Lattuga

Del Lattuga è anche in Austria Insalata principale chiamato e appartiene al gruppo delle insalate da giardino (Lactuca sativa). L'asse dell'insalata è compresso e le foglie formano una testa composta da diversi strati di foglie che ricordano le teste di rosa. È sempre stato uno dei tipi di insalata più apprezzati, ma negli ultimi anni è stato spodestato da altre varietà.

Cosa dovresti sapere sulla lattuga

Da un punto di vista botanico, la lattuga è una pianta di uno o due anni. Presenta un lungo fittone con una rosetta fogliare. Successivamente si formano infiorescenze ramificate con fiori gialli. La testa chiusa è creata dall'asse del fusto fortemente compresso su cui poggiano le foglie di lattuga che circondano il fusto.

Le foglie esterne si piegano verso l'esterno, la forma è appiattita. Il più delle volte, le foglie hanno una larghezza maggiore della lunghezza. La superficie non è liscia, ma rugosa, ma risulta comunque morbida e un po 'untuosa. Il colore usuale della lattuga è verde, con le foglie esterne più scure e più forti delle foglie interne. Di solito sono di colore da verde chiaro a biancastro. Tuttavia, ci sono anche tipi di lattuga che hanno foglie rosse e gialle. Durante il periodo di fioritura, l'asse è allungato. A seconda della varietà, le teste tendono a rimanere chiuse in estate rispetto ad altre. Alcuni fioriscono rapidamente.

Si ritiene che la lattuga provenga dalla lattuga selvatica (Lactuca serriola). Questa è una pianta della steppa che si trova nell'Asia occidentale e nell'Europa meridionale. La lattuga ha una lunga tradizione ed era consumata nell'antico Egitto, Grecia e Roma. Dall'VIII secolo si trova nei documenti dell'epoca di Carlo Magno. Era usato sotto il nome di Lactuca nel Medioevo, anche se la preparazione esatta non è nota. Le prime illustrazioni si trovano nei libri sulle erbe del XVI secolo. Il primo noto viene da Joachim Camerarius. Alla corte di Luigi XIV, la lattuga era coltivata in modo protetto, poiché la richiesta era molto alta.

Alla fine del XIX secolo, Friedrich Alefeld descrisse 44 tipi di lattuga, ma non tutti sono oggi disponibili in Germania.

La lattuga viene coltivata sia all'aperto che in serra. È quindi disponibile tutto l'anno, anche se è stato riscontrato un aumento del contenuto di nitrati nelle teste coltivate in serra. Ciò può compromettere l'apporto di ossigeno agli organi. Si dice anche che sia canceroso. Per questo si consiglia la lattuga da esterno. Sarà disponibile in Germania a partire da maggio e si potrà trovare nei supermercati per tutta l'estate. In alcuni paesi, la lattuga viene utilizzata anche come verdura. A causa del suo gusto, è anche conosciuta come insalata di burro. Appena raccolto, ha una consistenza burrosa e un sapore piccante.

Importanza per la salute

Il contenuto calorico e di grassi della lattuga è molto basso. Per questo motivo l'insalata è molto apprezzata da molti. Ha anche un contenuto di fibre molto elevato.

Al contrario, il contenuto di vitamine è piuttosto basso. La maggior parte degli altri tipi di lattuga ha una percentuale maggiore di vitamine diverse rispetto alla lattuga. Tuttavia, ha una quantità significativa di vitamina A, che ha un effetto positivo sulla pelle e sugli occhi. Contrariamente alla credenza popolare, la lattuga non è salutare come viene comunemente affermato, ma è piuttosto gustosa se adeguatamente preparata.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di lattuga hanno circa 14 calorie. L'insalata è composta per il 96% da acqua. Inoltre, 100 grammi contengono circa 1,25 grammi di proteine, solo 0,21 grammi di grassi e 0,5 grammi di fibre. Inoltre, la stessa quantità di lattuga ha 7 milligrammi di sodio, 11 milligrammi di magnesio, 26 milligrammi di fosforo e un'altra dieci volte più potassio. La quantità di ferro è di circa 1,8 milligrammi e quella di calcio di circa 35 milligrammi.

Intolleranze e allergie

In linea di principio, possono verificarsi intolleranze o allergie a qualsiasi alimento. Questo è anche il caso della lattuga, anche se le intolleranze corrispondenti tendono a manifestarsi raramente, anche per l'elevato contenuto di acqua.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando acquisti la lattuga, dovresti prestare attenzione se la superficie tagliata del gambo sembra ancora fresca o ha cambiato colore. Se è marrone o anche più scuro, la testa giace da un po '. La lattuga non dura a lungo, motivo per cui dovrebbe essere consumata velocemente dopo la spesa. È molto sensibile e ha la tendenza a marcire e appassire rapidamente. La sensibilità è richiesta durante la raccolta.

Per questo motivo, è necessario prestare la dovuta attenzione durante la conservazione. Se non hai intenzione di mangiare la lattuga lo stesso giorno o il giorno successivo, puoi provare a spruzzarla con acqua e avvolgerla nella carta. Dovrebbe rimanere nello scomparto verdura del frigorifero per almeno alcuni giorni.

Per preparare la lattuga, vengono prima rimosse le foglie esterne, che potrebbero non apparire più fresche. Questi vengono smaltiti. Quindi viene rimossa l'estremità spessa dello stelo, dopodiché le singole foglie possono essere staccate dallo stelo. Questo accade poco a poco. Se preferisci le foglie sode e interne, puoi anche smaltire le foglie esterne - tuttavia, le foglie verde brillante contengono la maggior parte degli ingredienti. La lattuga va comunque lavata.

Quindi può essere asciugato con una centrifuga per insalata, ad esempio. A seconda della ricetta, le foglie vengono strappate o tagliate a pezzetti. I cuori leggeri e piccoli della lattuga, che dovrebbero essere croccanti e freschi, sono particolarmente apprezzati.

Suggerimenti per la preparazione

La lattuga viene utilizzata principalmente per insalate miste o pure. Per secoli è stata la prima scelta come accompagnamento a pesce, carne o altri piatti. Si abbina bene ad altri tipi di insalata e si può anche mescolare e servire con pomodori, cetrioli o ravanelli. Condimenti diversi si sposano bene con la lattuga. Sono adatti condimenti allo yogurt e alle erbe, ma spesso si usa anche l'olio di aceto. In alcune parti della Germania, la lattuga viene servita con una salsa dolce.

L'insalata è spesso usata anche come base o decorazione per piatti freddi. Nei ristoranti esalta il piatto in abbinamento ad altri tipi di insalata. Ancora oggi, la lattuga è ancora la prima scelta per guarnire i panini. Lo stesso vale per i panini, tra l'altro. Inoltre, la lattuga può anche essere cucinata. Un esempio di ciò è il suo utilizzo nella zuppa di piselli. Questo metodo è piuttosto raro in Germania, ma viene utilizzato più frequentemente in altri paesi. Può essere utilizzato anche nella cucina asiatica. Ad esempio, può essere utilizzato come ripieno o copertura per rotoli di carta primavera o di riso.