m di altezza. Poiché il cavolo del midollo è resistente al gelo, come il cavolo, può essere raccolto in giardino dopo il gelo. Nella regione spagnola di Galizia, Turchia, Portogallo, Italia e Grecia, il cavolo cappuccio sano si trova più frequentemente nella cucina regionale che in Germania e fa parte di vari piatti tradizionali.

Poiché il cavolo cappuccio del midollo si trova raramente nei negozi di alimentari, è consigliabile coltivarne un po 'in giardino. Come mostrano le spiegazioni sopra, questo non è difficile, perché il cavolo del tronco del midollo cresce molto bene in quasi tutte le condizioni e produce un raccolto abbondante.

Nei tempi moderni, Internet fornisce informazioni su come può essere preparato. Vale quindi la pena provare queste ricette una volta e poi forse dare libero sfogo alla fantasia per dare a questo ortaggio sano un posto anche in cucina in Germania.

Importanza per la salute

Come tutte le piante a foglia verde, il cavolo cappuccio è una delle verdure particolarmente ricche di vitamina K. Simile al cavolo riccio, si presta bene come ortaggio invernale e, come contorno sano, si sposa bene con tante cose che si possono abbinare bene anche al più noto cavolo nero.

Poiché il cavolo cappuccio del midollo può essere portato fresco anche in inverno quando si coltiva in giardino, i lunghi percorsi di trasporto e le perdite di vitamine vengono eliminati. Ciò significa che questo cavolo ha gli stessi vantaggi del più noto cavolo. Oltre alla vitamina K, il contenuto di carotene, vitamina C, ferro e magnesio nel cavolo cappuccio non deve essere disprezzato e garantisce il rafforzamento del sistema immunitario in queste verdure invernali. Chi mangia più spesso una porzione di cavolo con gambo di midollo supera la stagione umida e fredda in modo molto più sano.

Ingredienti e valori nutrizionali

Con solo 32 calorie per 100 g, il cavolo cappuccio è estremamente povero di calorie e non fa ingrassare. 100 g contengono 0,2 g di acidi grassi polinsaturi, 4 g di fibre, 213 mg di potassio, 5,019 µg di vitamina A sotto forma di carotene (questo è molto e più che in molte altre verdure) 35,3 mg di vitamina C, 232 mg di calcio , 0,5 mg di ferro, 0,2 mg di vitamina B6 e 27 mg di magnesio. Con questi ingredienti sani è un peccato che il cavolo cappuccio sia ancora abbastanza sconosciuto nella cucina tedesca.

Intolleranze e allergie

Tutti i tipi di cavolo sono sani e non dannosi. Troppo cavolo a volte può causare gas. Se non esageri con il piacere del cavolo e aggiungi un po 'di semi di cumino a questi piatti come spezia, non avrai problemi nemmeno con quello.

Piuttosto, tutti i piatti di cavolo fanno bene allo stomaco e all'intestino e prevengono anche i livelli elevati di zucchero nel sangue, il colesterolo alto o anche alcuni tipi di cancro come il cancro del colon perché contengono molte fibre e ingredienti sani. Questo vale anche per il cavolo cappuccio. Come con tutti gli alimenti, è ovviamente possibile in rari casi che una singola persona possa avere una reazione allergica al cavolo riccio. Qualcosa di simile non è ancora diventato noto.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se il cavolo cappuccio viene coltivato nel proprio giardino, può rimanere all'aperto il più a lungo possibile ed essere appena raccolto. In caso contrario, dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, ad esempio in una cantina o in una casetta da giardino, preferibilmente con le radici. Nel commercio alimentare, il cavolo con gambo di midollo è ancora una rarità oggi.

Ma chiunque voglia ordinarlo ora può farlo molto bene su Internet in vari negozi di mangimi, dove può essere ottenuto a un prezzo molto basso. I semi sono anche facili da trovare ovunque se vuoi coltivare il cavolo del midollo nel tuo giardino. Se tutto il cavolo cappuccio non viene consumato in cucina, mettete il cavolo cappuccio ben avvolto in frigorifero. Proprio come tutti gli altri tipi di cavolo, rimane fresco lì per alcuni giorni e può quindi essere utilizzato per un altro pasto.

Suggerimenti per la preparazione

Le foglie di cavolo cappuccio possono essere usate molto bene per avvolgere carne o altri cibi. Il risultato è qualcosa di simile agli involtini di cavolo avvolti nel cavolo bianco, che sono molto gustosi. Anche il cavolo cappuccio è molto buono come i crauti. In questo caso si può amalgamare bene con altri tipi di cavolo cappuccio e quindi conferisce ai crauti un sapore molto particolare.

Nella cucina meridionale, il cavolo cappuccio viene spesso utilizzato nelle zuppe. Le tipiche zuppe con cavolo cappuccio sono, ad esempio, il caldo verde, che è uno dei piatti nazionali in Portogallo. Il cavolo cappuccio al ginocchio è un vecchio piatto con cavolo cappuccio. Knieperkohl consiste in una miscela con cavolo bianco, cavolo cappuccio, cavolo, foglie di vite e foglie di ciliegio. Questi includono pancetta, stinco di maiale, maiale affumicato o salsiccia di cavolo come contorno di carne e, ad esempio, patate al cartoccio o patate fritte come contorno aggiuntivo. Il Knieperkohl ha una tradizione secolare e proviene originariamente dalla Guerra dei Trent'anni. Quando il cavolo bianco stava scarseggiando in quel momento, la popolazione affamata ricorreva al cavolo da foraggio per ricavarne i crauti.

Ben presto divenne chiaro il gusto di questi miscugli di cavoli lievitati, che ora si chiamano cavolo persico e che hanno ancora molti amici. Soprattutto a Prignitz, una regione che oggi appartiene in parte al Brandeburgo, in parte al Meclemburgo-Pomerania Anteriore, il Knieperkohl si è trasformato in un piatto tipico nazionale, ancora spesso cucinato e molto popolare. Non solo le foglie del midollo del cavolo cappuccio sono buone da usare in cucina, ma anche il tronco. È commestibile e molto gustoso. È preparato in modo simile al cavolo rapa e ha un sapore molto simile alle verdure del cavolo rapa.