Pepe, il popolare produttore di spezie, è ora la spezia più commercializzata. Questo non sorprende, perché affina quasi ogni piatto e dà al pasto il giusto calcio. Il pepe fornisce un gusto leggermente bruciante e speziato.
Cosa dovresti sapere sul pepe
Il peperone nero, verde, bianco o rosso si ottiene dalle bacche del peperone ed è disponibile tutto l'anno. Lo scalatore sempreverde cresce fino a dieci metri di altezza, sugli alberi o sugli ausili per l'arrampicata. Le aree di coltivazione includono India, Indonesia, Vietnam, Cina, Cambogia, Malesia, Tailandia e Brasile.
Per il pepe nero si essiccano le bacche verdi, acerbe e non pelate in modo che i grani di pepe che poi diventano neri siano molto caldi. Ciò è garantito dalla piperina, che si trova nel guscio e nello strato superiore. Il pepe bianco è ottenuto dai chicchi rossi maturi che vengono pelati durante la fermentazione e hanno un sapore più delicato e delicato. Tuttavia, anche il pepe bianco ha il pieno calore. I chicchi acquisiscono il loro colore giallo-bianco quando si asciugano.
Il peperone verde è una bacca acerba che viene spesso messa in salamoia o aceto o liofilizzata e ha un gusto piacevolmente fresco, fruttato e aspro-piccante. In alternativa, le bacche vengono essiccate molto rapidamente ad alta temperatura. Il peperone verde si accompagna molto bene con piatti sostanziosi e salse a base di burro e panna. Il peperone rosso è costituito da frutti maturi e non sbucciati che vengono messi in salamoia. Questo interrompe il processo di fermentazione. Questo peperone è dolce e fruttato, con un calore intenso.
Importanza per la salute
Il pepe è ovviamente soprattutto una spezia indispensabile per preparare piatti caldi, ma ha anche un ruolo importante per la salute. Il pepe è stato utilizzato per vari disturbi gastrointestinali sin dai tempi antichi. Quando vengono consumati, ad esempio, l'indigestione e il gas vengono dissipati.
Anche la digeribilità dei pasti pesanti è migliorata. La spezia ha anche un effetto tonificante, aumenta la pressione sanguigna, aumenta la circolazione sanguigna e può aiutare con la perdita di appetito perché stimola il flusso della saliva. Il peperone è anche in grado di inibire l'infiammazione ed eliminare il raffreddore, perché la tosse si dissolve più velocemente e più facilmente con il pepe se si aggiunge un po 'di pepe al latte caldo con il miele. Se hai il naso chiuso, il pepe ti aiuterà se ti fa starnutire quando respiri. Anche le mucose vengono liberate dalle sostanze nocive. In caso di mal di gola, raffreddore o bronchite, un po 'di pepe macinato e due cucchiaini di miele vanno bolliti con il latte e bevuti due volte al giorno. Se hai la febbre, due cucchiaini di pepe nero in grani vengono schiacciati e portati a ebollizione con due cucchiai di zucchero e 0,5 litri di acqua.
Questo viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando la quantità è equivalente solo al contenuto di una tazza. Un cucchiaio è preso durante il giorno. Tuttavia, solo la metà dovrebbe essere preparata per i bambini. In caso di stitichezza, un cucchiaino di pepe può essere aggiunto al tè alla menta e bevuto lentamente. Le ammidi che contengono aiutano il fegato a disintossicarsi. La piperina contenuta nel pepe conferisce alla spezia la sua acidità, ma aiuta anche in caso di crampi e dolori reumatici. Inoltre, il pepe ha un effetto positivo sulla combustione dei grassi. La piperina contenuta combatte anche la pelle impura. Le persone che congelano velocemente dovrebbero anche mangiare più pepe perché si riscalda dall'interno.
Ingredienti e valori nutrizionali
Il pepe contiene oli essenziali che hanno un effetto antibatterico e supportano la funzionalità epatica, amido e flavonoidi, che sono sostanze vegetali secondarie. 100 grammi di pepe hanno circa 280 calorie, 10 grammi di proteine, 3 grammi di grassi, 50 grammi di carboidrati e 12 grammi di fibre. Inoltre, i minerali potassio, calcio, sodio e magnesio sono contenuti nel pepe.
Intolleranze e allergie
Il vero pepe di solito non ha effetti collaterali. Raramente si verificano allergie alimentari sistemiche dovute al consumo. Alcune persone soffrono di intolleranza al salicilato. Questa sostanza è contenuta nel pepe.
Consigli per lo shopping e la cucina
Si consiglia di acquistare sempre grani interi di pepe, che vengono poi macinati al momento se necessario. Il pepe già macinato ha molto meno sapore. I chicchi vanno macinati solo poco prima di condire il cibo, poiché anche l'aroma del pepe macinato si dissipa rapidamente.
Successivamente vengono rilasciati gli oli essenziali naturali e preziosi dei grani di pepe. Gran parte dell'aroma è stato solitamente perso nel pepe macinato che può essere acquistato al supermercato. Il pepe è conservato al meglio in un luogo fresco, buio, asciutto e sigillato. La piperina calda che contiene è particolarmente sensibile alla luce. I grani di pepe durano più a lungo del pepe già macinato. Non devono essere conservati vicino a una stufa, poiché il vapore acqueo generato durante la cottura può non solo portare alla formazione di spezie, ma anche alla muffa. Pertanto, il peperone non deve essere condito su una pentola o un piatto fumante.
Per assaporare appieno l'aroma del peperone si consiglia di aggiungere la spezia macinata a fine cottura. I grani di pepe interi, invece, possono essere cucinati nei piatti. Il peperone è disponibile in commercio in varie classi di qualità, che sono definite dalla dimensione, colore, peso, aroma e asprezza dei chicchi.
Suggerimenti per la preparazione
Il pepe è popolare in tutto il mondo come spezia. Non c'è da stupirsi, perché può essere utilizzato per quasi tutti i piatti. Ecco perché il pepe è diventato una parte indispensabile della cucina, proprio come il sale. Quasi tutti i piatti sarebbero insipidi senza pepe. L'unica domanda che rimane è quale pepe è il migliore per quali piatti.
Il peperone verde si sposa molto bene con le spezie asiatiche, ad esempio salse, pollame, arrosto di maiale, involtini, pesce e frutti di mare. L'utilizzo del pepe rende i piatti di carne particolarmente digeribili. Il pepe nero è universale, perché condisce minestre, salse, carni, selvaggina, pollame, pesce e frutti di mare, ma all'occorrenza dona un tocco interessante anche ai dolci. Il pepe bianco può essere utilizzato per condire salse leggere, carni bianche, frutti di mare, zuppe e piatti di patate.
Il peperoncino può essere usato per marinare e decorare. Ma è adatto anche per dolci al cioccolato e piatti di selvaggina. L'uso della spezia è facile da ricordare come segue: pepe nero condisce il nero e pepe bianco i piatti leggeri. Il pepe è un vero tuttofare e per questo appartiene a ogni portaspezie.
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